3 | Các món ẩm thực của nước ngoài | 4 | Phối hợp nhiều loại món ẩm thực |
5 | Khác: ……………… |
Có thể bạn quan tâm!
- Món Ăn Kết Hợp Chế Biến Qua Lửa Và Không Qua Lửa
- Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay - 26
- Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay - 27
- Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay - 29
- Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay - 30
Xem toàn bộ 243 trang tài liệu này.
7. Cách phục vụ ẩm thực đối khách du lịch
Phong cách tự nhiên dân dã | 2 | Theo văn hóa ẩm thực cổ truyền | |
3 | Theo phong cách hiện đại | 4 | Kết hợp các phong cách |
5 | Khác |
8. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) cảm nhận khách có vừa lòng về các món ẩm thực và cách phục vụ
Không hài lòng | 2 | Ít hài lòng | |
3 | Chấp nhận | 4 | Hài lòng |
5 | Rất hài lòng |
Mục hỏi | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Đưa các món ẩm thực cổ truyền vào phục vụ khách | |||||
Đưa văn hóa ẩm thực đặc trưng của địa phương vào phục vụ khách | |||||
Thông qua ẩm thực giới thiệu văn hóa, con người địa phương | |||||
Thu hút khách du lịch qua văn hóa ẩm thực | |||||
Tiêu thụ nông sản qua văn hóa ẩm thực | |||||
Tạo chuỗi liên kết trong du lịch | |||||
Khác |
9. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) đánh giá về việc đưa văn hóa ẩm thực của địa phương vào phục vụ khách du lịch (cho điểm từ theo) (1) Không quan trọng; (2) Ít quan trọng; (3) Không ý kiến; (4) Quan trọng; (5) Rất quan trọng:
10. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) cho biết Bến Tre có những món ẩm thực đặc trưng nào (chọn nhiều trả lời)
Bánh canh hến nấu nước dừa | 2 | Bì cuốn Bến Tre | |
3 | Cháo nước dừa | 4 | Canh gà lá Cách |
5 | Cá bống/kèo kho cốt dừa | 6 | Ốc hấp nước dừa |
7 | Nấm mối nướng muối ớt | 8 | Đuông dừa lăn bột chiên |
9 | Bánh xèo cổ hủ dừa | 10 | Kẹo dừa |
11 | Bánh tráng dừa | 12 | Nước dừa xiêm |
13 | Rượi Phú Lễ | 14 | Món khác… |
11. Đặc điểm nguyên liệu ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)
Thiên nhiên | 2 | Có sẵn (khai thác tại chỗ) | |
3 | Phong phú | 4 | Tươi, sống |
5 | Ngon | 6 | Dễ sử dụng |
7 | Liên quan đến dừa | 8 | Khác… |
12. Đặc điểm chế biến ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)
Luôn gắn với sử dụng dừa | 2 | Đơn giản, dễ làm | |
3 | Không cần nhiều gia vị | 4 | Gia vị chế biến đơn giản, có sẵn trong gia đình |
5 | Sử dụng những thứ có săng trong thiên nhiên làm gia vị | 6 | Cách chế biến phong phú |
7 | Khác…. | 8 |
13. Đặc điểm hương sắc ẩm thực bến tre (Chọn nhiều trả lời)
Màu sắc tự nhiên | 2 | Cầu kỳ, tinh tế | |
3 | Mùi vị tự nhiên của thực phẩm | 4 | Liên quan đến dừa |
5 | Có hương vị đặc trưng vùng biển | 6 | Có hương vị, màu sắc đặc trưng miêt vườn |
7 | Có màu ánh nâu | 8 | Khác |
14. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) những lý do gì cản trở việc giới thiệu văn hóa ẩm thực với khách du lịch (chọn nhiều trả lời):
Văn hóa ẩm thực thiếu đặc sắc | 2 | Công tác quảng bá/tuyên truyền chưa tốt | |
3 | Khách thiếu thời gian | 4 | Chưa có sự phối hợp tốt với tour |
5 | Thiếu vốn đầu tư | 6 | Thiếu chiến lược của địa phương |
7 | Giá cả chưa hợp lý | 8 | Khác |
15. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) để thu hút khách du lịch sử dụng ẩm thực Bến Tre nhiều hơn thì cần phải làm gì:
Xin chân thành cảm ơn!
