Ảnh hưởng của của một số yếu tố lên quá trình sản xuất Syrup glucose từ tinh bột khoai mì

Baûng 3.9 :Soá lieäu đoà thò theå hieän đöôøng khöû trong quaù trình đöôøng hoùa. ÔÛ đieàu kieän pH = 4.5. Nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät 30%.

Maãu đöôøng hoùa đöôïc laáy töø đieàu kieän dòch hoùa ôû pH = 6 . Nhiệ t đoä 90 – 95oC. Noàng đoä dextrozyme = 0.10 µl/kg. Thôøi gian thuûy phaân ôû 4 thôøi gian t = 1 giôø; t =

1.5 giôø; t = 2 giô;ø t = 2.5 giôø; t = 3 giôø.

Thôøi gian (giôø)

Ñöôøng khöû trong quaù trình đöôøng hoùa laáy töø maãu dòch hoùa ôû caùc đieàu kieän thôøi gian khaùc nhau (g/l)
1 giôø	1.5 giôø	2 giôø	2,5 giôø	3 giôø
2	0.508	0.422	0.458	0.386	0.359
4	0.571	0.423	0.553	0.420	0.393
6	0.592	0.430	0.585	0.500	0.425
8	0.609	0.439	0.590	0.560	0.452
12	0.612	0.448	0.602	0.600	0.514
14	0.615	0.455	0.629	0.619	0.530
16	0.619	0.468	0.661	0.632	0.540
18	0.622	0.491	0.666	0.644	0.550
20	0.625	0.510	0.673	0.652	0.564
22	0.628	0.532	0.679	0.660	0.599
24	0.630	0.546	0.683	0.667	0.605
26	0.635	0.560	0.690	0.675	0.622
28	0.637	0.570	0.706	0.687	0.620
30	0.640	0.584	0.715	0.700	0.627
38	0.645	0.622	0.721	0.708	0.661
40	0.648	0.628	0.724	0.710	0.666
42	0.649	0.634	0.727	0.708	0.670
44	0.655	0.636	0.727	0.708	0.677
46	0.656	0.640	0.727	0.710	0.680
48	0.657	0.642	0.727	0.708	0.681

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 96 trang tài liệu này.

Baûng 3.10 :Soá lieäu đoà thò quaù trình đöôøng hoùa theå hieän tæ leä đöôøng khöû/ đöôøng toång trong quaù trình đöôøng hoùa. ÔÛ đieàu kieän pH = 4.5. Nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät 30%. Thôøi gian thuûy phaân t = 48 giôø.

Maãu đöôøng hoùa đöôïc laáy töø đieàu kieän dòch hoùa ôû pH = 6 . Nhiệ t đoä 90 – 95oC. Haøm löôïng dextroxyme 0.10 µl/kg. Thôøi gian thuûy phaân ôû 4 thôøi gian t = 1 giôø; t =

1.5 giôø; t = 2 giô;ø t = 2.5 giôø; t = 3 giôø.

Thôøi gian (giôø)

Tæ leä đöôøng khöû/đöôøng toång trong quaù trình đöôøng hoùa laáy töø maãu dòch hoùa ôû caùc đieàu kieän thôøi gian khaùc nhau (g/l)
1 giôø	1.5 giôø	2 giôø	2,5 giôø	3 giôø
2	72.571	61.606	61.067	52.877	47.237
4	81.571	61.752	73.733	57.534	51.711
6	84.571	62.774	78.000	68.493	55.921
8	87.000	64.088	78.667	76.712	59.474
12	87.429	65.401	80.267	82.192	67.632
14	87.857	66.423	83.867	84.795	69.737
16	88.429	68.321	88.133	86.575	71.053
18	88.857	71.679	88.800	88.219	72.368
20	89.286	74.453	89.733	89.315	74.211
22	89.714	77.664	90.067	90.411	78.816
24	90.000	79.708	91.067	91.370	79.605
26	90.714	81.752	92.000	92.466	81.842
28	91.000	83.212	94.133	94.110	81.579
30	91.429	85.255	95.733	95.890	82.500
38	92.143	90.803	96.133	96.986	86.974
40	92.571	91.679	96.533	97.260	87.632
42	92.714	92.555	96.933	96.986	88.158
44	93.571	92.847	96.933	96.986	89.079
46	93.714	93.431	96.933	97.260	89.474
48	93.857	93.723	96.933	96.986	89.605

