DANH MỤC VIẾT TẮT | |
Ký hiệu viết tắt | Tên đầy đủ |
CĐ – TC | Cao đẳng – Trung cấp |
CSVC-KT | Cơ sở vật chất - kỹ thuật |
CSVC | Cơ sở vật chất |
ĐH | Đại học |
PCCC | Phòng cháy chữa cháy |
PT | Phổ thông |
STT | Số thứ tự |
TCVN | Tiêu chuẩn Việt Nam, kí hiệu tiền tố cho các bộ tiêu chuẩn quốc |
TTB | Trang thiết bị |
VD | Ví dụ |
Có thể bạn quan tâm!
-
Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square - Khách sạn Novotel Danang Premier Han River - 1 -
Hoạt Động Kinh Doanh Khách Sạn Phụ Thuộc Vào Tài Nguyên Du Lịch: -
Theo Hình Thức Mức Độ Liên Kết Và Quyền Sở Hữu -
Vị Trí, Vai Trò Và Nhiệm Vụ Của Bộ Phận Nhà Hàng Trong Kinh Doanh Khách Sạn
Xem toàn bộ 163 trang tài liệu này.
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1. Bảng cơ cấu lao động theo từng bộ phận của khách sạn 55
Bảng 2.2. Bảng cơ cấu lao động theo giới tính của khách sạn Novotel Danang Premier Han River 57
Bảng 2.3. Cơ cấu lao động theo độ tuổi của khách sạn 58
Bảng 2.4: Bảng phân loại phòng của khách sạn Novotel Danang Premier Han River 60
Bảng 2.5: Bảng cơ sở vật chất của bộ phận lưu trú 61
Bảng 2.6: Bảng phân loại căn hộ của khách sạn Novotel Danang Premier Han River 63
Bảng 2.7: Phòng hội nghị khách sạn Novotel Danang Premier Han River 67
Bảng 2.8. Số lượng khách và cơ cấu khách qua các năm 69
Bảng 2.9. Cơ cấu nguồn khách đến khách sạn Novotel trong 3 năm 2017-2019 72
Bảng 2.10. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Danang Premier Han River 74
Bảng 2.11. Thông kê nhân sự tại nhà hàng Square 81
Bảng 2.12.Thống kê số lượng trang thiết bị, công cụ dụng cụ tại nhà hàng Square 83
Bảng 2.13. Hợp đồng mua trang thiết bị của Novotel 90
Bảng 2.14. Thương hiệu mà Novotel tin dùng 93
Bảng 2.15. Nguyên tắc khi sử dụng và lau chùi các dụng cụ 97
Bảng 2.16. Hướng dẫn sử dụng của một số trang thiết bị tại nhà hàng 98
Bảng 2.17. Yêu cầu về sử dụng cơ sở vật chất của nhà hàng Square đối với nhân viên lễ tân và thu ngân 100
Bảng 2.18. Yêu cầu về sử dụng cơ sở vật chất của nhà hàng Square đối với nhân viên bếp
........................................................................................................................................... 101
Bảng 2.19. Biểu mẫu tham dự khóa đào tạo hướng dẫn sử dụng cơ sở vật chất của nhà hàng Square 102
Bảng 2.20 Biểu mẫu kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Square 67
Bảng 2.21. Bảng kiểm kê số lượng máy móc của nhà hàng Square 105
Bảng 2.22. Bảng báo cáo hư hỏng trang thiết bị, công cụ dụng cụ 107
Bảng 2.23. Bảng nội quy của nhà hàng Square 108
Bảng 2.24. Kế hoạch bảo trì thường xuyên của nhà hàng Square 72
Bảng 2.25. Lịch trình bảo trì cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square 110
Bảng 2.26. Bảng yêu cầu sửa chữa và bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật 111
Bảng 2.27. Bảng báo cáo tài sản hủy bỏ 114
Bảng 2.28. Tính thời vụ tại khách sạn Novotel Danang Premier Han River trong 3 năm 2017-2019 115
Bảng 3.1. Công tác kiểm kê số lượng, chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật 126
Bảng 3.2. Bảng đánh giá của khách hàng về cơ sở vật chất của nhà hàng 128
Bảng 3.3. Quy định về bảo quản và trách nhiệm của nhân viên với cơ sở vật chất 131
Bảng 3.4. Quy định hình thức đối với từng cơ sở vật chất kỹ thuật 133
Bảng 3.5. Kế hoạch thay mới, bổ sung với cơ sở vật chất 137
Bảng 3.6. Kế hoạch thay mới, bổ sung trang thiết bị 138
DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
HÌNH ẢNH
Hình 2.1.Thương hiệu ACCOR HOTEL - Tập đoàn đang điều hành khách sạn Novotel Danang Premier Han River 49