BẢNG KHẢO SÁT KHÁCH DU LỊCH
Tôi là NCS của Học Viện Khoa học Xã hội – Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam. Hiện nay, tôi đang tiến hành một cuộc khảo sát về ẩm thực người Việt với du lịch ở Bến Tre hiện nay để hoàn thành luận án tiến sĩ, vì vậy những thông tin từ Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) là rất cần thiết để nghiên cứu thành công, góp phần vào việc khai thác ẩm thực người Việt phục vụ phát triển du lịch ở Bến Tre. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) vui lòng dành chút thời gian để điền vào những câu hỏi dưới đây. Tôi xin cam đoan tất cả những thông tin ý kiến của Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) chỉ nhằm mục đích phục vụ nghiên cứu chứ không nhằm vào mục đích khác. Kính mong Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) vui lòng cung cấp một số thông tin bằng cách khoanh tròn vào các mục trả lời trong bảng hỏi sau. Xin chân thành cám ơn Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị)!
1. Họ và tên: ................................................................................................................... .
2. Năm sinh: ...................................................................................................................
Giới tính :
Nam | 2 | Nữ |
3. Địa chỉ: ........................................................................................................................
4. Khi đi du lịch Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) thường quan tâm đến những vấn đề gì (chọn nhiều trả lời):
Khám phá những điều mới mẻ | 2 | Du ngoạn thiên nhiên | |
3 | Phục hồi nâng cao sức khỏe | 4 | Du lịch tâm linh |
5 | Thưởng thức văn hóa và ẩm thực địa phương | 6 | Đi theo bạn bè/gia đình |
7 | Khác |
5. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) biết đến văn hóa ẩm thực Bến Tre từ đâu (chọn nhiều trả lời):
Qua người thân/bạn bè | 2 | Qua sách/báo | |
3 | Qua truyền hình/Internt | 4 | Qua giới thiệu các tour du lịch |
5 | Qua trải nghiệm thực tế du lịch tại Bến Tre | 6 | Khác |
6. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) đánh giá thế nào về văn hóa ẩm thực tại Bến Tre: (1) Rất không hài lòng; (2) Không hài lòng; (3) Bình thường (4) Hài lòng (5) Rất hài lòng:
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Sự phong phú, đa dạng món ăn/uống | |||||
Sự độc đáo của món ăn/uống | |||||
Nét đặc sắc văn hóa ẩm thực | |||||
Sự hợp lý của bố trí phối hợp món ăn | |||||
Sự hợp lý của bố trí thời gian dành cho ẩm thực | |||||
Sự quảng bá của văn hóa ẩm thực | |||||
Giá cả phù hợp | |||||
Địa điểm phục vụ | |||||
Vệ sinh/môi trường đảm bảo | |||||
Giao thông thuận tiện | |||||
Khác |
7. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) để thu hút khách du lịch sử dụng ẩm thực Bến Tre nhiều hơn thì cần phải làm gì:
8. Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) cho biết Bến Tre có những món ẩm thực đặc trưng nào (chọn nhiều trả lời)
Bánh canh hến nấu nước dừa | 2 | Bì cuốn Bến Tre | |
3 | Cháo nước dừa | 4 | Canh gà lá Cách |
5 | Cá bống/kèo kho cốt dừa | 6 | Ốc hấp nước dừa |
7 | Nấm mối nướng muối ớt | 8 | Đuông dừa lăn bột chiên |
9 | Bánh xèo cổ hủ dừa | 10 | Kẹo dừa |
11 | Bánh tráng dừa | 12 | Nước dừa xiêm |
13 | Rượi Phú Lễ | 14 | Món khác… |
