Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Băng Sơn, Mai Khôi. 2006. Văn hóa ẩm thực Việt Nam - Các món ăn miền Bắc, Nxb. Thanh Niên.

2. Băng Sơn. 1993. Hương sắc bốn mùa, tuỳ bút, Nxb. Phụ Nữ, Hà Nội.

3. Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch. 2015. Phát triển sản phẩm du lịch đặc thù vùng Ðồng bằng sông Cửu Long, Đề án cấp nhà nước.

4. Bùi Thanh Thuỷ. 2009. “Về nội hàm của văn hoá du lịch”, Tạp chí Du lịch, số 12/2009.

5. Bùi Thị Hải Yến. 2012. Du lịch cộng đồng, Nxb. Giáo dục Việt Nam, HN

6. Đặng Thanh Liêm. 2018. Marketing địa phương nhằm phát triển du lịch tỉnh Bến Tre, Luận án tiến sỹ, Học viện khoa học xã hội, Viện Hàn Lâm Khoa học xã hội Việt Nam.

7. Đào Duy Huân. 2015. “Đánh giá năng lực cạnh tranh của ngành du lịch TP. Cần Thơ”, Tạp chí Phát Triển Kinh Tế Địa Phương, Số 24 (34) – Tháng 09 - 10/2015.

8. Đinh Kiệm. 2013. Phát triển du lịch sinh thái ở các tỉnh vùng duyên hải cực nam Trung Bộ đến năm 2020, luận án tiến sỹ, Trường Đại học Kinh tế thành phố Hồ Chí Minh.

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 243 trang tài liệu này.

9. Đỗ Quốc Thông. 2003. Lịch sử du lịch thế giới, Giáo trình nội bộ Trường Đại học Dân lập Hùng Vương, thành phố Hồ Chí Minh.

10. Đỗ Thu Nga, Phạm Thị Thanh Hoà. 2016. “Phát triển du lịch sinh thái miệt vườn tại tỉnh Bến Tre”, Tạp chí Khoa học, Số 1- Trường Đại học Sư phạm thành phố Hồ Chí Minh.

11. Đổng Ngọc Minh, Vương Lôi Đình. 2001. Kinh tế du lịch và Du lịch học, Nxb. Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh, tr. 325-326.

12. Dương Văn Sáu. 2017. Văn hoá du lịch, Nxb. Lao động, Hà Nội.

13. Hải Nam. 2017. Con người đi du lịch từ khi nào? Tạp chí Du lịch, ngày 8/3/2017. Truy cập tại: http://www.vtr.org.vn/con-nguoi-di-du-lich-tu-khi- nao.html.

14. Hoàng Minh Khang, Lê Anh Tuấn. 2011. Văn hóa ẩm thực, Giáo trình, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, Nxb. Lao động xã hội.

15. Hoàng Thị Như Huy. 2008. “Mối tương quan giữa du lịch và ẩm thực”, Tạp chí Du lịch Việt Nam, số 2, tr.58-59;

16. Hồ Bá Thâm. 2012. Văn hóa đương đại ở Nam Bộ, Nxb. Văn hóa thông tin, Hà Nội.

17. Hội đồng nghiên cứu Đông Dương, Nguyễn Nghị - Nguyễn Thanh Long dịch (2017), Địa lý học: Tự nhiên, Kinh tế & lịch sử Nam kỳ, Tập VII, chuyên khảo về tỉnh Bến Tre, Nxb. Trẻ, TPHCM.

18. “Hội thảo quốc tế du lịch ẩm thực 2018” tại Đại học Duy Tân, http://duytan.edu.vn/newDetail.ápx?id=4081&pid=20162&lang=vi.VN. Ngày truy cập 25/5/2019.

19. Huỳnh Lứa (chủ biên). 1987. Lịch sử khai phá vùng đất Nam Bộ, Nxb. Tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh.

20. Huỳnh Minh. 2001. Kiến Hoà (Bến Tre) xưa, Nxb. Thanh Niên, Hà Nội.

21. Huỳnh Quốc Thắng. 2007. Khai thác lễ hội và các sự kiện góp phần phát triển du lịch tại thành phố Hồ Chí Minh, Nxb. Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh.

22. Hương vị bánh miền Tây. 2017. Nxb. Hội Nhà văn, Hà Nội.

23. La Nữ Ánh Vân. 2012, Phát triển du lịch tỉnh Bình Thuận trên quan điểm phát triển bền vững, Luận án tiến sỹ Trường Đại học Sư phạm thành phố Hồ Chí Minh.