Hình 2.2. Logo và biểu tượng của tập đoàn SUN GROUP - Tập đoàn đầu tư vào khách sạn Novotel Danang Premier Han River 49
Hình 2.3. Logo của khách sạn Novotel Danang Premier Han River 50
Hình 2.4. Khách sạn Novotel Danang Premier Han River 50
Hình 2.5. Khu vực sảnh lễ tân khách sạn Novotel Đà Nẵng 60
Hình 2.6. Nhà hàng Square - Khách sạn Novotel Danang Premier Han River 63
Hình 2.7. Nhà hàng Goumet Bar - Khách sạn Novotel Danang Premier Han River 64
Hình 2.8. Quầy Bar ban công-Khách sạn Novotel Danang Premier Han River 64
Hình 2.9. Quầy bar Splash - Pool 65
Hình 2.10. Bar Sky 36- Khách sạn Novotel Danang Premier Han River 65
Hình 2.11. Premier Executive Lounge 66
Hình 2.12. Grand Thủy Sơn-Khách sạn Novotel Danang Premier Han River 66
Hình 2.13. Đánh giá của khách hàng trên ứng dụng Tripadvisor 117
Hình 2.14. Đánh giá của khách hàng trên ứng dụng Foody 117
SƠ ĐỒ
Sơ đồ 2.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Novotel Danang Premier Han River 52
Sơ đồ 2.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Square-Khách sạn Novotel Danang Han River 79
DANH MỤC BIỂU ĐỒ
Biểu Đồ 2.1. Biểu đồ lượng khách đến khách sạn Novotel Danang trong 3 năm 2017-2019
............................................................................................................................................. 70
Biểu đồ 2.2. Biểu đồ thể hiện doanh thu của khách sạn Novotel Danang Premier trong 3 năm 2017-2019 75
Biểu đồ 2.3. Biểu đồ thể hiện chi phí của khách sạn Novotel Danang Premier Han River trong 3 năm 2017-2019 76
Biểu đồ 2.4 Biểu đồ thể hiện lợi nhuận của khách sạn Novotel Danang Premier Han River trong 3 năm 2017-2019 78
LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Cuộc sống ngày càng phát triển, nhu cầu của con người ngày càng tăng cao, không chỉ dừng lại ở những nhu cầu ăn, mặc, ở, mà bây giờ họ còn mong muốn được đi du lịch khám phá nghỉ dưỡng. Chính vì vậy hoạt động du lịch đang phát triển mạnh mẽ trên thế giới và trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, quan trọng của nhiều quốc gia. Trong quá trình khách du lịch lưu trú tại khách sạn thì không thể thiếu nhu cầu ăn uống, nó đóng vai trò hết sức quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu của khách, thu hút khách đồng thời tạo ấn tượng không thể quên khi họ được thưởng thức những món ăn ngon miệng và độc đáo tại nhà hàng mang lại cho thực khách. Nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí và ăn uống trên thị trường hiện nay là rất lớn, ngoài các thành phố lớn như: Tp.Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Cần Thơ, Biên Hòa, Nha Trang, Vũng Tàu…, thì một số khu vực khác như: Đà Nẵng, Huế, Quy Nhơn…, nhu cầu về du lịch đang phát triển một cách mạnh mẽ. Hiện nay các cơ sở lưu trú cũng như các nhà hàng tại thành phố Đà Nẵng đang mọc lên như nấm sau mưa, chính vì vậy mà tạo ra sự cạnh tranh gay gắt giữa các khách sạn và nhà hàng với nhau. Do đó vấn đề đặt ra cho khách sạn, nhà hàng là làm thế nào để tăng doanh thu và gia tăng sức cạnh tranh cũng như thu hút được khách tới với khách sạn, nhà hàng của họ. Và muốn làm được điều đó thì ngoài việc nâng cao chất lượng dịch vụ, họ còn phải quan tâm đến các công tác tổ chức quản lý về cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng, khách sạn để họ trở nên đặc biệt trong mắt khách hàng, giúp ích cho việc giữ chân cũng như thu hút khách. Việc hoàn thiện công tác quản trị cở sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng được rất nhiều các nhà hàng, khách sạn lưu tâm tới trong đó có khách sạn Novotel Danang Premier Han River.