9. Đặc điểm nguyên liệu ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)
Thiên nhiên | 2 | Có sẵn (khai thác tại chỗ) | |
3 | Phong phú | 4 | Tươi, sống |
5 | Ngon | 6 | Dễ sử dụng |
7 | Liên quan đến dừa | 8 | Khác… |
10. Đặc điểm chế biến ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)
Luôn gắn với sử dụng dừa | 2 | Đơn giản, dễ làm | |
3 | Không cần nhiều gia vị | 4 | Gia vị chế biến đơn giản, có sẵn trong gia đình |
5 | Sử dụng những thứ có săng trong thiên nhiên làm gia vị | 6 | Cách chế biến phong phú |
7 | Khác…. | 8 |
11. Đặc điểm hương sắc ẩm thực Bến Tre (Chọn nhiều trả lời)
Màu sắc tự nhiên | 2 | Cầu kỳ, tinh tế | |
3 | Mùi vị tự nhiên của thực phẩm | 4 | Liên quan đến dừa |
5 | Có hương vị đặc trưng vùng biển | 6 | Có hương vị, màu sắc đặc trưng miêt vườn |
7 | Có màu ánh nâu | 8 | Khác |
12. Việc maketting ẩm thực Bến Tre hiện nay được thực hiện (Chọn nhiều trả lời)
Các hội trợ, triển lãm | 2 | Các lễ hội ẩm thực | |
3 | Người dân tự đưa lên mạng Internet | 4 | Cơ quan chức năng xây dựng các chuyên mục, chuyên đề trên Web giới thiệu |
5 | Qua các Công ty lữ hành | 6 | Qua sách, báo, phát quảng cáo |
7 | Tổ chức các điểm tham quan hướng dẫn khách chế biến, thưởng thức ẩm | 8 | Tặng sản vật ẩm thực cho khách |
thực | |||
9 | Khác | 10 |
13. Tổ chức ẩm thực địa phương phục vụ khách du lịch tại Bến Tre
Do dân tự phát mở quán | 2 | Do các nhà hàng tự phát làm | |
3 | Có Nhà hàng/khách sạn chuyên tổ chức | 4 | Tổ chức thành các khu chuyên biệt |
5 | Cách khác… | 6 | Chưa tổ chức thực hiện |
14. Cách phục vụ khách du lịch ẩm thực địa phương tại Bến Tre
Có chương trình giới thiệu các món ẩm thực | 2 | Có chương trình giới thiệu văn hóa ẩm thực địa phương | |
3 | Có hướng dẫn cách chế biến cho khách | 4 | Giúp khách chế biến món ẩm thực |
5 | Phục vụ khách ẩm thực đặc sản tại chỗ | 6 | Phục vụ khách đem đồ ẩm thực về thưởng thức |
15. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) những lý do gì cản trở việc giới thiệu văn hóa ẩm thực với khách du lịch (chọn nhiều trả lời):
Văn hóa ẩm thực thiếu đặc sắc | 2 | Công tác quảng bá/tuyên truyền chưa tốt | |
3 | Khách thiếu thời gian | 4 | Chưa có sự phối hợp tốt với tour |
5 | Thiếu vốn đầu tư | 6 | Thiếu chiến lược của địa phương |
7 | Giá cả chưa hợp lý | 8 | Khác |
16. Theo Quý Ông/Bà (Quý Anh/Chị) để thu hút khách du lịch sử dụng ẩm thực Bến Tre nhiều hơn thì cần phải làm gì:
Xin chân thành cảm ơn!
Phụ lục 5. THÔNG TIN MẪU
1. Đối tượng khảo sát, gồm: là dân địa phương; công ty, người kinh doanh dịch vụ ẩm thực và du lịch trên địa bàn huyện Châu Thành và thành phố Bến Tre tỉnh Bến Tre; khách du lịch.
2. Phạm vi khảo sát: Huyện Châu Thành và thành phố Bến Tre tỉnh Bến Tre.
3. Số lượng mẫu khảo sát: 200 bảng hỏi
4. Dữ liệu thông tin khảo sát chạy SPSS: https://bitly.com.vn/rre688
5. Dữ liệu thông tin phân tích từ thông tin dữ liệu chạy SPSS: https://bitly.com.vn/rre688
Phụ lục 6. HÌNH ẢNH
1. Phong cảnh Bến Tre
Ảnh 1. Cồn Thành Long Ảnh 2. Sân chim Vàm Hồ
Nguồn: Kênh thông tin điện tử Bến Tre Nguồn: Kênh thông tin điện tử Bến Tre
Ảnh 3. Khu du lịch Làng Bè Ảnh 4. Khách trải nghiệm
Nguồn: Kênh thông tin điện tử tỉnh Bến Tre Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020
Ảnh 5. Hoàng hôn trên cầu Rạch Miễu Ảnh 6. Nuôi cá bè trên sông
Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020