Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay

Các món ẩm thực của nước ngoài

Phối hợp nhiều loại món ẩm thực

Khác: ………………

Có thể bạn quan tâm!

7. Cách phục vụ ẩm thực đối khách du lịch

Phong cách tự nhiên dân dã	2	Theo văn hóa ẩm thực cổ truyền
3	Theo phong cách hiện đại	4	Kết hợp các phong cách
5	Khác

8. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) cảm nhận khách có vừa lòng về các món ẩm thực và cách phục vụ

Không hài lòng	2	Ít hài lòng
3	Chấp nhận	4	Hài lòng
5	Rất hài lòng

Mục hỏi	1	2	3	4	5
Đưa các món ẩm thực cổ truyền vào phục vụ khách
Đưa văn hóa ẩm thực đặc trưng của địa phương vào phục vụ khách
Thông qua ẩm thực giới thiệu văn hóa, con người địa phương
Thu hút khách du lịch qua văn hóa ẩm thực
Tiêu thụ nông sản qua văn hóa ẩm thực
Tạo chuỗi liên kết trong du lịch
Khác

9. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) đánh giá về việc đưa văn hóa ẩm thực của địa phương vào phục vụ khách du lịch (cho điểm từ theo) (1) Không quan trọng; (2) Ít quan trọng; (3) Không ý kiến; (4) Quan trọng; (5) Rất quan trọng:

10. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) cho biết Bến Tre có những món ẩm thực đặc trưng nào (chọn nhiều trả lời)

Bánh canh hến nấu nước dừa	2	Bì cuốn Bến Tre
3	Cháo nước dừa	4	Canh gà lá Cách
5	Cá bống/kèo kho cốt dừa	6	Ốc hấp nước dừa
7	Nấm mối nướng muối ớt	8	Đuông dừa lăn bột chiên

9	Bánh xèo cổ hủ dừa	10	Kẹo dừa
11	Bánh tráng dừa	12	Nước dừa xiêm
13	Rượi Phú Lễ	14	Món khác…

11. Đặc điểm nguyên liệu ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)

Thiên nhiên	2	Có sẵn (khai thác tại chỗ)
3	Phong phú	4	Tươi, sống
5	Ngon	6	Dễ sử dụng
7	Liên quan đến dừa	8	Khác…

12. Đặc điểm chế biến ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)

Luôn gắn với sử dụng dừa	2	Đơn giản, dễ làm
3	Không cần nhiều gia vị	4	Gia vị chế biến đơn giản, có sẵn trong gia đình
5	Sử dụng những thứ có săng trong thiên nhiên làm gia vị	6	Cách chế biến phong phú
7	Khác….	8

13. Đặc điểm hương sắc ẩm thực bến tre (Chọn nhiều trả lời)

Màu sắc tự nhiên	2	Cầu kỳ, tinh tế
3	Mùi vị tự nhiên của thực phẩm	4	Liên quan đến dừa
5	Có hương vị đặc trưng vùng biển	6	Có hương vị, màu sắc đặc trưng miêt vườn
7	Có màu ánh nâu	8	Khác

14. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) những lý do gì cản trở việc giới thiệu văn hóa ẩm thực với khách du lịch (chọn nhiều trả lời):

Văn hóa ẩm thực thiếu đặc sắc	2	Công tác quảng bá/tuyên truyền chưa tốt
3	Khách thiếu thời gian	4	Chưa có sự phối hợp tốt với tour
5	Thiếu vốn đầu tư	6	Thiếu chiến lược của địa phương
7	Giá cả chưa hợp lý	8	Khác

15. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) để thu hút khách du lịch sử dụng ẩm thực Bến Tre nhiều hơn thì cần phải làm gì:

Xin chân thành cảm ơn!