Vì vậy trong đợt thực tập tại nhà hàng Square, khách sạn Novotel Danang Premier Han River, tôi đã lựa chọn đề tài “Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square - khách sạn Novotel Danang Premier Han River”.
2. Mục đích nghiên cứu
Thông qua việc phân tích công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square, tôi muốn tìm ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật tại đây.
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square – khách sạn Novotel Danang Premier Han River.
Phạm vi nghiên cứu
Về không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu về cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River
Về thời gian: Nghiên cứu được thực hiện từ ngày 3 tháng 2 năm 2020 đến ngày 19 tháng 4 năm 2020.
4. Phương pháp nghiên cứu
- Các phương pháp tổng hợp, phân tích, thực chứng, diễn giải kết hợp với quy nạp và diễn dịch.
- Phương pháp thu thập thông tin bằng việc phỏng vấn trực tiếp và thu thập tài liệu liên quan.
5. Kết cấu của đề tài
Kết cấu bài khóa luận ngoài lời mở đầu và kết luận , gồm có 3 chương sau: Chương 1: Cơ sở lý luận.
Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017- 2019.
Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River trong thời gian đến.
CHƯƠNG 1
CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1. Cơ sở lý luận về khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1. Khái niệm khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1.1. Khái niệm khách sạn:
Thời đại phát triển, con người mong muốn được đi đến mọi nơi để thỏa sức khám phá. Giữa các chuyến đi, họ dừng chân và mong muốn có nơi để ngủ nghỉ. Từ đó các cơ sở lưu trú bắt đầu mọc lên. Khách sạn là loại hình cơ sở lưu trú phổ biến nhất.
Khách sạn đã có từ rất lâu trong lịch sử phát triển của con người. Vào những năm 90 của thế kỷ 18, các khách sạn đầu tiên đã được xây dựng ở Mỹ đã đáp ứng nhu cầu khi di chuyển từ nơi này đến nơi khác của du khách. Trong hơn 2 thế kỉ tồn tại và phát triển, ngày nay khách sạn trở thành một loại hình dịch vụ sang trọng và có đóng góp rất lớn trong việc thúc đẩy nền kinh tế của một đất nước.
Theo quy định của tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn do Tổng Cục Du Lịch ban hành năm 2009 - TCVN 4391:2009, khách sạn là “Cơ sở lưu trú dịch lịch có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách”. [14]
Theo Khoa Du Lịch Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, trong cuốn sách “Giải thích thuật ngữ du lịch và khách sạn” đã bổ sung một định nghĩa về khách sạn có tính khái quát cao và có thể sử dụng trong học thuật và nhận biết về khách sạn ở Việt Nam: “Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại cái điểm du lịch”. [4]
Theo nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ trong cuốn “Welcome to Hospitality” thì khách sạn là nơi mà bất cứ ai cũng có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm ở đó. Mỗi buồng ngủ cho thuê bên trong phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm).