Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers
các bộ phận, phòng, ban, bộ phận này sẽ thông báo tuyển dụng, nhận hồ sơ từ phò ng bảo vệ, chọn lọc hồ sơ và tiến hành phỏng vấn vòng 1. Giám đốc, quản lý của các bộ phận, phòng, ban sẽ là người phỏng vấn vòng 2 và quyết định có tuyển dụng ứng viên hay không. Bộ phận nhân sự còn giữ vai trò tham mưu cho Ban quản trị về lĩnh vực hành chính nhân sự. Các công văn đến và đi được bộ phận này theo dõi; đồng thời, các văn bản của khách sạn cũng do bộ phận này soạn thảo. Bộ phận này chính là nơi quản lý và giải quyết mọi vấn đề, khúc mắc liên quan đến nhân sự như: thẻ ăn của nhân viên, chìa khóa tủ cá nhân, tiền lương, thưởng, quyết định thôi việc, nghỉ việc, bảo hiểm,…..
Front desk office department: Bộ phận lễ tân
Đây là bộ phận tiếp xúc với khách hàng đầu tiên khi khách hàng đến khách sạn. Ngoài làm nhiệm vụ đón tiếp du khách khi họ đến khách sạn, bộ phận lễ tân còn thực hiện các nhiệm vụ: nhận đặt phòng trực tiếp từ du khách qua điện thoại, website, e-mail. Các yêu cầu của du khách trong thời gian lưu lại khách sạn Sheraton đều được các nhân viên trực tổng đài của bộ phận lễ tân ghi nhận lại và chuyển đến các bộ phận có liên quan. Bộ phận lễ tân cũng là nơi cung cấp các dịch vụ bổ sung như: đánh thức, nhận và gởi hộ thư, bưu phẩm, giữ hộ các tài sản, vật dụng có giá trị lớn, đăng ký xe đưa đón,….
Food & Beverage de partment: Bộ phận ẩm thực
Bộ phận này là một trong hai bộ phận cung cấp dịch vụ cơ bản của khách sạn. Các nhà hàng và bar tại Sheraton Hotel & Towers với sự đa dạng về hình thức và phong cách ẩm thực luôn sẵn sàng phục vụ nhu cầu đa dạng của du khách. Bộ phận F&B hiện nay quản lý 9 nhà hàng, bar và bộ phận nhỏ: The Lobby Lounge, quán Mojo Café, nhà hàng buffet Saigon Café, dịch vụ ẩm thực tại phò ng (In room dining), nhà hàng Trung Hoa LiBai, bộ phận tiệc ( Banquet), Lifestyle bar, Sheraton club, nhà hàng Signature, Night spot & Wine bar.
Room Divison department: Bộ phận lưu trú
Quản lý các dịch vụ về lưu trú nên bộ phận này giữ vai trò quan trọng trong khách sạn. Bên cạnh việc chăm lo phòng ốc, giặt ủi cho khách lưu trú, các nhân viên thuộc bộ phận này còn chăm lo cho phò ng ốc của các bộ phận, phòng, ban và
Trang 23
các khu vực công cộng của khách sạn, đảm bảo giao cho nhân viên đồng phục sạch và đúng tiêu chuẩn làm việc..
Security department: Bộ phận An ninh
Bộ phận An ninh giữ nhiệm vụ bảo đảm an ninh, bảo vệ các trang thiết bị, đồ dùng của khách sạn không bị mất hay mang ra ngoài khách sạn. Trong trường hợp máy chấm công gặp sự cố, nhân viên An ninh là người xác nhận giờ ra vào của nhân viên trên thẻ chấm công.Các nhân viên An ninh giữ gìn tài sản của khách sạn và cả du khách, tạo sự an toàn cho môi trường làm việc, giúp các nhân viên yên tâm hoàn thành tốt công việc của mình.
Technical de partment: Bộ phận kỹ thuật
Bộ phận kỹ thuật chịu trách nhiệm đảm bảo các máy móc, thiết bị như: điện, nước, máy rửa chén, máy làm đá, tủ phục vụ (service station),…. ở trong trạng thái tốt khi đang sử dụng, phục vụ khách.
