Ảnh hưởng của của một số yếu tố lên quá trình sản xuất Syrup glucose từ tinh bột khoai mì - 10

c. Aminotranspherase:

Enzym naøy xuùc taùc cho phaûn öùng chuyeån vò nhoùm amine, caùc phaûn öùng chuyeån thuaän nghòch nhoùm amine cuûa amino acid đeán α - cetoacid. Ñaây laøenzym phöùc taïp, trong đoù coenzym laø picidocal phosphate.

d. Phosphotranspherase:

Enzym naøy tham gia xuùc taùc chuyeån goác phosphoryl. Trong phaûn öùng coù söï tham gia cuûa ATP vôùi yù nghóa nhö moät chaát cho. Goác phosphate đöôïc chuyeån töø ATP ( hoaëc coù theå laø NTP), đeán nhoùm hydroxyl cuûa alcohol hay saccharide

3. Hydrolase:

Hydrolase tham gia xuùc taùc cho quaù trình thuûy phaân. Chính vì theá, nöôùc laø thaønh phaàn khoâng theå thieáu đöôïc cuûa nhöõng phaûn öùng doenzymnaøy tham gia. Coù raát nhieàuenzymthuoäc lôùpenzymnaøy nhö:

a. Peptide hydrolase:

Enzym naøy tham gia xuùc taùc phaûn öùng thuûy phaân peptide, taïo thaønh nhöõng phaân töû thaáp vaù caùc amino acid.

Caùc enzym peptide hydrolase thuûy phaân caùc lieân keát peptide ôû caùc chuoãi peptide goïi laø endopeptide hydrolase hay proteinase. Ñaïi dieän cho endopeptide hydrolase laø pepsin, trypsin, chymotrypsin. Caùcenzympeptide hydrolase thuûy phaân caùc lieân keát peptide ôû đaàu chuoãi peptide goïi laø exo_peptide hydrolase hay peptidease.

Naêm 1960, Hartley chia proteinase ra laøm 4 nhoùm:

Proteinase-serine: trong enzym naøy, goác serine đoùng vai troø xuùc taùc ôû trung taâm hoaït đoäng. Nhoùm naøy bao goàm trysin, chymotrysin, elastase, caùc proteinase laøm đoâng maùu, acrosin.

Proteinase-thiol: trong trung taâm hoaït đoäng coù nhoùm –SH tröïc tieáp tham gia phaûn öùng, bao goàm papain, bromelin, ficin.

Proteinase-kim loaïi: trong trung taâm hoaït đoäng, kim loaïi đoùng vai troø quan troïng trong xuùc taùc.

Proteinase-acid ( aspartic proteinase): trong trung taâm hoaït đoäng coù nhoùm γ - carbosyl.

b. Lipase:

Enzym naøy tham gia quaù trình xuùc taùc cho phaûn öùng thuûy phaân treacylglycerol ( daàu thöïc vaät vaø môõ đoäng vaät) taïo thaønh acid beùo töï do vaø glycerol. Chuùng xuùc taùc phaûn öùng thuûy phaân laàn löôït töøng lieân keát chöù khoâng phaûi caét đöùt caû 3 lieân keát ester cuøng moät luùc.

4. Liase:

a. Pyruvate decarboxylase:

Enzym naøy tham gia xuùc taùc cho phaûn öùng loaïi CO2 ra khoûi phaân töû acid, taïo thaønh aldehyde töông öùng laø acetaldehyde. Ñaây laø phaûn öùng quan troïng trong leân men röôïu.enzym naøy laø enzym đa caáu töû, coenzym cuûa chuùng laø thiamipiro phosphate.

b. Fumarate hydrolase:

Enzym naøy laø xuùc taùc cho phaûn öùng taùch thuaän nghòch phaân töû nöôùc khoûi malic acid taïo thaønh fumaric acid ( acid coù moät noái đoâi).

