Sự Thay Đổi Hàm Lượng Đạm (Tính Bằng %) Theo Tỉ Lệ Trứng Gà Tươi Và Sữa Bột

Bảng 32. Sự thay đổi hàm lượng đạm (tính bằng %) theo tỉ lệ trứng gà tươi và sữa bột

Tỉ lệ

Tỉ lệ

Số lần thí nghiệm

Giá trị

Khoảng tin cậy

trứng

sữa bột	Lần1 Lần 2 Lần3 trung bình			Xtb T với độ
(g/l) (g/l)	(%)	(%)	(%)	(%)	tin cậy 5%
0	3,06	3,06	3,11	3,08	3,08 0,129
30	3,15	3,24	3,33	3,24	3,24  0,39
0 50	3,15	3,19	3,24	3,20	3,20  0,19
70	3,76	3,59	3,63	3,66	3,66  0,39
0	4,03	4,20	4,16	4,13	4,13  0,39
30	4,38	4,29	4,20	4,29	4,29  0,39
70 50	3,85	3,94	3,93	3,91	3,91 0,22
70	4,20	4,29	4,16	4,22	4,22  0,30
0	4,51	4,55	4,46	4,51	4,51  0,19
30	4,73	4,64	4,55	4,64	4,64  0,39
140 50	4,38	4,20	4,46	4,35	4,35  0,56
70	4,55	4,29	4,46	4,43	4,43  0,56
0	4,55	4,64	4,55	4,58	4,58  0,22
30	4,38	4,20	4,24	4,27	4,27  0,39
210 50	4,28	4,64	4,46	4,61	4,61  0,56
70	4,90	4,81	4,86	4,86	4,86  0,19

Có thể bạn quan tâm!

• Bảng Điểm Cảm Quan Và Mô Tả Sản Phẩm Thay Đổi Theo Tỉ Lệ Gdl Và Tinh Bột
• Mặt Cắt Sản Phẩm Có Bổ Sung Tinh Bột, Sữa Bột Và Trứng
• Sự Thay Đổi Hàm Lượng Lipit Trong Sản Phẩm Theo Sự Thay Đổi Tỉ Lệ Trứng Gà Tươi Và Sữa Bột Vào Sản Phẩm
• Khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột đến chất lượng sản phẩm tàu hủ mềm - 10
• Khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột đến chất lượng sản phẩm tàu hủ mềm - 11

Xem toàn bộ 91 trang tài liệu này.

Thời gian

Mẫu không bổ

Mẫu có bổ sung

bảo quản (ngày)

sung trứng sữa trứng, sữa bột lần 1 Lần 2 Lần 1 Lần 2

Bảng

33. Sự biến

1 0,09 0,09 0,09 0,09

2 0,09 0,09 0,09 0,09

3 0,09 0,08 0,09 0,09

4 0,09 0,08 0,09 0.085

5 0,09 0,09 0,09 0,085

6 0,09 0,09 0,09 0,09

7 0,08 0,09 0,09 0,09

8 0,09 0,09 0,1 0,11

9 0,08 0,09 0,11 0,1

10 0,09 0.09 0,14 0,14

đổi NH3 trong sản phẩm sau 7 ngày bảo quản

Bảng 34. Sự biến đổi acid (%) trong sản phẩm sau 10 ngày bảo quản (tính theo acilactic)

Bảng 35. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lương GDL đến cấu trúc sản phẩm

thời gian

Mẫu có bổ sung tinh bột

Mẫu có bổ sung tinh bột,

bảo quản trứng, sữa bột

(ngày)

lần 1	lần 2	lần 1	lần 2
1	0,25	0,25	0,24	0.23
2	0,22	0,25	0,33	0,35
3	0,25	0,23	0,30	0,30
4	0,25	0,24	0,28	0,31
5	0,23	0,23	0,36	0,36
6	0,24	0,25	0,21	0,22
7	0,24	0,24	0,20	0,20
8	0,24	0,24	0,27	0,28
9	0.25	0,23	0,35	0,39
10	0,24	0,21	0,25	0,25

--------------------------------------------------------------------------------

Source	Sum of Squares			Df	Mean Square	F-Ratio	P-Value
-------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS
A:ti le	GDL_gram	t	36.459	3	12.153	4.67	0.0031
B:ti le	tinh bot	_	418.979	4	104.745	40.23	0.0000
RESIDUAL			1541.33	592	2.6036

Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares

-------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1996.72 599

--------------------------------------------------------------------------------

All F-ratios are based on the residual mean square error.