2.1.2. Giới thiệu khái quát về các nhà hàng và bar tại Sheraton Saigon Hotel & Towers
Sức chứa | Phong cách / Các bữa ăn | Giá | |
The Lounge Vị trí: Đại sảnh | 120 | - Thức uống và món ăn nhẹ - Trà chiều - Biễu diễn piano/ Jazz - Thực đơn các món ăn nhẹ | VND 315.000++/1 phần ăn pho ng cách Á hoặc một bữa trà |
Mojo Café Vị trí: Tầng trệt | 80 | Quán cà phê/ bar/ nhà hàng cho giới trẻ sành điệu. Thực đơn do đầu bếp sáng tạo mỗi ngày ( bánh nướng kiểu Âu, bánh mỳ giòn, pho-mát,….) | Thức uống: VND 100.000 – 200.000/ ly Thức ăn: VND 180.000 – 220.000/phần Bánh ngọt: VND 60.000/phần |
Nhà hàng Saigon Café Vị trí: Tầng 1 | 175 | Buffet với các món ăn theo nhiều phong cách: Âu, Á, Việt Nam, Nhật Bản,… Thực đơn À la carte | Bữa sáng kiểu Á: VND 340.000++ Bữa sáng kiểu Âu: VND 300.000++ Bữa sáng kiểu Mỹ: VND 480.000++ Bữa trưa: VND 550.000++ Bữa tối: VND 940.000++ (Thứ 2 - thứ 5) Bữa tối: VND 980.000++ (Thứ 6 – Chủ nhật) Bữa trưa Chủ nhật: VND 920.000++ Champagne Trưa Chủ nhật: VND 1.200.000++ |
Có thể bạn quan tâm!
-
Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon café – Sheraton hotel & towers - 2 -
Chức Nă Ng Và Nhiệm Vụ Của Hoạt Động Kinh Doanh Khách Sạn -
Khái Niệm Về Chất Lượng Phục Vụ Trong Nhà Hàng -
Mối Quan Hệ Của Bộ Phận Phục Vụ Với Các Bộ Phận Khác Trong Nhà Hàng Saigon Café: -
Thực Trạng Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Saigon Café -
Quy Trình Phục Vụ Buffet Trưa Và Tối
Xem toàn bộ 94 trang tài liệu này.
Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers
Trẻ em dưới 4 tuổi được miễn phí Trê em từ 4 – 12 tuổi được tính nửa giá nêu trên Trẻ em từ 12 tuổi trở lên tính theo giá nêu trên | |||
Dịch vụ ẩm thực tại phòng | Bữa sáng theo thực đơn À la Carte hoặc theo set menu Các bữa ăn trong ngày với thực đơn À la carte | Bữa sáng kiểu Âu:VND 400.000++ Bữa sáng kiểu Á: VND 520.000++ | |
Nhà hàng Li Bai Vị trí: Tầng 2 | 100 và 2 phò ng riêng | Set menus Thức ăn mang về và thực đơn À la carte Bữa trưa Bữa tối | VND 718.000++ – 920.000++ - 1.228.000++ – 1.0438.000++ – 1.850.000++ – 2.258.000++/set menu Dim Sum bữa sáng/ bữa trưa: VND 580.000++/người lớn VND 520.000++/trẻ em Buffet tối Chủ nhật: VND 860.000++/người lớn VND 430.000++/trẻ em |
Tiệc Vị trí: Tầng 3 | 16 phòng chức năng với sức chứa tối đa 1200 khách/phòng | Giá dựa trên thực đơn | |
Lifestyle bar | 60 | Thức uống & thức ăn nhẹ | Giá dựa trên thực đơn |
Trang 26
Sheraton club Vị trí: Tầng 21 | 68 | Buffet với các món ăn theo nhiều phong cách: Âu, Á, Việt Nam, Nhật Bản,… Thực đơn À la carte | Miễn phí đối với khách lưu trú đặt phòng có mức giá trên VND 4.000.000 |
Nhà hàng Signature Vị trí: Tầng 23 | 68 | Phong cách ẩm thực phương Tây & châu Á Phục vụ theo Set Menu và thực đơn À la Carte. | VND 1.575.000++/set menu |
