(Nguồn ảnh: SV thực tập)
Hình 4.10: Phòng hội thảo Sông Hồng
Hội trường Sông Hồng nằm ngay ở tầng một sảnh khách sạn, thực sự thuận tiện về vị trí, đặc biệt đối với các đoàn khách không muốn di chuyển nhiều khi tham dự các buổi hội họp khi nghỉ tại khu khách sạn.
(Nguồn ảnh: Nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)
Hình 4.11: Công tác chuẩn bị tiệc tại phòng hội thảo Sông Hồng
Phòng họp được trang bị các thiết bị, âm thanh, ánh sáng, sân khấu, bục phát biểu hiện đại và thuận lợi nhất. Đây là địa điểm lý tưởng để tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc và các sự kiện trọng đại khác…
Giá thuê phòng hội thảo, họp đã bao gồm :
Âm thanh, ánh sáng tiêu chuẩn hội thảo, 02 míc không dây, giấy trắng, bút chì, biển chỉ dẫn, biển tên
Hoa để bục phát biểu, hoa bàn chủ tọa, 01 chai nước suối/đạị biểu/buổi. Internet cáp quang và WIFI.[5]
Nói tóm lại, với điều kiện cơ sở vật chất hiện nay của Trung tâm tổ chức sự kiện của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô đã đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Chính vì vậy, Trung tâm cần bảo dưỡng, nâng cấp cơ sở kỹ thuật nhằm sử dụng có hiệu quả, tránh lãng phí, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ, đáp ứng nhu cầu khách hàng tốt nhất.
4.1.6. Kết quả hoạt động của trung tâm tổ chức sự kiện tiệc, hội nghị của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô.
Bảng4.3: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô năm (2017-2019)
(Đơn vị: người)
Năm 2017 | Năm 2018 | Năm 2019 | ||||
Số lượng | Tỷ trọng % | Số lượng | Tỷ trọng % | Số lượng | Tỷ trọng % | |
Tiệc cưới | 6250 | 38,98 | 9360 | 50,0 | 12100 | 50,43 |
Tiệc hội nghị, hội thảo | 4600 | 28,69 | 4780 | 25,53 | 5940 | 24,7 |
Tiệc chiêu đãi | 3450 | 21,52 | 2900 | 15,49 | 3800 | 15,83 |
Tiệc khác… | 1730 | 10,81 | 1680 | 8,98 | 2150 | 9,04 |
Tổng | 16030 | 100 | 18720 | 100 | 23990 | 100 |
Có thể bạn quan tâm!
-
Chất Lượng Phục Vụ Tiệc Cao Làm Tăng Lợi Nhuận Cho Nhà Hàng. -
Khái Quát Về Quá Trình Xây Dựng Và Phát Triển Của Khách Sạn Nơi Tttn -
Cơ Sở Vật Chất Và Trang Thiết Bị Của Trung Tâm Tổ Chức Sự Kiện Tiệc Của Nhà Hàng Sông Hồng Thủ Đô. -
Ca Làm Việc Của Đội Ngũ Lao Động Của Trung Tâm Dịch Vụ Tiệc Của Nhà Hàng Sông Hồng Thủ Đô. -
Những Ưu Điểm Và Hạn Chế Còn Tồn Tại Trong Nhà Hàng. -
Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên tỉnh Vĩnh Phúc - 9
Xem toàn bộ 88 trang tài liệu này.
(Nguồn:phòng kế toán nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)
14000
12000
10000
8000
6000
2017
2018
2019
4000
2000
0
Tiệc cưới
Tiệc hội nghị, hội thảo
Tiệc chiêu đãi
Tiệc khác
Hình 4.12: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô năm (2017-2019)
Qua biểu đồ và bảng số liệu về lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô cho thấy, khách tiệc cưới chiếm số lượng khách đông nhất đạt >50% và tăng dần qua các năm, năm 2017 đạt 6250 khách đến năm 2019 đạt 12100 khách tăng gấp 2 lần so với năm 2017. Qua đây chứng tỏ thế mạnh của trung tâm tổ chức sự kiện của nhà hàng Sông Hồng là dịch vụ tiệc cưới.
Tiệc hội nghị hội thảo cũng là một loại hình tiệc khá là được chú trọng phát triển sau dịch vụ tiệc cưới tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô. Chiếm đến gần 30% tỷ trọng lượng khách của nhà hàng và đang tăng lên nhanh qua các năm. Tiêu biểu như năm 2017 đạt 4600 khách đến năm 2019 tăng lên 5940 khách tăng 1340 khách`so với năm 2017.
Ngoài ra nhà hàng còn đầu tư phát triển rất nhiều loại hình tiệc khác và cũng đang có xu hướng tăng cao.