Multiple Range Tests for cau truc by ti le GDL_gram trong mot lit

--------------------------------------------------------------------------------

Method: 95.0 percent LSD

Level Count LS Mean Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

1.6

150	5.04667	X
1.8	150	5.14523	X
2.2	150	5.20667	X
2	150	5.68667	X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference +/- Limits

--------------------------------------------------------------------------------

1.6

- 1.8	-0.098559	0.365927
1.6	- 2	*-0.64	0.365927
1.6	- 2.2	-0.16	0.365927
1.8	- 2	*-0.541441	0.365927
1.8	- 2.2	-0.061441	0.365927
2 -	2.2	*0.48	0.365927

--------------------------------------------------------------------------------

* denotes a statistically significant difference.

Bảng 36. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng tinh bột bổ sung đến cấu trúc sản phẩm

Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares

--------------------------------------------------------------------------------

Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value

-------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS

A:ti le

tinh bot	_	418.979	4	104.745	40.23	0.0000
B:ti le	GDL_gram	t	36.459	3	12.153	4.67	0.0031
RESIDUAL			1541.33	592	2.6036

-------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1996.72 599

--------------------------------------------------------------------------------

All F-ratios are based on the residual mean square error.

Table of Least Squares Means for cau truc with 95.0 Percent Confidence Intervals

--------------------------------------------------------------------------------

Stnd. Lower Upper

Level Count Mean Error Limit Limit

-------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 600 5.27131

ti

le	tinh	bot	_phan	tram
0					120 3.93333	0.147298	3.64404	4.22262
2					120 5.125	0.147298	4.83571	5.41429
4					120 4.98333	0.147298	4.69404	5.27262
6					121 6.2655	0.146691	5.97741	6.5536
8					119 6.04936	0.147919	5.75885	6.33987
ti	le	GDL_gram		trong	mot lit
1.6					150 5.04667	0.131747	4.78792	5.30542
1.8					150 5.14523	0.131755	4.88646	5.40399
2					150 5.68667	0.131747	5.42792	5.94542
2.2					150 5.20667	0.131747	4.94792	5.46542

--------------------------------------------------------------------------------

The StatAdvisor

Multiple Range Tests for cau truc by ti le tinh bot _phan tram

--------------------------------------------------------------------------------

Method: 95.0 percent LSD

Level Count LS Mean Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

0

120	3.93333	X
4	120	4.98333		X
2	120	5.125		X
8	119	6.04936		X
6	121	6.2655		X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference +/- Limits

--------------------------------------------------------------------------------

0

- 2	*-1.19167	0.409119
0	- 4	*-1.05	0.409119
0	- 6	*-2.33217	0.408273
0	- 8	*-2.11603	0.409978
2	- 4	0.141667	0.409119
2	- 6	*-1.1405	0.408273
2	- 8	*-0.924361	0.409978
4	- 6	*-1.28217	0.408273
4	- 8	*-1.06603	0.409978
6	- 8	0.216144	0.409133

--------------------------------------------------------------------------------

* denotes a statistically significant difference.

Bảng 37. Kết qủa thống kê ảnh hưởng của lượng GDL Sử dụng đến độ mịn sản phẩm

Analysis of Variance for do min - Type III Sums of Squares

--------------------------------------------------------------------------------

Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value

-------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS

A:ti le

GDL_gram	t	32.8608	3	10.9536	5.39	0.0011
B:ti le	tinh bot	_	144.763	4	36.1908	17.82	0.0000
RESIDUAL			1202.42	592	2.03111

-------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1380.0 599

--------------------------------------------------------------------------------

All F-ratios are based on the residual mean square error.

Table of Least Squares Means for do min with 95.0 Percent Confidence Intervals

--------------------------------------------------------------------------------

Stnd. Lower Upper

Level Count Mean Error Limit Limit

--------------------------------------------------------------------------------

GRAND

ti le

MEAN GDL_gram	trong	600 mot lit	5.5807
1.6			150	5.42	0.116365	5.19146	5.64854
1.8			150	5.54278	0.116371	5.31423	5.77133
2			150	5.97333	0.116365	5.7448	6.20187
2.2			150	5.38667	0.116365	5.15813	5.6152
ti le	tinh bot	_phan	tram
0			120	4.86667	0.1301	4.61115	5.12218
2			120	5.41667	0.1301	5.16115	5.67218
4			120	5.475	0.1301	5.21949	5.73051
6			121	6.36395	0.129564	6.10949	6.61841
8			119	5.78119	0.130648	5.5246	6.03778

--------------------------------------------------------------------------------

Multiple Range Tests for do min by ti le GDL_gram trong mot lit

--------------------------------------------------------------------------------

Method: 95.0 percent LSD

Level Count LS Mean Homogeneous Groups

-------------------------------------------------------------------------------- 2.2 150 5.38667 X

1.6 150 5.42 X

1.8 150 5.54278 X

2 150 5.97333 X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference +/- Limits

--------------------------------------------------------------------------------

1.6

- 1.8	-0.122782	0.323202
1.6	- 2	*-0.553333	0.323202
1.6	- 2.2	0.0333333	0.323202
1.8	- 2	*-0.430552	0.323202
1.8	- 2.2	0.156115	0.323202
2 -	2.2	*0.586667	0.323202

--------------------------------------------------------------------------------

* denotes a statistically significant difference.

