Hình 1.5d Các loại thìa (Spoons)
Thìa trộn (bar spoon): dài khoản 30 cm , cán dài, thân xoắn , một đầu là thìa và một đầu có dạng nĩa. Dùng khuấy trong ly trộn.
Thìa đong phụ gia (measuring Spoon): một bộ thìa có đủ 4 chiếc : thìa canh (15cm, thìa trà (5ml), ½ thìa trà và ¼ thìa trà.Ngoài ra còn có thìa nhỏ để khách dùng.
Các dụng cụ kim loại khác:
- Bộ đồ ăn (dao, nĩa, thìa to, thìa nhỏ,…)
- Mâm, khay ( tròn ,chữ nhật)
- Dụng cụ phục vụ đa năng (waiter’s friend)
- Mở nắp chai, mở nút bần
- Đồ lược cà phê(filter)
- Ấm nhôm pha chế
- Xoong, ly đun sữa, cà phê, nước.
- Lọc đá.
- Đồ gắp: Đá ,chanh , đường.
- Xô đá.
- Muỗng xúc đá: Có lỗ thoát nước và không có lỗ thoát nước.
b. Sử dụng và bảo quản:
Yêu cầu khi sử dụng phải nẳm được cách phân loại để dùng cho phù hợp.Khi bưng bê đồ kim loại phải chú ý mép khe, kẽ của dụng cụ.Sau khi rửa xong phải phân loại dụng cụ rồi lau khô và cất vào tủ.Trước khi đưa ra sử dụng phải lau lại một lần nữa và loại tất cả các đồ dùng hoen ố và gỉ.
Trong quá trình bảo quản ,đồ dùng kim loại ít sử dụng khi bảo quản nên bôi một lớp dầu mở rồi để ở nơi khô ráo, thoáng để tránh hoen gỉ và ăn mòn kim loại.
1.5.2.2. Đồ thủy tinh:
Đồ thủy tinh phục vụ đồ uống tại quầy bar có rất nhiều loại như : Ly các loại
,bình đựng, gương kính trong phòng , các loại chai lọ đựng đồ uống,…
Các loại ly được dùng phổ biến tại quầy bar, ly đã có từ thời Trung cổ nhưng thuở ấy người ta không mấy quan tâm.Về sau con người ngày càng văn minh thì ly càng được sử dụng phổ biến trong đời sống hằng ngày.Vào thế kỷ XVIII đã xuất hiện nhiều loại ly với nhiều hình dáng ,mẫu mã khác nhau nhằm đa dạng hóa các loại ly đã có.Điều này xuất phát từ phong tục tập quán của mỗi quốc gia. Cũng qua việc uống rượu , người ta đã đặt cho ly nhiều cái tên rất hoa mỹ , có lẽ như vậy sẽ làm cho người uống cảm thấy thú vị hơn.
Khi mua ly người ta thường chọn các nhãn hiệu thủy tinh nổi tiếng.Hiện nay, bar thường dùng ly Pháp ,Tiệp khắc, Thái Lan, Indonesia,…Giá trị của ly là ở chỗ trong suốt, sáng chói, có tiếng ngân vang và bền. Không nên dùng ly màu cam, ly có hoa văn và ly đục để đựng đồ uống trong bar rượu vì không thích hợp.
Ly có nhiều kiểu dáng để thích hợp với từng loại thức uống.Sau đây là các loại ly thường gặp trong quán rượu:
TÊN LY | HÌNH DẠNG | CÔNG CỤ,GHI CHÚ | |
1 | Rock glass / Old fashioned glass |
| - Phục vụ rượu mạnh có đá, không đá (khách Âu) Ly Rock glass có gắn chân => footed rock glass |
2 | Hi- ball glass (high-ball) |
| Phục vụ: - Nước trái cây (fruit juice). - Nước ngọt (soft drinks). - Nước khoáng (mineral water). - Thức uống pha trộn (mixed drinks) |
3 | Tom - collins |
| - Phục vụ bia 1oz( 1ounce) = 30 ml. Phục vụ bia thường trên 11oz Tùy theo kinh doanh loại gì, sẽ chuẩn bị ly theo loại đó.Có thể thay Hi- Ball bằng Tom - collins |
Có thể bạn quan tâm!
-
Kỹ thuật pha chế đồ uống Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng - Trường CĐ Nghề Đà Lạt - 1 -
Kỹ thuật pha chế đồ uống Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng - Trường CĐ Nghề Đà Lạt - 2 -
Nước Uống Đóng Chai (Bottle Drinking Water): -
Nước Trái Cây Và Rau Quả (Fruit And Vegetable Juice) -
Những Nhãn Hiệu Bia Ngoại Phổ Biến Ở Việt Nam:
Xem toàn bộ 201 trang tài liệu này.
ST
Brandy- balloon (Brandy snifter) |
| Phục vụ : - Brandy - Cognac - Armagnac Khi uống cầm lòng bàn tay vào ly => truyền hơi ấm, làm thơm rượu. Ly brandy balloon lớn gọi là Grand balloon. | |
5 | Wine glass | Water goblet
| - Phục vụ nước lọc ( để uống rượu vang hay kèm nước lọc) |
Red wine glass | - Uống rượu vang đỏ |
4
| |||
White wine glass | - Uống rượu vang trắng. Vang đỏ thường uống theo nhiệt độ phòng, còn vang trắng phải để lạnh hơn tí xí. Ly vang trắng thường nhỏ hơn ly vang đỏ: Vang trắng uống ít, trước vang đỏ; vang đỏ to hơn => điều tiết nhiệt độ phòng. | ||
6 | Saucer champage glass |
| - Phục vụ: champagne, sparking wine (vang bọt), cocktail (R1 + R2;R1) - Mixer; thông thường không quá 5 thành phần) |
Tulip champagne |
| Ly flute,tulip thường tốt hơn saucer, vì miệng nhỏ làm ga thoát lâu hơn, giữ lạnh lâu hơn, làm rượu ngon hơn. | |
8 | Flute champagne glass |
| |
9 | Irish coffee mug |
| - Phục vụ hot drinks (rượu + mixer nóng; ví dụ: Rượu + café nóng; rượu + sữa nóng,…) Ngoài ra ly Irish còn dùng phục vụ riêng cho |
10 | Coffee mug |
| Irish coffee: Irish whisky Coffee Sugar Whipped cream Chocolate powder |
7
Beer mug |
| - Phục vụ bia | |
12 | Poco grande |
| - Phục vụ: Cocktail; Mocktail; Bia. |
13 | Martini / Cocktail glass |
| - Phục vụ rượu Martini, Cocktail Chú ý: - Ly lớn thường gọi là ly cocktail; ly nhỏ thường gọi là ly Martini |
14 | Fantasy glass |
| Phục vụ snack: - Đậu phộng - Hạt điều - Hạt dẻ - Hạt bí - Hạt dưa…. |
11
Margarita glass |
| - Phục vụ cocktail margarita | |
16 | Pilsner glass / Footted pilsner glass |
| - Phục vụ bia. |
17 | Sherry glass / port glass |
| - Phục vụ rượu vang tráng miệng. |
18 | Liqueur glass | B52 | - Phục vụ rượu tiêu vị - Rót rượu tầng |
15
Pop glass
Pousse – café
Pony/ shot glass /shooter / Cordial glass |