Nightspot & Wine bar Vị trí: Tầng 23 | Nightspot : 160 Wine bar : 80 | Bar trong nhà và ngoài trời Các loại cocktail sunset, thức uống và thức ăn nhẹ. Ban nhạc biểu diễn: Thứ 3 – thứ 6 | Giá dựa trên thực đơn |
Bảng 2.2: Thông tin cơ bản về các nhà hàng và bar tại Sheraton Saigon Hotel & Towers
(Nguồn: F&B Venue Fact sheet – Sheraton Saigon Hotel & Towers)
Thông tin về nhân sự của bộ phận F&B:
Trình độ chuyên môn ng hiệp vụ | ||||||||
Số lượng | Nam | Nữ | Tuổi trung bình | ĐH và sau ĐH về chuyên ngành khách sạn | ĐH ngoại ngữ | ĐH chuyên ngành khác | Trung cấp Du lịch – Khách sạn | Công nghệ thông tin |
220 | 45 | 175 | 20 | 80 | 18 | 16 | 89 | 17 |
Bảng 2.3 Thông tin về nhân sự của bộ phận F&B
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sheraton Saigon Hotel & Towers)
Biểu đồ 2.1: Trình độ chuyên môn nghiệp
vụ của nhân viên bộ phận F&B
8%
ĐH và sau ĐH về chuyên ngành khách sạn
ĐH ngoại ngữ
36%
ĐH chuyên ngành khác
41%
Trung cấp Du lịch - Khách sạn
8%
Công nghệ thông tin
7%
Qua bảng 2.3, ta có thể thấy số lượng nhân viên nữ gấp khoảng 4 lần nhân viên nam. Có sự chê nh lệch như vậy vì những công việc trong nhà hàng có yêu cầu thiên về thế mạnh của nữ giới hơn như: ngoại hình dễ nhìn, sự sạch sẽ, tỉ mỉ, giao tiếp mềm mỏng và sự tinh tế trong khi làm việc.
Độ tuổi trung bình là 20 cho thấy nguồn nhân lực khá trẻ. Lợi thế của những người trẻ là năng động, sáng tạo và dám chấp nhân thử thách, sự thay đổi. Tuy nhiên, những người có kinh nghiệm sẽ chín chắn và thận trọng khi giải quyết tình
huống hay ra quyết định. Nhờ đó, các rủi ro được giảm xuống. Tỷ lệ người trẻ và người giàu kinh nghiệm nên được cân đối để quá trình đào tạo nhân viên được dễ dàng và thuận tiện. Theo tôi, một nhân viên có ít nhất 3 năm kinh nghiệm có thể dẫn dắt 3, 4 nhân viên mới.
Nhìn vào bảng 2.3 và biểu đồ 2.1 ta có thể thấy được số lượng nhân viên có trình độ chuyên môn nghiệp vụ về nhà hàng khách sạn chiếm tỷ lệ lớn (77% - gồm 36% nhân viên có trình độ đại học và sau đại học, 41% nhân viên đã tốt nghiệp trung cấp với chuyên ngành Du lịch và nhà hàng khách sạn). Đây là một điểm mạnh vì nhân viên làm việc đúng chuyên ngành đã học sẽ làm giảm thời gian huấn luyện và làm quen với công việc. Hơn nữa, khi nhân viên làm việc đúng với chuyên ngành mình đã chọn, việc gắn bó lâu dài sẽ chắc chắn hơn. Giữ chân nhân viên giỏi là một điều tốt vì tiết kiệm chi phí tuyển dụng, đào tạo và các chi phí ẩn khác. Nhân viên có chuyên môn khác như ngoại ngữ, công nghệ thông tin,… tuy cần hiều thời gian để đào tạo nghiệp vụ hơn, nhưng họ cũng có lợi thế trong các công việc thuộc chuyên ngành. Vì môi trường làm việc tại khách sạn 5 sao rất đa dạng nên những nhân viên này có thể hỗ trợ khi có việc liên quan đến chuyên ngành của họ mà khô ng cần phải nhờ người bên ngoài. Ví dụ như sinh viên chuyên ngành Hoa ngữ có thể hỗ trợ phiên dịch khi có đoàn khách Trung Quốc đến khách sạn lưu trú và dùng bữa tại nhà hàng.
