Xem tất cả 77 trang, được chia thành 9 bài viết trong tài liệu này. Không yêu cầu đăng nhập hay tải về.
Trường Đại Học Cần Thơ Khoa Thủy Sản Hồ Thị Trúc Vân Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Sản Phẩm Cá Nục ( Decapterus Maruadsi ) Tẩm Gia Vị Thanh Trùng Xông Khói Luận Văn Tốt Nghiệp Đại Học Nghành Chế Biến Thủy Sản Cán Bộ ...
DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 2.1 Cá nục 3 Hình 2.2 Gỗ mít dùng để xông khói sản phẩm 7 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình tổng quát sản xuất sản phẩm 16 Hình 3.2 Quy trình thực hiện thí nghiệm 1 20 Hình 3.3 Quy trình thực hiện thí nghiệm 2 21 Hình 3.4 Quy ...
Có ảnh hưởng rất lớn đến thành phần của khói xông. Khi đốt nếu lượng oxy càng nhiều thì thành phần dầu nhựa gỗ trong khói càng nhiều, còn thành phần aldehyde và phenol thì giảm xuống + Độ ẩm của nhiên liệu (khoảng 30-40% là tốt) ...
- H 2 O 2 - H 2 SO 4 đậm đặc - Dung dịch H 2 SO 4 0.1N - Dung dịch Acid boric và dung dich NaOH 40% 3.2.4 Nguyên vật liệu thí nghiệm - Cá nục, gỗ mít - Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, tỏi, ớt 3.3 Quy trình sản xuất sản phẩm thủy sản tẩm ...
Cá nục (Cân 1) Xử lý, rửa sạch (cân 2) Ngâm gia vị (60 phút ) Tỷ lệ nguyên liệu : dung dịch là 1:1 Để ráo Thanh trùng (120 o C trong 60 phút) Sấy sơ bộ (80-85 o C ) trong 15 phút Xông khối (80-85 o C) trong 45 phút Sấy chín ở (80-85 o C ) trong 1h Làm ...
Đó khi thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời gian dài thì trạng thái bề mặt của sản phẩm sẽ mất tính liên kết, cá dễ bị nứt vỡ. Kết quả cho thấy mẫu có điểm cảm quan cao nhất là mẫu T115 (115 o C- 60 phút) là 17,63 khác biệt có ý ...
Gỗ mít 1,000 4 kg 4,000 Chi phí phát * * * 5,000 Tổng cộng * * * 73,915 sinh khác Giá thành của 1Kg sản phẩm cá nục xông khói là 73,915 đồng. Tuy nhiên khi tính đến một số chi phí khác như điện, nước, gas, công nhân, … sẽ đẩy giá thành sản ...
- V: Thể tích H 2 SO 4 0.1N chuẩn độ mẫu đang phân tích - m: Trọng lượng mẫu (g) - %Dr: % độ khô (= 100%- độ ẩm %) - 0.0014: số g nitơ với 1ml H 2 SO 4 0.1N dùng chuẩn độ. A.4 Phương pháp phân tích vi sinh vật tổng số A.4.1 Thiết bị và vật ...
PHỤ LỤC C KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ C1. Kết quả phân tích thống kê khảo sát nồng độ muối (%) : đường (%) Bảng C.1: Kết quả phân tích ảnh hưởng của nồng độ muối (%), đường (%) đến giá trị điểm cảm quan của sản phẩm ...
