Thử nghiệm sản xuất sản phẩm đậu hủ cá rô phi Oreochromis niloticus

Lời Cảm Ơn Trong Suốt Thời Gian Thực Hiện Đề Tài Tại Phòng Thí Nghiệm Bộ Môn Dinh Dưỡng Và Chế Biến Thủy Sản, Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Cần Thơ. Với Sự Nổ Lực Của Bản Thân Cùng Với Sự Giúp Đỡ Của Thầy Cô, Gia Đình ...

CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1. Giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu 2.1.1. Nguyên liệu cá rô phi Cá rô phi được nuôi khá phổ biến ở nước ta, gồm các loại: rô phi vằn, rô phi đỏ, rô phi đen, rô phi xanh. Trong đó, rô phi vằn ...

Nestle. Nó cũng có thể được sử dụng như là phụ gia bảo quản để duy trì độ chắc trong rau quả đóng hộp, làm đông tụ protein đậu nành trong sản xuất đậu hủ hoặc ở hàm lượng cao hơn trong các loại rau dưa muối để tạo ra vị ...

Nhuyễn. Đậu sau khi xay nhuyễn được trích lọc để lấy dịch sữa đậu nành. Lượng nước dùng cho mỗi thí nghiệm là 2 lít. Dịch này được đun sôi, sau đó tắt lửa. + Cá rô phi được xử lý sạch và fillet lấy thịt, cân khối lượng ...

Tăng lên. Tuy nhiên ở mẫu 70% đậu và 80% đậu, khi tăng tỷ lệ chất tạo đông từ 0,2% lên 0,25% thì cấu trúc sản phẩm tăng, nhưng khi lượng chất tạo đông là 0,3% thì cấu trúc lại giảm, điều này là do ở 2 mẫu này tỷ lệ cá đã tăng ...

4.5 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm 4.5.1 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến lượng vi sinh trong sản phẩm Bảng 4.7 Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến ...

PHỤ LỤC A PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH A.1. Phương pháp phân tích ẩm độ  Nguyên tắc: Mẫu được cân và cho vào trong một cốc sứ (hoặc cốc nhôm) đã biết trọng lượng, đặt cốc vào trong tủ sấy ở nhiệt độ 105 0 C đến khi trọng lượng ...

B.2 Mô tả chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm đậu hủ cá rô phi Bảng B.2 Bảng mô tả các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm đậu hủ cá rô phi Chỉ tiêu Điểm Mô tả 5 Màu trắng sữa 4 Màu trắng ngà Màu sắc 3 Màu trắng hơi ngã vàng 2 Vàng ...