2.2. Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Saigon Café
2.2.1. Vị trí, bố cục
2.2.1.1. Vị trí
Nhà hàng Saigon Café là nhà hàng chính của Sheraton Hotel & Towers. Được đặt tại tầng 1 của khách sạn, nhà hàng có các góc nhìn ra 2 con đường Đông Du và Đồng Khởi. Vừa thưởng thức bữa ăn vừa ngắm cảnh phố phường tấp nập, nhộn nhịp hay ngắm thành phố lúc về đêm lung linh với đèn đủ màu sắc, hẳn mỗi khách đều có suy nghĩ và cảm nhận của riêng mình về thành phố năng động và sáng tạo này.
2.2.1.2. Bố cục
Nhà hàng có sức chứa 175 chỗ, nhưng vào những ngày cao điểm, khu vực bên ngoài nhà hàng được tận dụng tối đa nên sức chứa của nhà hàng có thể lên đến 300 khách.
Vì là nhà hàng Buffet nên phòng ăn của nhà hàng được chia làm 2 khu vực
rõ rệt:
Khu vực dành cho khách thưởng thức: gồm khu vực bên trong và bên ngoài nhà hàng. Khu vực bên trong nhà hàng được chia thành 3 vùng phục vụ (section) A, B và C (Tạm dịch là khu A, khu B và khu C – Người viết). Trong đó, khu A cũng như khu vực ngoài nhà hàng được dành cho người hút thuốc lá, còn khu B và khu C là khu vực không hút thuốc lá.
Khu vực bên ngoài nhà hàng là khu vực đầu tiên khách tiếp cận dù đến nhà
hàng bằng thang máy hay thang bộ. Trải dài từ khu vực sảnh tầng 1 sang đến gần cửa ra vào của casino Palazzo, khu vực này được trang trí với các bức tranh vẽ. Một số bàn được đặt sát lan can thông tầng 1 với tầng trệt nên có thể nhìn xuống sảnh chính của khách sạn và ra đường Đông Du. Vào trưa chủ nhật và những dịp đặc biệt, một phần của khu vực này được sắp đặt thành các quầy thức ăn, cocktail, kem và góc vui chơi cho trẻ em. Tùy thuộc vào số lượng khách dự đoán mà số bàn sử dụng trong khu vực này nhiều hay ít. Thông thường, số bàn được set up là 10 bàn với 50 chỗ ngồi.
Từ cửa chính bước vào, khu A ở bên tay trái của khách. Gồm có 23 bàn với sức chứa 96 khách. Khu A không có cửa sổ nhìn ra bên ngoài khách sạn nhưng có một phần tường kính có thể nhìn ra khu vực bên ngoài của nhà hàng. Khu A thường được ưu tiên phục vụ cho các đoàn khách có số lượng đông (hơn 50 khách).
Từ cửa chính nhìn thẳng vào là khu B, gồm 11 bàn với sức chứa 51 khách. Khu B là khu có góc nhìn bao quát khách sạn hoặc nhìn ra đường Đông Du. Đặc biệt, tại khu này, bàn 35 và 37 vừa có góc nhìn đẹp, thoáng đãng ra đường Đông Du, vừa là góc khuất, rất riêng tư cho những gia đình hay đối tác bàn công việc.
Khu C là khu vực có đường đi xuống bếp gần nhất và có số bàn gần cửa sổ nhiều nhất. Dãy bàn sát cửa sổ trong khu này có góc nhìn ra đường Đồng Khởi,