BẢNG KHẢO SÁT KHÁCH DU LỊCH

Tôi là NCS của Học Viện Khoa học Xã hội – Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam. Hiện nay, tôi đang tiến hành một cuộc khảo sát về ẩm thực người Việt với du lịch ở Bến Tre hiện nay để hoàn thành luận án tiến sĩ, vì vậy những thông tin từ Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) là rất cần thiết để nghiên cứu thành công, góp phần vào việc khai thác ẩm thực người Việt phục vụ phát triển du lịch ở Bến Tre. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) vui lòng dành chút thời gian để điền vào những câu hỏi dưới đây. Tôi xin cam đoan tất cả những thông tin ý kiến của Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) chỉ nhằm mục đích phục vụ nghiên cứu chứ không nhằm vào mục đích khác. Kính mong Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) vui lòng cung cấp một số thông tin bằng cách khoanh tròn vào các mục trả lời trong bảng hỏi sau. Xin chân thành cám ơn Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị)!

1. Họ và tên: ................................................................................................................... .

2. Năm sinh: ...................................................................................................................

Giới tính :

Nam

Nữ

3. Địa chỉ: ........................................................................................................................

4. Khi đi du lịch Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) thường quan tâm đến những vấn đề gì (chọn nhiều trả lời):

Khám phá những điều mới mẻ	2	Du ngoạn thiên nhiên
3	Phục hồi nâng cao sức khỏe	4	Du lịch tâm linh
5	Thưởng thức văn hóa và ẩm thực địa phương	6	Đi theo bạn bè/gia đình
7	Khác

5. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) biết đến văn hóa ẩm thực Bến Tre từ đâu (chọn nhiều trả lời):

Qua người thân/bạn bè	2	Qua sách/báo
3	Qua truyền hình/Internt	4	Qua giới thiệu các tour du lịch

Qua trải nghiệm thực tế du lịch tại Bến Tre

Khác

6. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) đánh giá thế nào về văn hóa ẩm thực tại Bến Tre: (1) Rất không hài lòng; (2) Không hài lòng; (3) Bình thường (4) Hài lòng (5) Rất hài lòng:

Mục hỏi

1	2	3	4	5
Sự phong phú, đa dạng món ăn/uống
Sự độc đáo của món ăn/uống
Nét đặc sắc văn hóa ẩm thực
Sự hợp lý của bố trí phối hợp món ăn
Sự hợp lý của bố trí thời gian dành cho ẩm thực
Sự quảng bá của văn hóa ẩm thực
Giá cả phù hợp
Địa điểm phục vụ
Vệ sinh/môi trường đảm bảo
Giao thông thuận tiện
Khác

7. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) để thu hút khách du lịch sử dụng ẩm thực Bến Tre nhiều hơn thì cần phải làm gì:

8. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) cho biết Bến Tre có những món ẩm thực đặc trưng nào (chọn nhiều trả lời)

Bánh canh hến nấu nước dừa	2	Bì cuốn Bến Tre
3	Cháo nước dừa	4	Canh gà lá Cách
5	Cá bống/kèo kho cốt dừa	6	Ốc hấp nước dừa
7	Nấm mối nướng muối ớt	8	Đuông dừa lăn bột chiên
9	Bánh xèo cổ hủ dừa	10	Kẹo dừa

11	Bánh tráng dừa	12	Nước dừa xiêm
13	Rượi Phú Lễ	14	Món khác…

9. Đặc điểm nguyên liệu ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)

Thiên nhiên	2	Có sẵn (khai thác tại chỗ)
3	Phong phú	4	Tươi, sống
5	Ngon	6	Dễ sử dụng
7	Liên quan đến dừa	8	Khác…

10. Đặc điểm chế biến ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)

Luôn gắn với sử dụng dừa	2	Đơn giản, dễ làm
3	Không cần nhiều gia vị	4	Gia vị chế biến đơn giản, có sẵn trong gia đình
5	Sử dụng những thứ có săng trong thiên nhiên làm gia vị	6	Cách chế biến phong phú
7	Khác….	8