24. Lâm Vũ. 2015. “Du lịch ẩm thực: Bao giờ thế mạnh được khai thác?” Truy cập tại: http://hanoimoi.com.vn/Tin-tuc/Du-lich/747104/du-lich-am-thuc-bao- gio-the-manh-duoc-khai-thac; 15/9/2019.

25. Lê Anh Tuấn (chủ biên). 2009. Một số giải pháp xúc tiến các món ăn tiêu biểu của Việt Nam đối với thị trường khách du lịch Tây Âu, Đề tài nghiên cứu khoa học và công nghệ cấp Bộ, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.

26. Lê Anh Tuấn, Phạm Mạnh Cường. 2011. “Khai thác các giá trị của văn hóa ẩm thực để thu hút khách quốc tế”, Tạp chí Nghiên cứu văn hóa, Trường Đại học Văn hóa Hà Nội, Số 6 (9. 2011).

27. Lê Anh Tuấn. 2015. Nghiên cứu giá trị văn hoá ẩm thực Việt phục vụ phát triển du lịch, Đề án cấp quốc gia.

28. Lê Quang Định. 2005. Hoàng Việt nhất thống dư địa chí, Nxb. Thuận Hóa & Trung tâm Văn hóa - Ngôn ngữ Đông Tây.

29. Lê Thị Vân. 2018. Ẩm thực truyền thống Hạ Long phục vụ khách du lịch, Luận văn thạc sĩ, Trường ĐH Khoa học Xã hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội.

30. Lê Văn Hưu, Phan Phu Tiên, Ngô Sĩ Liên. 1993. Đại Việt Sử ký toàn thư, Viện Khoa học Xã hội Việt Nam dịch (1985 - 1992), Nxb. Khoa học Xã hội, Hà Nội.

31. Lư Hội – Xuân Quang. 2012. Tinh hoa văn hoá Bến Tre, Nxb. Lao Động, Hà Nội.

32. Lư Hội. 2007. Dừa trong văn hoá ẩm thực Bến Tre, Nxb. Văn hoá dân tộc, Hà Nội.

33. Lương Hồng Quang. 1997. Văn hoá cộng đồng làng vùng đồng bằng sông Cửu Long thập kỷ 80-90 (trường hợp Bình Phú, Cai Lậy, Tiền Giang), Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

34. Ma Ngọc Dung. 2007. Văn hoá ẩm thực của người Tày ở Việt Nam, Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

35. Mạc Đường (chủ biên). 1991. Mấy vấn đề dân tộc ở Đồng bằng sông Cửu Long, Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

36. Mạc Thị Mận. 2012. Phát huy văn hoá ẩm thực Quảng Ninh nhằm phát triển du lịch, Luận văn thạc sĩ, Trường ĐH Khoa học Xã hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội.

37. Mai Khôi và các tác giả khác. 2009. Văn hóa ẩm thực Việt Nam - Các món ăn miền Nam, Nxb. Thanh Niên, Hà Nội.

38. Mai Khôi. 2006. Các món ăn miền Trung, Nxb. Thanh Niên, Hà Nội.

39. Mai Thị Thu. 2013. Ẩm thực Hà Nội trong kinh doanh và phát triển du lịch,

luận văn, Trường Đại học Quốc Gia Hà Nội.

40. Nghị quyết trù bị về thành lập Tổ chức Du lịch thế giới họp ngày 27/9/1970. Truy cập tại: https://tinhuyquangtri.vn/kien-tao-co-hoi-bao-ton-gia-tri-van- hoa-tu-nhien-tai-khu-vuc-nong-thon, ngày 29/9/2020.

41. Ngô Đức Thịnh. 2010. Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, Nxb. Trẻ, thành phố Hồ Chí Minh.

42. Nguyễn Anh Tuấn. 2010. Năng lực cạnh tranh điểm đến của du lịch Việt Nam, Luận án tiến sĩ, Trường Đại học Kinh tế Đại học Quốc gia Hà Nội.

43. Nguyễn Chí Bền. 1997. Địa chí Bến Tre, Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

44. Nguyễn Chí Bền. 2015. Văn hoá Bến Tre, Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

45. Nguyễn Công Bình, Lê Xuân Diệm, Mạc Đường. 1990. Văn hoá cư dân đồng bằng sông Cửu Long, Nxb. Khoa học Xã hội, Hà Nội.

46. Nguyễn Công Thảo. 2019. “Một mô hình, nhiều con đường, bài học từ hoạt động du lịch cộng đồng ở huyện A Lưới, Tỉnh Thừa Thiên Huế”, Tạp chí Dân tộc học, Số 2, Tr 23-34.

