Tổng quan bếp bánh Nghề Kỹ thuật làm bánh - Trường CĐ du lịch Hải Phòng

250 độ C), vì vậy có thể sử dụng chúng trong lò nướng mà không phải lo lắng ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Đối với các loại bánh nướng không dùng tới khuôn, giấy nến được sử dụng để lót trên bề mặt khay, tránh cho bánh tiếp xúc trực tiếp với khay vừa để chống dính, vừa giúp bánh không bị cháy mặt dưới.

Ngoài ra giấy nến còn được sử dụng để lót mặt phẳng khi nhào bột hoặc gói bột để ủ trong thời gian nhất định. Không chỉ vậy, giấy nến còn được sử dụng để bọc ngoài thực phẩm tươi, việc này sẽ giúp thực phẩm được bảo quản tốt hơn

* Găng tay cách nhiệt

Găng tay cách nhiệt làm bánh được làm bằng bông cách nhiệt và thường có kích thước: 25 * 16 cm.

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 68 trang tài liệu này.

Găng tay bằng bông cách nhiệt sẽ giúp chỉnh bánh đang nướng, lấy bánh ra khỏi lò một cách an toàn, dễ dàng và nhanh chóng hơn để tránh trường hợp do nóng quá mà làm rớt bánh.

* Nhiệt kế

- Nhiệt kế lò

Nhiệt kế lò nướng là một dụng cụ làm bánh được làm bằng chất liệu inox hoặc thép không gỉ, có vạch chia độ từ 0 độ C đến 300 độ C. Nên nhiệt kế lò có thể đo nhiệt độ lò chính xác đến từng độ C

Việc sử dụng nhiệt kế lò nướng sẽ giúp cho việc căn chỉnh được đúng nhiệt độ trong lò và giúp những chiếc bánh đạt tỷ lệ thành công cao hơn

* Dụng cụ làm chín

- Nồi, xoong các loại

Nồi xoong dùng để luộc, nấu, ninh, hầm, om, kho......thực phẩm trong quá trình làm chín.

Nồi xoong được làm từ rất nhiều chất liệu khác nhau như: inox, gang, thủy tinh, nhôm, đất.......

- Lồng, nồi hấp

Hấp là một hình thức làm chín thực phẩm bằng hơi nước. Dụng cụ để hấp là Nồi Hấp, Chõ Hấp hay Xửng Hấp. Nồi này có ít nhất là 2 tầng, tầng dưới cùng luôn luôn để nước, để khi nấu sôi thì hơi nước bốc lên trên làm cho chín thực phẩm, còn tầng thứ 2 trở lên thì dùng để chứa thực phẩm và cái đáy của các tầng này luôn luôn phải có lỗ để cho hơi nước bốc lên trên được.

- Chảo rán

Chảo dùng để xào, rán, chao, om, rim...... thực phẩm.

Chảo được làm từ rất nhiều chất liệu khác nhau như: nhôm, gang, inox, đá, chống dính.......

-. Lò nướng

+ Lò nướng đối lưu

Lò nướng đối lưu là dòng lò nướng cao cấp, có chức năng phun nước, thổi bằng quạt gió hút vào và quạt gió ra giúp bánh nướng được chín đều và chất lượng bánh tốt.

Có các loại lò nướng đối lưu như: Lò nướng đối lưu 5 khay

Lò nướng đối lưu 8 khay

Ngoài chức năng nướng bánh, lò nướng đối lưu còn được sử dụng để hâm nóng, quay, làm chín thức ăn thậm chí lò còn được sử dụng để sấy khô các loại thuốc bắc, các loại hoa quả.

+ Lò nướng bánh gato

Lò nướng bánh sử dụng để nướng bánh gato thường sử dụng các loại lò thông thường như lò nướng bánh tầng điện hay lò nướng bánh tầng gas. Có rất nhiều kích thước và số khay khác nhau như:

Lò nướng bánh 1 tầng 2 khay điện, gas Lò nướng bánh 2 tầng 4 khay điện, gas Lò nướng bánh 3 tầng 6 khay điện, gas Lò nướng bánh 3 tầng 9 khay điện, gas

+ Lò nướng bánh mì xoay

Lò nướng bánh mì xoay là dòng lò nướng chuyên sử dụng trong các siêu thị, nhà hàng hay những doanh nghiệp sản xuất một lượng bánh mì khá lớn.

Lò nướng bánh mì xoay là dòng lò nướng có chức năng phun nước giúp bánh giòn, nứt đều và có màu vàng đều. Lò có xe nướng bánh quay trong lò, bánh chín đều hơn và chất lượng tốt hơn các loại lò nướng khác, nhưng giá thành lò nướng bánh xoay có giá thành cao hơn so với các dòng lò nướng bánh khác.

Có các loại lò nướng bánh mì xoay như: Lò nướng bánh mì xoay 12 khay

Lò nướng bánh mì xoay 24 khay Lò nướng bánh mì xoay 32 khay Lò nướng bánh mì xoay 64 khay

+ Tủ lên men

Tủ lên men hay còn gọi là tủ ủ , tủ kích nở rất cần thiết và phù hợp với các sản phẩm cần lên men….. Tủ này có tác dụng ủ nóng, kích nở bột đạt đến kích thước yêu cầu của sản phẩm. Bột sẽ phồng nở trương lên kích hoạt men vi sinh tức các loại vi khuẩn hữu cơ hoạt động vì nhiệt độ tăng.

* Máy cán bột