Xây dựng thực đơn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

chủng loại, chất lượng, giá cả. Do đó khách thường thông qua thực đơn đã biết được phong cách và trình độ của quán.

Thực đơn là một ấn phẩm phát ra thông tin , trong đó có chữ viết, có hình ảnh, màu sắc…Vì vậy thực đơn phải thể hiện sự phục vụ thanh lịch và phong cách kinh doanh của quán, phải phản ánh bộ mặt chung của quán.

Thực đơn được đánh giá dựa trên các yêu cầu cơ bản đã nêu đồng thời cũng cần tuân thủ 1 số yêu cầu về thẩm mỹ như sau:

- Hình thưc thực đơn đảm bảo đẹp mắt, hấp dẫn, màu sắc phải gây ấn tượng tích cực đối với người đọc.

- Kiểu chữ phải dùng phông chữ dễ xem. Rõ ràng, gây chú ý nhưng không rối mắt.

- Bìa nên được đóng bìa cứng hoặc bọc bên ngoài để sử dụng lâu dài.

- Kích cỡ thực đơn nên vừa phải không quá to hoặc quá nhỏ.

- Giấy sử dụng chất lượng tốt, bền đẹp, không có mùi khó chịu.

- Những đồ hoạ trang trí phải độc đáo sáng sủa không được có màu tối gây khó chịu cho mắt.

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 96 trang tài liệu này.

- Đề mục rõ ràng.

- Có những khoản trống thích hợp, không nên qua dày hoặc quá thưa.

- Ngôn ngữ lời văn được sử dụng trong thực đơn tuỳ thuộc vào khách hàng mục tiêu.

- Có những trang trống để bổ sung món ăn khi cần thiết.

- Mỗi thực đơn cần in tên nhà hàng, địa chỉ, điện thoại…chính xác.

- Nên có tên bếp trưởng ở cuối.

2.3. Tính quảng bá

Một bản thực đơn thiết kế công phu, trang trí đẹp, thanh nhã, màu sắc sáng không những làm cho người đọc vui mắt mà còn làm cho họ sản khoái. Sau khi một bản thực đơn như vậy lọt vào mắt khách, khách sẽ thấy tin

tưởng và có cảm tình với nhà hàng.

Bản thân thực đơn phải đạt mục tiêu tiếp thị. Mặc dù một phần công việc của tiếp thị là xác định điều khách muốn là gì, thì phần khác cũng quan trọng không kém, đó là cung cấp những gì khách muốn vào đúng lúc và đúng nơi thích hợp với mức giá mà khách sẵn lòng chi trả. Thực đơn phải mang khách quay lại với dịch vụ của bạn.

Thực đơn là một nguồn thông tin trên thực đơn, loại thông tịn này chủ yếu dựa vào chữ in để truyền tới khách hàng. Đây là một khâu rất quan trong trong thiết kế thực đơn không thể xem thường. Phần chữ viết giới thiệu của bản thực đơn pahỉ được giới thiệu tỷ mỹ, rõ ràng khiến cho khách đọc xong phải ngẫm nghĩ mãi, do đó mà có tác dụng thúc đẩy tiêu thụ.

Nhưng có một số thực đơn chỉ ghi tên và số tiền món ăn, có một số thực đơn chữ viết lôn xôn, lời giới thiệu không ấn tượng làm ảnh hưởng đến việc tiêu thụ. So sánh thực đơn với quảng áo báo chí, có thể thấy chữ viết trên thực đơn cũng làm ta tốn công sức viết như một ản quảng cáo đẹp. thiết

kế phần chữ viết của thực đơn gồm ba nội dung sau; tên gọi của thực phẩm, lời giới thiệu kiểu miêu tả và nội dung tuyên truyền cho quán ăn.

Bố trí trang trí cho quán ăn cho ta biết thông tin phần ngoài của quán, còn bản thực đơn sẽ cho khách biệt thông tin về những gì mà quán phục vụ, giúp khách biết ngay quán có món gì hợp với sở thích của khách. Ngoài ra mọt bản thực đơn thiết kế tốt còn cho ta biết một số thông tin khác nữa, trước hết là các thông tin có tính chất thông báo, như tên quán ăn, hương vị đặc sắc, thời gian mở cửa, giá tiền,…Bản thực đơn bao gồm nhiều thông tin như vậy rõ ràng là một nguồn tin lớn nhất của nhà hàng, thực đơn là vật mang tải chuyển các thông tin đó đến với khách hàng. Đây chính là một thức quảng cáo không lời. Thiết kế, chế tác, trang trí nội dung của thực đơn từ khi mới lọt vào mắt khách hàng đã thầm lặng truyền tải đến họ các thông tin có tác dụng quảng cáo.

3. Một Số Loại Mẫu Thực Đơn