47. Nguyễn Công Thảo. 2020. “Trở ngại hay nguồn lực: Hai cách nhìn về phát triển du lịch cộng đồng của người Chăm ở An Giang”, Tạp chí Dân tộc học, Số 1, Tr 59-67.

48. Nguyễn Duy Mậu. 2011. Phát triển du lịch Tây Nguyên đến năm 2020 đáp ứng yêu cầu hội nhập kinh tế quốc tế, Luận án tiến sỹ, Trường Đại học Kinh tế thành phố Hồ Chí Minh.

49. Nguyễn Duy Oanh. 2017. Tỉnh Bến Tre trong lịch sử Bến Tre trong lịch sử Việt Nam từ năm 1757-1945, Nxb Tổng Hợp thành phố Hồ Chí Minh.

50. Nguyễn Hoàng Phương. 2017. Phát triển du lịch ĐBSCL trong hội nhập quốc tế, Luận án tiến sỹ, Trường ĐH Kinh tế Tp. HCM.

51. Nguyễn Kim Ngọc Diệp. 2017. Khai thác văn hoá ẩm thực địa phương trong các khách sạn 4 sao tại Nghệ An, Luận văn thạc sỹ, ĐHQG Hà Nội.

52. Nguyễn Nhã. 2009. Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt, Nxb. Thông Tấn, HN.

53. Nguyễn Quang Lê. 2003. Văn hóa ẩm thực trong lễ hội truyền thống Việt Nam, Nxb. Văn hoá Thông tin, Hà Nội.

54. Nguyễn Quang Ngọc (chủ biên). 2015. Văn học dân gian Bến Tre, Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

55. Nguyễn Thành Long. 2016. “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp du lịch Bến Tre”, Luận án tiến sĩ, Trường Đại học Kinh tế thành phố Hồ Chí Minh.

56. Nguyễn Thị Huế. 2012. Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nxb. Thời đại.

57. Nguyễn Thị Thanh Mai. “Du lịch ẩm thực ở thành phố Hồ Chí Minh – từ tiềm năng đến thế mạnh”, Truy cập tại http://dantoc-miennui.vn/du-lich/du-lich- am-thuc-o-thanh-pho-ho-chi-minh-tu-tiem-nang-den-the-manh/131415.html, 15/2/2020.

58. Nguyễn Thị Song Hà. 2021. Biến đổi văn hoá các dân tộc thiểu số ở Việt Nam từ đổi mới đất nước dến nay, sách chuyên khảo, Nxb. Khoa học Xã hội. Hà Nội.

59. Nguyễn Thông, Nguyễn Minh Tuệ. 1998. Luận chứng khoa học kỹ thuật xây dựng và phát triển hệ thống du lịch biển ở Việt Nam, Đề tài cấp bộ.

60. Nguyễn Văn Siêu. 2000. Phương Đình địa chí loại, Nxb. Văn hoá thông tin, Hà Nội.

61. Nguyễn Việt Hà. 2008. Văn hóa ẩm thực truyền thống với hoạt động du lịch ở Hà Nội, Trường Đại học Văn hoá, Hà Nội.

62. Như Hoa. 2014. Ẩm thực - Cẩm nang ẩm thực và du lịch Việt Nam, Nxb. Văn hóa thông tin, Hà Nội.

63. Phạm Trung Lương và các cộng sự. 2002. Cơ sở khoa học và giải pháp phát triển du lịch bền vững ở Việt Nam, đề tài cấp Nhà nước.

64. Phan Huy Xu, Võ Văn Thành. 2016. Bàn về văn hoá du lịch Việt Nam, Nxb. Tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh.

65. Phan Huy Xu, Võ Văn Thành. 2018. Du lịch Việt Nam từ lý thuyết đến thực tiễn, Nxb. Tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh.

66. Phan Thảo Ly. 2018. Nghiên cứu phát triển Du lịch tỉnh Bạc Liêu theo định hướng bền vững, Luận án tiến sỹ, Đại học Quốc gia Hà Nội.

67. Phan Thị Thu Hiền. 2016. Du lịch ẩm thực – Loại hình du lịch tăng trưởng nhanh trong thế kỷ XXI và tiềm năng, phương hướng phát triển ở Việt Nam, Kỷ yếu hội thảo quốc tế các loại hình du lịch hiện đại, TP.HCM.

68. Phan Thị Yến Tuyết. 1993. Nhà ở, trang phục, ẩm thực của các dân tộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long, Nxb. Khoa học xã hội.

