Chất Lượng Phục Vụ Tiệc Cao Làm Tăng Lợi Nhuận Cho Nhà Hàng.

 Căn cứ vào cách tổ chức tiệc ta có:

 Tiệc ngồi: là tiệc trong khi ăn mọi người được sắp xếp ngồi ở những vị trí phù hợp trong bữa tiệc. Tiệc ngồi thường mang tính trang trọng và có nhiều người tham gia.

 Tiệc đứng: là loại tiệc thường dùng đồ ăn nguội, được đặt trên bàn cùng với dụng cụ ăn đặt ở góc bàn, trong khi ăn khách không ngồi chỗ riêng và tự do đi lại trong phòng tiệc. Loại tiệc này thường diễn ra trong thời gian ngắn.[6]

Lợi ích của phục vụ tiệc

 Đối với hầu hết các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm cả các cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống trong khách sạn, phục vụ tiệc mang lại nhiều lợi ích hơn các hoạt động phục vụ thông thường vì phục vụ tiệc vừa mang lại lợi nhuận cao, ngoài ra còn là cơ hội để quảng bá cho cơ sở phục vụ.

Phục vụ tiệc mang lại nhiều lợi nhuận hơn

Tất cả các bữa tiệc đều được đặt trước và lên lịch trước số khách mới thường lớn. Vì lí do đó mà chi phí và mức độ lãng phí thấp.

Về mặt chi phí: khi phục vụ tiệc chi phí thực phẩm và bảo quản thực phẩm thấp hơn do nhà hàng biết trước được sẽ cần bao nhiêu thực phẩm và khi nào cần dùng đến. Do vậy nhà hàng chỉ cần mua đúng số lượng, vào thời điểm cần sử dụng, do đó không phải lưu trữ thực phẩm trong kho, giảm được rủi ro thực phẩm hỏng. Chi phí nhân công cũng thấp hơn, bởi khi phục vụ tiệc thường dùng nhân viên parttime, hơn nữa sẽ biết trước được cần bao nhiêu người phục vụ tránh tình trạng thừa người đi làm so với mức cần.

Về mặt lãng phí nguyên liệu: Số người đến dự tiệc luôn được đặt tiệc đảm bảotrước vì vậy thông thường nhà hàng sẽ nấu vừa đủ không gây lãng phí thực phẩm, nếu như khách đến quá ít so với đặt tiệc đã đặt thì người đặt tiệc phải chịu khoản lãng phí đó chứ không phải nhà hàng.

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 88 trang tài liệu này.

Phục vụ tiệc là cơ hội quảng bá cho nhà hàng

Trong thời gian phục vụ tiệc nhà hàng có cơ hội giới thiệu quảng bá các sản phẩm dịch vụ của mình cho số lượng khách lớn. Không có gì thuyết phục khách hàng hơn bằng chính việc trải nghiệm qua quá sử dụng dịch vụ, các món ăn tuyệt vời của nhà hàng. Điều quan trọng hơn là khách sau khi trải nghiệm dịch vụ của nhà hàng về kể lại với người khác. Đây là điều mà quảng cáo và hoạt động maketing khác khó có thể làm được. Hơn nữa nhà hàng không mất tiền cho hoạt động này.[1]

2.2. Bán dịch vụ tiệc nhận đặt tiệc

2.2.1. Bán dịch vụ tiệc

 Việc bán dịch vụ tiệc bao gồm việc tiếp thị các dịch vụ, cơ sở vật chất cho các bữa tiệc, hội nghị hội thảo tới các đối tượng có nhu cầu như cá nhân tổ chức doanh nghiệp... tìm kiếm tư vấn thuyết phục khách hàng sử dụng các dịch vụ và cơ sở vật chất của nhà hàng.

 Những người phụ trách việc bán hay phục vụ tiệc phải có kiến thức sâu về các loại đồ ăn, đồ uống vì rất nhiều người khi tổ chức sự kiện, hay sự kiện cần tới sự tư vấn về các loại đồ ăn, đồ uống, trình tự ăn loại đồ uống đi kèm cũng như hình thức phục vụ. Bên cạnh kiến thức thì người này còn phải có kĩ năng giao tiếp tốt. Vì vậy để trợ giúp tốt cho việc tư vấn cần phải có công cụ hỗ trợ như các thực đơn trọn gói (set menu). Các chương trình tiệc trọn gói như tiệc cưới cũng rất hữu ích.[6]

2.2.2. Nhận đặt tiệc

 Đây là quá trình đầu tiên của quy trình nhận đặt tiệc. Hợp đồng là sự thỏa thuận những nội dung trong hợp đồng đã định trước như thời gian, địa điểm, giá cả... Tất cả ghi vào hợp đồng sẽ được hai bên ký. Hợp đồng sẽ được chia làm ba bản, mỗi bên giữ một bản, một bản lưu và có hiệu lực kể từ lúc có hiệu lực cho đến lúc kết thúc buổi tiệc

Các thông tin cần ghi chép lại:

 Tên của khách hàng, người đại diện

 Ngày tiệc diễn ra

 Ngày nhận đặt tiệc

 Thời gian bắt đầu và kết thúc

 Loại tiệc

 Phòng tiệc hay phòng họp

 Số lượng người tham dự

 Mức giá

 Yêu cầu đặc biệt của khách hàng

2.3. Quy trình phục vụ tiệc

 Chuẩn bị trước giờ ăn: đây là công đoạn nhân viên chưa tiếp xúc với khách.