Bảng 38. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng tinh bột bổ sung đến độ mịn sản phẩm

Analysis of Variance for do min - Type III Sums of Squares

--------------------------------------------------------------------------------

Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value

-------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS

A:ti le

tinh bot	_	144.763	4	36.1908	17.82	0.0000
B:ti le	GDL_gram	t	32.8608	3	10.9536	5.39	0.0011
RESIDUAL			1202.42	592	2.03111

-------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1380.0 599

--------------------------------------------------------------------------------

All F-ratios are based on the residual mean square error.

Table of Least Squares Means for do min with 95.0 Percent Confidence Intervals

--------------------------------------------------------------------------------

Stnd. Lower Upper

Level Count Mean Error Limit Limit

-------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 600 5.5807

ti

le	tinh	bot	_phan	tram
0					120 4.86667	0.1301	4.61115	5.12218
2					120 5.41667	0.1301	5.16115	5.67218
4					120 5.475	0.1301	5.21949	5.73051
6					121 6.36395	0.129564	6.10949	6.61841
8					119 5.78119	0.130648	5.5246	6.03778
ti	le	GDL_gram		trong	mot lit
1.6					150 5.42	0.116365	5.19146	5.64854
1.8					150 5.54278	0.116371	5.31423	5.77133
2					150 5.97333	0.116365	5.7448	6.20187
2.2					150 5.38667	0.116365	5.15813	5.6152

--------------------------------------------------------------------------------

Multiple Range Tests for do min by ti le tinh bot _phan tram

--------------------------------------------------------------------------------

Method: 95.0 percent LSD

Level Count LS Mean Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

0

120	4.86667	X
2	120	5.41667			X
4	120	5.475		XX
8	119	5.78119		X
6	121	6.36395			X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference +/- Limits

--------------------------------------------------------------------------------

0

- 2	*-0.55	0.361351
0	- 4	*-0.608333	0.361351
0	- 6	*-1.49728	0.360603
0	- 8	*-0.914527	0.362109
2	- 4	-0.0583333	0.361351
2	- 6	*-0.947283	0.360603
2	- 8	*-0.364527	0.362109
4	- 6	*-0.88895	0.360603
4	- 8	-0.306194	0.362109
6	- 8	*0.582756	0.361363

--------------------------------------------------------------------------------

Bảng 39. Bảng kết quả thống kê ảnh hưởng củ lượng sữa bột bổ sung đến cấu trúc sản phẩm

Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares

--------------------------------------------------------------------------------

Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value

-------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS

A:ti le

sua bot_g	11.675	3	3.89167	2.57	0.0534
B:ti le	trung_sua	402.342	3	134.114	88.68	0.0000
RESIDUAL		715.308	473	1.51228

-------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1129.32 479

--------------------------------------------------------------------------------

All F-ratios are based on the residual mean square error.

Table of Least Squares Means for cau truc with 95.0 Percent Confidence Intervals

--------------------------------------------------------------------------------

Stnd. Lower Upper

Level Count Mean Error Limit Limit

--------------------------------------------------------------------------------

GRA

ti

ND le	MEAN sua bot_g	trong	480 mot	lit	6.1625
0				120		6.13333	0.11226	5.91274	6.35392
30				120		6.13333	0.11226	5.91274	6.35392
50				120		6.40833	0.11226	6.18774	6.62892
70 ti 0	le	trung_sua	bot	120 120		5.975 4.675	0.11226 0.11226	5.75441 4.45441	6.19559 4.89559
70				120		6.18333	0.11226	5.96274	6.40392
140				120		7.075	0.11226	6.85441	7.29559
210				120		6.71667	0.11226	6.49608	6.93726

--------------------------------------------------------------------------------

Multiple Range Tests for cau truc by ti le sua bot_g trong mot lit

--------------------------------------------------------------------------------

Method: 95.0 percent LSD

Level Count LS Mean Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

70

120	5.975	X
0	120	6.13333	XX
30	120	6.13333	XX
50	120	6.40833	X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference +/- Limits

--------------------------------------------------------------------------------

0

- 30	0.0	0.311962
0	- 50	-0.275	0.311962
0	- 70	0.158333	0.311962
30	- 50	-0.275	0.311962
30	- 70	0.158333	0.311962
50	- 70	*0.433333	0.311962

--------------------------------------------------------------------------------

* denotes a statistically significant difference.

bảng 40. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng trứng bổ sung đến cấu trúc sản phẩm

Xem tất cả 91 trang.