Bảng 4.4: Kết quả kinh doanh dịch vụ tiệc của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô năm (2017-2019)
(Đơn vị: 1000đ)
Diễn giải | Năm 2017 | Năm 2018 | Năm 2019 | |
1 | Tổng doanh thu | 4.343.000 | 4.985.000 | 5.359.000 |
2 | DT tiệc cưới | 3.127.000 | 3.589.000 | 3.747.000 |
3 | DT hội nghị | 998.000 | 1.147.000 | 1.324.000 |
4 | DT tiệc khác | 219.000 | 249.000 | 288.000 |
5 | Chi phí | 2.645.000 | 2.684.000 | 2.954.000 |
6 | Lợi nhuận | 1.698.000 | 2.301.000 | 2.405.000 |
(Nguồn:phòng kế toán nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)
Bảng 4.5: Báo cáo doanh thu của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô (2017-2019)
(Đơn vị: tỷ đồng)
Năm 2017 | Năm 2018 | Năm 2019 | Tốc độ tăng so với năm trước | ||
2018/2017 | 2019/2018 | ||||
Tổng doanh thu | 4.343 | 4.985 | 5.359 | 14,78% | 7,5% |
Chi phí | 2.645 | 2.684 | 2.954 | 1,47% | 10,06% |
Lợi nhuận | 1.698 | 2.301 | 2.405 | 35,51% | 45,19% |
(Nguồn:phòng kế toán nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)
Qua bảng số liệu về tỷ lệ doanh thu tương đối của dịch vụ tiệc của nhà hàng từ năm 2017 đến năm 2019 ta thấy: tỷ lệ tăng của tổng doanh thu qua các năm là khá .
Thể hiện qua tổng doanh thu năm 2018 tăng so với năm 2017 là 14.75% đây là tỷ lệ tăng cao so với mặt bằng tổng tổng doanh thu của cả nhà hàng. Điều này chứng tỏ sự đóng góp của dịch vụ tiệc vào thu nhập của toàn nhà hàng. Tốc độ này cũng thể hiện rằng doanh thu của dịch vụ tiệc tăng về
mọi mặt cả doanh thu tiệc cưới, hội nghị, doanh thu khác. Cụ thể doanh thu tiệc cưới của nhà hàng năm 2018 tăng 462.00 .000đồng đạt 14,77% so với năm 2017. Còn doanh thu từ hội nghị cũng tăng 355.000.000 đồng đạt tăng 12,9%
Tóm lại doanh thu từ dịch vụ tiệc tăng lên rất đồng đều từ năm 2017- 2019. Từ đó cho thấy việc kinh doanh dịch vụ tiệc đang là nguồn thu chính của nhà hàng.
Ý kiến đánh giá của khách hàng
Sử dụng phương pháp điều tra là dùng phiếu khảo sát ý kiến khách hàng. Đối với dịch vụ tiệc cưới em sử dụng 40 phiếu cho từng chỉ tiêu và thu về 40 phiếu
Kết quả em thu được như bảng 4
Bảng 4.6: Bảng thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục vụ tiệc cưới
(Đơn vị: phiếu)
Mức chất lượng Chỉ tiêu | Rất tốt | Tốt | Trung bình | Kém | |||||
Số lượt chọn | Tỷ trọng % | Số lượt chọn | Tỷ trọng % | Số lượt chọn | Tỷ trọng % | Số lượt chọn | Tỷ trọng % | ||
1 | Tiện nghi phục vụ | 25 | 62,5 | 12 | 30 | 3 | 7,5 | ||
2 | Tốc độ phục vụ | 22 | 55 | 14 | 35 | 4 | 10 | ||
3 | Kỹ thuật phục vụ | 26 | 65 | 12 | 30 | 2 | 5 | ||
4 | Thái độ phục vụ | 27 | 67,5 | 10 | 25 | 3 | 7,5 | ||
5 | Kỹ năng giao tiếp | 20 | 50 | 15 | 37,5 | 5 | 12,5 | ||
6 | Nghệ thuật trang trí | 36 | 90 | 4 | 10 | ||||
7 | Chất lượng món ăn đồ uống | 22 | 55 | 10 | 25 | 8 | 20 | ||
8 | Vệ sinh dụng cụ | 25 | 62,5 | 13 | 32,5 | 2 | 5 | ||
9 | Vệ sinh phòng tiệc | 22 | 55 | 18 | 45 | ||||
10 | Vệ sinh cá nhân | 19 | 47,5 | 21 | 52,5 |
(Nguồn:kết quả điều tra khảo sát nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)
40
35
36
30
27
25
20
25
26
25
22 22 22
20
21
18
19
15
10
14
15
12
12
13
10
10
8
5
3
4
5
4
2
3
2
0
tiện tốc độ kĩ thuật thái độ kỹ năng nghi phục vụ phục vụ phục vụ giao
nghệ thuật
chất vệ sinh vệ sinh vệ sinh
lượng dụng cụ phòng cá nhân
phục vụ
tiếp
trang trí món ăn
đồ uống
tiệc
Rất tốt Tốt Trung bình
Hình 4.13: Thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục vụ tiệc cưới
Nhận xét: Qua bảng 4.6 cho thấy nhìn chung ý kiến đánh giá của khách hàng đối với dịch vụ tiệc rất tốt. Kỹ thuật phục vụ, thái độ và nghệ thuật trang trí được khách hàng đánh giá rất tốt đều >60%, trong đó nghệ thuật trang trí chiếm đến 90%. Trong tiệc cưới ngoài thái độ và kỹ thuật phục vụ chiếm vị trí quan trọng ra thì nghệ thuật trang trí cũng rất quan trọng. Vì tiệc cưới là một sự kiện trọng đại, nhu cầu của khách hàng mong muốn bữa tiệc cưới của mình thật đẹp thật lung linh và có điểm nhấn. Qua khảo sát có thể thấy nhà hàng đã làm được điều đó, và đây cũng là một tiêu chí quan trọng đã giúp trung tâm tổ chức sự kiện tiệc của nhà hàng được đánh giá cao về chất lượng
Sử dụng phương pháp điều tra là dùng phiếu khảo sát ý kiến khách hàng. Đối với dịch vụ tiệc hội nghị, hội thảo em sử dụng 20 phiếu và tiệc khác 20 phiếu cho từng chỉ tiêu và thu về 40 phiếu
Kết quả em thu được như bảng 6
Bảng 4.7: Bảng thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục vụ tiệc hội nghị hội thảo, tiệc khác
Đơn vị : Phiếu
Mức chất lượng Chỉ tiêu | Rất tốt | Tốt | Trung bình | Kém | |||||
Số lượt chọn | Tỷ trọng % | Số lượt chọn | Tỷ trọng % | Số lượt chọn | Tỷ trọng % | Số lượt chọn | Tỷ trọng % | ||
1 | Tiện nghi phục vụ | 19 | 47,5 | 20 | 50 | 1 | 2,5 | ||
2 | Tốc độ phục vụ | 22 | 55 | 16 | 40 | 2 | 5 | ||
3 | Kỹ thuật phục vụ | 26 | 65 | 14 | 35 | ||||
4 | Thái độ phục vụ | 28 | 70 | 10 | 25 | 2 | 5 | ||
5 | Kỹ năng giao tiếp | 27 | 67,5 | 11 | 27,5 | 2 | 5 | ||
6 | Nghệ thuật trang trí | 15 | 37,5 | 20 | 50 | 5 | |||
7 | Chất lượng món ăn đồ uống | 26 | 65 | 13 | 32,5 | 1 | 2,5 | ||
8 | Vệ sinh dụng cụ | 24 | 60 | 14 | 35 | 2 | 5 | ||
9 | Vệ sinh phòng tiệc | 18 | 45 | 22 | 55 | ||||
10 | Vệ sinh cá nhân | 18 | 45 | 21 | 52,5 | 1 | 2,5 |
(Nguồn:kết quả điều tra khảo sát nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)
30
26
28
27
26
25
20
15
10
5
0
1920
22
24
20
22
21
16
18
18
14
14
15
11
13
14
5
1
2
2
2
1
2
1
Tiện Tốc độ nghi phục vụ
phục vụ
Kỹ thuật phục vụ
Thái độ phục vụ
Kỹ năng giao tiếp
Tốt
Nghệ Chất Vệ sinh Vệ sinh Vệ sinh thuật lượng dụng cụ phòng cá nhân
trang trí món ăn
đồ uống
Trung bình
tiệc
Rất tốt
Hình 4.14: Thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục vụ tiệc hội nghị hội thảo, tiệc khác
Nhận xét: qua bảng số liệu thì thái độ phục vụ, kỹ năng giao tiếp, chất lượng đồ ăn luôn là những tiêu chí hàng hàng đầu trong kinh doanh dịch vụ tiệc. Đa số qua đánh giá của khách hàng đều trên >65%. Trong bữa tiệc nhân viên có thái độ tốt, khả năng giao tiếp xử lí tình huống linh hoạt sẽ tạo cho khách hàng một tâm trạng thoải mái vui vẻ. Khi đó khách hàng sẽ đánh giá cao về chất lượng dịch vụ và sẽ có nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc cho lần tiếp theo. Từ đó sẽ giúp nhà hàng có thêm khách hàng quen thuộc.
4.2. Thực trạng, chất lượng dịch vụ tiệc của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô.
4.2.1.Cơ sở vật chất kỹ thuật
4.2.1.1. Cơ sở vật chất thuộc khu vực bàn
* Ưu điểm
- Thẩm mỹ
Trung tâm có khu vực hội trường, sảnh, các phòng ăn đa dạng về diện tích có thể tổ chức phục vụ hàng nghìn người cùng một lúc
Bên trong hội trường , phòng ăn được tranh trí nghệ thuật độc đáo, cây cảnh hài hòa, hợp lý, sáng tạo. Sự bố trí hài hòa hợp lý còn được thể hiện qua