 Vệ sinh phòng tiệc, bàn ghế dụng cụ liên quan đến tiệc

 Sắp xếp bày trí bàn ghế dụng cụ theo kiểu tiệc, số lượng phù hợp với số lượng khách, và dụng cụ có dự trữ khi khách yêu cầu

 Phân công phục vụ: trưởng bộ phận phân công cho từng cá nhân sẽ phục vụ theo từng khu vực, tránh tình trạng tập chung quá đông

 Kiểm tra lần cuối: trước khi khách đến trưởng bộ phận đi kiểm tra lại tránh việc thiếu xót

 Đón tiếp và hướng dẫn khách đến nơi tiệc, bộ phận lễ tân đón tiếp khách.

 Phục vụ khách trong tiệc

 Trước khi mang đồ ăn lên cho khách trưởng bộ phận phải kiểm tra số lượng, gia vị đi kèm, chất lượng có đúng thực đơn hay không.

 Tiệc ngồi: nhân viên phục vụ phải quan sát tốc độ ăn của khách để căn cứ vào đó khi nào dọn bàn để phục vụ món tiếp theo

 Tiệc đứng: tất cả đồ ăn được bày trên bàn trước khi khách đến, các đồ ăn nóng lạnh cần trình bày trong các dụng cụ thích hợp để giữ được chất lượng của sản phẩm

 Ngoài ra trong quá trình phục vụ tiệc cần phải linh hoạt xử lí các tình huống xảy ra theo yêu cầu của khách.

 Thanh toán: chủ bữa tiệc sẽ gặp bộ phận kế toán để thanh toán sau khi tiệc kết thúc theo hợp đồng đã ký và những phát sinh thêm trong quá trình sử dụng dịch vụ tiệc.

 Tiễn khách: Chào và hướng dẫn khách lối ra

 Thu dọn: nhân viên phải thu dọn dụng cụ, phân laoij đẻ viecj vệ sinh dễ dàng, kê bàn ghế đúng nơi quy định, sau đó vệ sinh sàn phòng tiệc.[1]

2.4. Ý nghĩa

2.4.1. Chất lượng phục vụ tiệc cao làm tăng lợi nhuận cho nhà hàng.

 Chất lượng phục vụ cao giúp nhà hàng giữ chân được khách hàng cũ, tạo ra nhiều khách hàng chung thủy, thu hút được thêm nhiều khách hàng mới.

 Nhà hàng không hề tốn chi phí cho hoạt động quảng cáo maketing. Khi nhà hàng không quan tâm tới chất lượng dịch vụ và quản lý chất lượng phục vụ kém sẽ làm cho khách không hài lòng và thỏa mãn, khi đó họ sẵn sàng quyết định chuyển sang tiêu dùng sản phẩm của đối thủ cạnh tranh và sẽ có những thông tin không tốt về nhà hàng đến những người chưa biết. Kết quả nhà hàng sẽ mất đi khách hàng cũ và khách hàng tiềm năng. Vì vậy khi đó nhà hàng sẽ phải bỏ ra nhiều chi phí cho hoạt động quảng cáo maketing, và lấy lại lòng tin của khách hàng.

 Như vậy nâng cao chất lượng phục vụ tiệc sẽ giúp nhà hàng giữ chân khách thu hút khách hàng tiềm năng. Điều đó tạo ra nhiều lợi ích cho nhà hàng, giảm thiếu chi phí maketing quảng cáo tức làm giảm giá thành sản phẩm và duy trì tốc độ tăng trưởng cao về chi tiêu khách sẽ làm tăng doanh thu cho nhà hàng.

2.4.2. Tăng khả năng cạnh tranh

Thị trường khách du lịch là thị trường chính, quan trọng nhất của nhà hàng. Đây là thị trường có khả năng thanh toán cao và luôn đòi hỏi về chất lượng phục vụ cao.

Nắm bắt được nhu cầu thị hiếu của khách. Họ mong muốn được phục vụ thực sự chu đáo tận tình vui vẻ, chất lượng món ăn tốt, đẹp bắt mắt tạo nên sự thỏa mái trong quá trình diễn ra tiệc. Họ không muốn mất thời gian, tiền bạc của mình để chuốc lấy phiền toái bực mình khó chịu. Chính vì vậy họ sẵn sàng bỏ ra nhiều tiền hơn nếu biết trước chắc chắn rằng họ mua được sản phẩm có chất lượng tốt. Nhà hàng đã lợi dụng đặc điểm này tìm mọi cách nâng cao chất lượng phục vụ của mình lên hơn đối thủ cạnh tranh.