69. Phan Vũ Diệu Bình. 2015. Phát triển ẩm thực Phật giáo nhằm phục vụ du lịch tại thành phố Huế, Luận văn thạc sĩ, Đại học Quốc gia Hà Nội.

70. Quốc hội. 2005. Luật du lịch, Điều 4 chương 1, Số: 44/2005/QH11 (14/06/2005). Hà Nội.

71. Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Bến Tre. 2017. Số liệu thống kê Bến Tre, Bến Tre.

72. Sở Văn hoá Thể thao và Du lịch. 2019. Báo cáo tình hình hoạt động du lịch năm 2019 và phương hướng, nhiệm vụ năm 2020, Bến Tre.

73. Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch Bến Tre. 2014. Báo cáo kết quả hoạt động Du lịch năm 2014 và phương hướng nhiệm vụ năm 2015, Bến Tre.

74. Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch Bến Tre. 2015. Báo cáo kết quả hoạt động Du lịch năm 2015 và phương hướng, nhiệm vụ năm 2016, Bến Tre.

75. Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch Bến Tre. 2016. Báo cáo kết quả hoạt động Du lịch năm 2016 và phương hướng, nhiệm vụ năm 2017, Bến Tre.

76. Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch Bến Tre. 2017. Báo cáo kết quả hoạt động Du lịch năm 2017 và phương hướng, nhiệm vụ năm 2018, Bến Tre.

77. Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch Bến Tre. 2018. Báo cáo kết quả hoạt động Du lịch năm 2018 và phương hướng nhiệm vụ năm 2019, Bến Tre.

78. Sơn Nam. 1994. Lịch sử khẩn hoang miền Nam, Nxb. Trẻ, TP. HCM

79. Thủ tướng chính phủ. 2020. Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2030, số 147/QĐ-TTg.

80. Thượng Hồng. 1999. Món ngon Sài Gòn, Nxb. Đồng Nai.

81. Tổng Cục Du lịch. 2013. Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030, Hà Nội.

82. Trần Hồng Liên. 2014. Du lịch và việc bảo tồn bản sắc văn hoá dân tộc, “Trong: Nhân học và cuộc sống: Tập chuyên khảo số 1”, Nxb. Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh.

83. Trần Hữu Sơn. 2006. “Ảnh hưởng của du lịch đến một số thiết chế xã hội của người Hmông ở Sa Pa”. Kỷ yếu Hội nghị thông báo Dân tộc học. Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

84. Trần Hữu Sơn. 2015. Văn hoá người Thái với vấn đề phát triển du lịch cộng đồng vùng Tây bắc, “Trong Cộng đồng Thái – Kaida Việt Nam những vấn để phát triển bền vững”, Nxb. Thế giới, Hà Nội.

85. Trần Ngọc Thêm (chủ biên). 2014. Văn hoá người Việt vùng Tây Nam Bộ,

Nxb. Văn hoá – Văn nghệ, Tp. Hồ Chí Minh

86. Trần Ngọc Thêm. 2004. Tìm về bản sắc văn hóa Việt Nam, Nxb. Tổng hợp, thành phố Hồ Chí Minh.

87. Trần Phỏng Diều. 2017. Văn hoá ẩm thực người Việt đồng bằng sông Cửu Long, Nxb. Văn hoá thông tin.

88. Trần Phỏng Diều. 2015. Đặc trưng văn hoá ẩm thực Nam Bộ, Tạp chí Văn hoá dân gian, số 1 (151), tr. 76-79.

89. Trần Quốc Vượng. 1997. “Văn hoá ẩm thực trên nền cảnh môi trường sinh thái, nhân văn Việt Nam và ba miền Bắc Trung Nam”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học Bản sắc Việt Nam trong ăn uống, ĐH Hùng Vương, TP.HCM

90. Trần Quốc Vượng. 2010. Văn hoá ẩm thực Việt Nam từ lý luận và thực tiễn, Nxb. Từ điển Bách Khoa và Viện Văn hoá, Hà Nội.

91. Trần Thế Pháp. 1960. Lĩnh Nam chích quái, Nxb. Khai Trí, Sài Gòn.

92. Trần Thị Hoa. 2011. “Khai thác giá trị ẩm thực Việt Nam cho quảng bá du lịch”, Tạp chí Du lịch Việt Nam, số 5, tr. 36-38.

93. Trần Thị Kim Xuyến. 2010. Phát triển cộng đồng từ lý thuyết đến thực hành, Nxb. Đại học Quốc gia Hà Nội.

94. Trần Thị Mai Lan. 2011. “Nghề dệt thủ công của người Thái Trắng ở Mai Châu, Hòa Bình trong bối cảnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa ở Việt Nam”, Luận án tiến sĩ, Học viện Khoa học xã hội, Hà Nội.

95. Trần Thị Nhung, Võ Dao Chi. 2013. “Phát triển bền vững – Lý thuyết và nghiên cứu thực nghiệm ở Nam Bộ và Việt Nam”, Tạp chí Khoa học xã hội số 1 (173) - 2013.

96. Trần Văn Thông. 2003. Tổng quan du du lịch, Nxb. Giáo dục, TP.HCM

97. Trịnh Hoài Đức. 2020. Gia định thành thông chí, địa chí vùng Nam bộ đầu thế kỷ XIX, Nxb. Tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh.

98. Trương Quang Hải. 2015. “Nghiên cứu giá trị của một số di sản thiên nhiên nổi bật cho pháp triển du lịch, thế mạnh tài nguyên nhân văn của Tây Nguyên”, Tạp chí Các Khoa học về Trái Đất, 37 (2), 182-192.

99. Trương Thị Thu Hằng. 2012. “Tôn giáo và du lịch tại đảo Long Sơn, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu.” Tạp chí Khoa học Xã hội, tập 6 (166): 58-69.

100. Từ Giấy. 1996. Phong cách ăn Việt Nam, Nxb. Y học, Hà Nội.

101. Ủy ban Mặt trận Tổ quốc Việt Nam tỉnh Bến Tre. 2018. Số liệu thống kê các dân tộc thiểu số có trên địa bàn, Bến Tre.

102. Ủy ban nhân dân tỉnh Bến Tre. 2015. Quy hoạch phát triển du lịch tỉnh Bến Tre năm 2015 đến năm 2020.

103. Ủy ban nhân dân tỉnh Bến Tre. 2016. Đề án phát triển thương mại, dịch vụ và du lịch tỉnh Bến Tre giai đoạn 2016-2020, Bến Tre.

104. Ủy ban nhân dân tỉnh Bến Tre. 2020. Nhiệm vụ lập quy hoạch tỉnh Bến Tre thời kỳ 2021-2030, tầm nhìn đến năm 2050, Bến Tre.

105. Ủy ban thường vụ Quốc hội. 1999. Pháp lệnh du lịch Việt Nam. Hà Nội.

106. Vũ Bằng. 1990. Miếng ngon Hà Nội, Nxb. Văn học, Hà Nội.

107. Vũ Bằng. 1994. Món lạ miền Nam, Nxb. Văn hoá, Hà Nội.

108. Vũ Ngọc Khánh. 2002. Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nxb. Thanh Niên, Hà Nội.

109. Vương Xuân Tình. 2004. Tập quán ăn uống của người Việt vùng Kinh Bắc, Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

110. Vương Xuân Tình. 2018. Du lịch ẩm thực: Kinh nghiệm thế giới và thực hiện ở Việt Nam. Hội thảo “Bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống Việt Nam”, do Hiệp hội Du lịch Việt Nam và Hội Đầu bếp Việt Nam tổ chức tại Hà Nội, ngày 31.2.2018. Truy cập tại: https://tinhvuongxuan.files.wordpress.com/2018/03/du-le1bb8bch-e1baa9m- the1bbb1c.pdf

111. Xuân Huy. 2004. Văn hóa ẩm thực và món ăn Việt Nam, Nxb. Trẻ, Tp Hồ Chí Minh.

Tiếng Anh

112. Achariya Choowongler. 2015. Commodification of Hospitality: The Localized Process of Constructing Ethnic Tourist Market and Identity in Mai Chau, Northwest Upland of Viet Nam, Kỷ yếu hội thảo quốc tế lần thứ 4: Việt Nam trên đường hội nhập và phát triển bền vũng, tập 3. Nxb. Khoa học xã hội, Hà Nội.

113. Alan Breadswourth, Teresa Keil. 1997. “The Vegetarian Option: Varieties, Conversions, Motives and Careers”, The Sociological Review. Volume: 40, issue: 2, page(s): 253-293, Issue published: May 1, 1992

114. Alan Breadswourth and Keil. 1997. Sociology on the menu: an invitation to the study of food and society, Highlighting the social and cultural dimensions of the human food, Routledge: London.

115. Allan, Malita. 2011. “Living in a Tourism Village: Strategies, Negotiations and Transformations among Upland Tai in Northern Vietnam”, PhD Dissertation, La Trobe University. Amanda, Stronza. 2001. “Anthropology of