DANH MUÏC BAÛNG

Trang

Baûng 1.1: Ñaëc đieåm cuûa moät soá heä thoáng tinh boät 6

Baûng 1.2: Nhieät đoä hoà hoùa cuûa moät soá loaïi tinh boät 16

Baûng 1.3: Ñoä beàn cuûa α - amyalase töø malt 26

Baûng 1.4: Caùc tính chaát cuûa β - amylase 27

Baûng 1.5: Ñaëc tính caùc amylase taïo ra caùc oligosaccharide đaëc thuø 29

Baûng 1.6: Caùc đaëc tính cuûa amiloglucosidase 32

DANH MUÏC HÌNH AÛNH

Trang

Hình 1.1: Caây khoai mì 2

Hình 1.2: Cuû khoai mì 3

Hình 1.3: Tinh boät khoai mì 4

Hình 1.4: Tinh boät saén (1500X) 7

Hình 1.5: Tinh boät saén (3500X) 7

Hình 1.6: Tinh boät saén daây (1500X) 8

Hình 1.7: Tinh boät saén daây (3500X) 8

Hình 1.8: Tinh boät huyønh tinh (1500X) 9

Hình 1.9: Tinh boät huyønh tinh (3500X) 9

Hình 1.10: Caáu taïo cuûa tinh boät 10

Hình 1.11: Amylose vaø amylopectin 10

Hình 1.12: Caáu truùc amylose 12

Hình 1.13: Caáu truùc amylopectin 12

Hình 1.14: Phaûn öùng thuûy phaân cuûa tinh boät 13

Hình 1.15 : Sô đoà caùc enzyme endoamylase vaø exoamylase 20

Hình 1.16 : Hoaït đoäng amylase. 21

Hình 1.17: Caáu truùc baäc 3 cuûa α – amylase 22

Hình 1.18: Cấ u trúc không gian β - amylase 26

Hình 1.19: Caáu truùc khoâng gian cuûa -amylase 30

Hình 2.1: Tủ sấ y 47

Hình 2.2: Cân điệ n töû 4 số lẻ 47

Hình 2.3: Beáp đun caùch thuûy 47

Hình 2.4: Máy đo pH 47

Hình 2.5: Maùy caát đaïm Gerhard Vapodest 20 48

Hình 2.6: Máy quang phổ 48

Hình 3.1: Biể u đồ quaù trình dòch hoùa thể hiệ n söï thay đoåi haøm löôïng đöôøng khöû ôû nhöõng pH khaùc nhau taïi cuøng moät noàng đoä enzyme Termamyl = 0.11µl/kg tinh boät. Nhieät đoä 90-95oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w) 49

Hình 3.2: Bieåu đoà quaù trình dòch hoùa theå hieän % đöôøng khöû / đöôøng toång vaø toác đoä bò thuûy phaân cuûa tinh boät ôû nhöõng pH khaùc nhau taïi cuøng noàng đoä enzyme Termamyl = 0.11 µl /kg tinh boät. Nhieät đoä 90-95oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w)

........................................................................................................ 51

Hình 3.3: Ñoà thò theå hieän quaù trình dòch hoùa löôïng đöôøng khöû ôû 4 noàng đoä Termamyl khaùc nhau ở cuøng pH = 6.0. Nhieät đoä 90-95oC.

Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w) 53

Hình 3.4: Đ ồ thò quaù trình dòch hoùa thể hiệ n tỉ lệ đöôøng khöû/đöôøng toång vaø toác đoä bò thuûy phaân cuûa tinh boät ôû nhöõng noàng đoä Termamyl khaùc nhau taïi cuøng pH toái öu = 6.0. Nhieät đoä 90-95oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w) 55

Hình 3.5: Ñoà thò quaù trình đöôøng hoùa theå hieän löôïng đöôøng khöû ôû 3 giaù trò pH. Nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w).

Thôøi gian thuûy phaân 48 giôø. 57

Hình 3.6: Ñoà thò quaù trình đöôøng hoùa theå hieän tæ leä löôïng đöôøng khöû / đöôøng toång ôû 3 giaù trò pH. ÔÛ đieàu kieän nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w). Thôøi gian thuûy phaân 48 giôø. 58

Hình 3.7: Ñoà thò theå hieän löôïng đöôøng khöû ôû 3 noàng đoä dextrozyme = 0.18

µl/kg tinh boät, noàng đoä dextrozyme = 0.21 µl/kg tinh boät, noàng đoä dextrozyme = 0.24

µl/kg tinh boät. ÔÛ đieàu kieän nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w). Thôøi gian thuûy phaân 48 giôø. 60

Hình 3.8: Ñoà thò theå hieän tæ leä đöôøng khöû/ đöôøng toång ôû 3 noàng đoä dextrozyme = 0.18 µl/kg tinh boät, noàng đoä dextrozyme = 0.21 µl/kg tinh boät, noàng đoä

dextrozyme = 0.24 µl/kg tinh boät. ÔÛ đieàu kieän nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w). Thôøi gian thuûy phaân 48 giôø. 61

Hình 3.9: Ñoà thò theå hieän đöôøng khöû trong quaù trình đöôøng hoùa. ÔÛ đieàu kieän pH = 4.5. Nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät 30%. 63

Hình 3.10: Ñoà thò quaù trình đöôøng hoùa theå hieän tæ leä đöôøng khöû/ đöôøng toång trong quaù trình đöôøng hoùa. ÔÛ đieàu kieän pH = 4.5. Nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät 30%. Thôøi gian thuûy phaân t = 48 giôø. 65

TAØI LIEÄU THAM KHAÛO

- [1] Hoaøng Kim Anh – Ngoâ Keá Söông – Nguyeãn Xích Lieân. Tinh boät saén vaø caùc saûn phaåm töø tinh boät. Nhaø xuaát baûn khoa hoïc kyõ thuaät. Nă m 2006

- [2] Leâ Ngoïc Tuù ( chuû bieân). Hoùa sinh coâng nghieäp. Nhaø xuaát baûn khoa hoïc vaø kyõ thuaät. Naêm 1998

- [3] Nguyeãn Ñöùc Löïông ( chuû bieân) – Cao Cöôøng – Nguyeãn Aùnh Tuyeát – Leâ Thò Thuûy Tieân – Taï Thu Haèng – Huyønh Ngoïc Oanh – Nguyeãn Thuùy Höông – Phan Thò Huyeàn. Coâng ngheä enzym. Nhaø xuaát baûn đaïi hoïc Quoác Gia TP . Hoà Chí Minh. Naêm 2004

- [4] PGS. TS. Leâ Thanh Mai ( chuû bieân). Caùc phöông phaùp phaân tích ngaønh coâng ngheä leân men. Nhaø xuaát baûn khoa hoïc vaø kyõ thuaät. Naêm 2007.

- [5] Trầ n Bích Lam. Thí nghiệ m phân tích thự c phẩ m. Nhà xuấ t bả n Đ ạ i họ c Quố c gia Tp. HCM. Nă m 2006

- www.ebook.edu.vn

- www.agroviet.com.vn

- www.novozymes.com

- www.ctu.edu.vn

- http://vi.wikipedia.org/wiki/Tinh_b%E1%BB%99t

- http://vi.wikipedia.org/wiki/S%E1%BA%AFn

- http://elearning.hueuni.edu.vn