2.4.3. Nâng cao chất lượng dịch vụ giúp nhà hàng giảm được chi phí kinh doanh cho danh nghiệp

 Ngoài việc giảm thiếu chi phí quảng cáo, maketing nhà hàng không ngừng hoàn thiện chất lượng phục vụ còn là biện pháp nhằm tiết kiệm chi phí kinh doanh cho doanh nghiệp

 Chất lượng phục vụ tốt sẽ làm giảm khả năng mắc lỗi trong quá trình phục vụ. Điều đó giúp :

 Tối thiểu hóa hao phí thời gian, chi phí cho hoạt động kiểm tra giám sát.

 Giảm chi phí cho việc sửa chữa sai sót, đền bù thiệt hại cho khách, chi phí xử lí các phàn nàn của khách.

 Chất lượng phục vụ cao giảm chi phí bất kì về mặt nhân lực vì: nhà hàng có chất lượng phục vụ tốt sẽ cung cấp cho người lao động môi trường làm việc tích cực. Nhân viên sẽ có khuynh hướng gắn bó lâu dài với doanh nghiệp. Do đó hệ thống luân chuyển lao động của nhà hàng sẽ giảm chi phí cho việc tuyển, lựa chọn nhân viên giảm do sự thay đổi thường xuyên.[1]

 Tóm lại không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ đem lại rất nhiều lợi ích cho nhà hàng kinh doanh trong điều kiện Việt Nam hiện nay. Bên cạnh

đó muốn tồn tại và phát triển được các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ tiệc phải không ngừng hoàn thiện nâng cao chất lượng phục vụ, phải trở thành sự lựa chọn bắt buộc đối với các nhà kinh doanh dịch vụ tiệc hiện nay.

PHẦN III

ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng

Các hoạt động liên quan đến kinh doanh dịch vụ tiệc, tại bộ phận nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

Cơ sở vật chất, môi trường nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

Khách hàng đến với dịch vụ tiệc tại bộ phận nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

Phạm vi nghiên cứu

Nghiên cứu toàn bộ hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc tại bộ phận nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô giai đoạn 2017-2019, trên các mặt: cơ sở vật chất kĩ thuật phục vụ kinh doanh dịch vụ tiệc, lao động trong kinh doanh dịch vụ tiệc, loại hình sản phẩm trong kinh doanh dịch vụ tiệc.

3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành

Địa điểm thực tập

Bộ phận nhà hàng công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc.

Thời gian thực tập

Thời gian phục vụ cho việc thực tập và hoàn thành báo cáo thực tập, khóa luận tốt nghiệp là từ tháng 2/2020 đến tháng 6/ 2020.

3.3. Nội dung nghiên cứu

 Khái quát chung về quá trình xây dựng và phát triển của tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

 Phân tích, đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô cụ thể là: thực trạng về cơ sở vật chất, đội ngũ lao động, kết quả kinh doanh. Từ đó rút ra được ưu điểm và nhược điểm còn tồn tại.

 Đóng góp giải pháp đồng thời đề xuất kiến nghị nhằm mục đích nâng cao hiệu quả kinh doanh cũng như chất lượng dịch vụ trong thời gian tới cho nhà hàng và đặc biệt dịch vụ tiệc.

3.4. Phương pháp nghiên cứu

Thu thập số liệu thứ cấp

- Các tài liệu liên quan phần tổng quan: Thu thập qua mạng internet, tài liệu, khóa luận, sách báo trong nước có liên quan

- Các tài liệu về khái quát quá trình xây dựng và phát triển của khách sạn: Thu thập tại BLĐ cơ sở khách sạn

- Tài liệu, số liệu về kết quả kinh doanh của nhà hàng: Thu thập qua báo cáo thống kê lưu trữ của khách sạn nơi làm việc (Số lượng nhân viên, cơ cấu tổ chức, CSVC, số khách đến, thành phần khách, giá cả dịch vụ, văn hóa ẩm thực, doanh thu…)

Thu thập số liệu sơ cấp

100 phiếu đánh giá cho hai nhóm đối tượng:

- Nhóm 1: Cán bộ nhân viên khách sạn ( Điều tra: 20 phiếu)

- Nhóm 2: Khách đặt tiệc ( Điều tra: 80 phiếu)

Tiệc cưới: Điều tra: 40 phiếu

Tiệc hội nghị hội thảo: Điều tra: 20 phiếu

Tiệc khác: Điều tra: 20 phiếu

Sử lí số liệu

Xem toàn bộ nội dung bài viết ᛨ