11. Đặc điểm hương sắc ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)

Màu sắc tự nhiên	2	Cầu kỳ, tinh tế
3	Mùi vị tự nhiên của thực phẩm	4	Liên quan đến dừa
5	Có hương vị đặc trưng vùng biển	6	Có hương vị, màu sắc đặc trưng miêt vườn
7	Có màu ánh nâu	8	Khác

12. Việc maketting ẩm thực Bến Tre hiện nay được thực hiện (Chọn nhiều trả lời)

Các hội trợ, triển lãm	2	Các lễ hội ẩm thực
3	Người dân tự đưa lên mạng Internet	4	Cơ quan chức năng xây dựng các chuyên mục, chuyên đề trên Web giới thiệu
5	Qua các Công ty lữ hành	6	Qua sách, báo, phát quảng cáo
7	Tổ chức các điểm tham quan hướng dẫn khách chế biến, thưởng thức ẩm	8	Tặng sản vật ẩm thực cho khách

	thực
9	Khác	10

13. Tổ chức ẩm thực địa phương phục vụ khách du lịch tại Bến Tre

Do dân tự phát mở quán	2	Do các nhà hàng tự phát làm
3	Có Nhà hàng/khách sạn chuyên tổ chức	4	Tổ chức thành các khu chuyên biệt
5	Cách khác…	6	Chưa tổ chức thực hiện

14. Cách phục vụ khách du lịch ẩm thực địa phương tại Bến Tre

Có chương trình giới thiệu các món ẩm thực	2	Có chương trình giới thiệu văn hóa ẩm thực địa phương
3	Có hướng dẫn cách chế biến cho khách	4	Giúp khách chế biến món ẩm thực
5	Phục vụ khách ẩm thực đặc sản tại chỗ	6	Phục vụ khách đem đồ ẩm thực về thưởng thức

15. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) những lý do gì cản trở việc giới thiệu văn hóa ẩm thực với khách du lịch (chọn nhiều trả lời):

Văn hóa ẩm thực thiếu đặc sắc	2	Công tác quảng bá/tuyên truyền chưa tốt
3	Khách thiếu thời gian	4	Chưa có sự phối hợp tốt với tour
5	Thiếu vốn đầu tư	6	Thiếu chiến lược của địa phương
7	Giá cả chưa hợp lý	8	Khác

16. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) để thu hút khách du lịch sử dụng ẩm thực Bến Tre nhiều hơn thì cần phải làm gì:

Xin chân thành cảm ơn!

Phụ lục 5. THÔNG TIN MẪU

1. Đối tượng khảo sát, gồm: là dân địa phương; công ty, người kinh doanh dịch vụ ẩm thực và du lịch trên địa bàn huyện Châu Thành và thành phố Bến Tre tỉnh Bến Tre; khách du lịch.

2. Phạm vi khảo sát: Huyện Châu Thành và thành phố Bến Tre tỉnh Bến Tre.

3. Số lượng mẫu khảo sát: 200 bảng hỏi

4. Dữ liệu thông tin khảo sát chạy SPSS: https://bitly.com.vn/rre688

5. Dữ liệu thông tin phân tích từ thông tin dữ liệu chạy SPSS: https://bitly.com.vn/rre688

Phụ lục 6. HÌNH ẢNH

1. Phong cảnh Bến Tre

Ảnh 1. Cồn Thành Long Ảnh 2. Sân chim Vàm Hồ

Nguồn: Kênh thông tin điện tử Bến Tre Nguồn: Kênh thông tin điện tử Bến Tre

Ảnh 3. Khu du lịch Làng Bè Ảnh 4. Khách trải nghiệm

Nguồn: Kênh thông tin điện tử tỉnh Bến Tre Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020

Ảnh 5. Hoàng hôn trên cầu Rạch Miễu Ảnh 6. Nuôi cá bè trên sông

Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020