5. Isomerase:

Enzym naøy laø xuùc taùc cho phaûn öùng chuyeån hoùa töông hoã phöùc taïp giöõa galatose vaø glucose. NAD+ trongenzymnaøy tham gia tröïc tieáp trong phaûn öùng.

6. Ligase:

Enzym naøy tham gia xuùc taùc cho phaûn öùng carboxyl hoùa pyruvic acid, taïo thaønh oxaloacetic acid. Chuùng caàn acetyl-coA vaø Mg2+ cho phaûn öùng xuùc taùc. biotin laø chaát mang CO2 đaõ hoaït hoùa vaø chuyeån đeán pyruvic acid.

Baûng: Soá lieäu đöôøng chuaån glucose

Mẫ u

Gía trị OD
Nư ớ c		0.052
Noàng đoä glucose (g/l)	0.127	0.395
	0.190	0.543
	0.263	0.771
	0.305	0.873
	0.356	1.050

Có thể bạn quan tâm!

• Máy Quang Ph Ổ Hình 2.6: Maùy Caát Đaïm Gerhard Vapodest 20
• Ñoà Thò Theå Hieän Löôïng Đöôøng Khöû Ôû 3 Noàng Đoä Dextrozyme =
• Ảnh hưởng của của một số yếu tố lên quá trình sản xuất Syrup glucose từ tinh bột khoai mì - 9
• Ảnh hưởng của của một số yếu tố lên quá trình sản xuất Syrup glucose từ tinh bột khoai mì - 11

Xem toàn bộ 96 trang tài liệu này.

1.2

Giaù trò OD

1

0.8

y = 2.7723x + 0.0406 R2 = 0.9978

0.873

0.771

1.05

0.6

0.543

0.4 0.395

0.2

Haøm löôïng glucose (g/l)

0 0.052

0

0.1

0.2

0.3

0.4

Hình: Ñoà thò đöôøng chuaån glucose

Baûng 3.1:Soá lieäu quaù trình dòch hoùa thể hiệ n söï thay đoåi haøm löôïng đöôøng khöû ôû nhöõng pH khaùc nhau taïi cuøng moät noàng đoä enzyme Termamyl = 0.11µl/kg tinh boät. Nhieät đoä 90-95oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w)

Thôøi gian ( phuùt )

Haøm löôïng đöôøng khöû (g/l)
pH = 5.0	pH = 5.5	pH = 6.0	pH = 6.5
30	54	83	97	34
50	58	85	98	49
70	71	94	101	58

81	99	103	59
110	89	110	105	66
130	93	116	113	82
150	100	117	118	84
170	104	119	124	85
190	107	122	128	85

90

Baûng 3.2:Soá lieäu quaù trình dòch hoùa theå hieän % đöôøng khöû / đöôøng toång vaø vaän toác bò thuûy phaân cuûa tinh boät ôû nhöõng pH khaùc nhau taïi cuøng noàng đoä enzyme Termamyl = 0.11 µl /kg tinh boät , noàng đoä tinh boät = 30%

Thôøi gian

( phuùt )

Tæ leä đöôøng khöû / đöôøng toång (%)
pH = 5.0	pH = 5.5	pH = 6.0	pH = 6.5
30	18	30	34	17
50	28	31	37	30
70	31	33	38	33
90	36	34	40	34
110	39	39	42	35
130	40	39	42	36
150	40	39	42	38
170	41	40	43	39
190	42	40	45	41

Thôøi gian

( phuùt )

Vaän toác bò thuûy phaân cuûa tinh boät
pH = 5.0	pH = 5.5	pH = 6.0	pH = 6.5
30	0.667	0.067	0.200	0.867
50	0.200	0.133	0.067	0.200
70	0.333	0.067	0.133	0.067
90	0.200	0.333	0.133	0.067
110	0.067	0.000	0.000	0.067
130	0.000	0.000	0.000	0.133
150	0.067	0.067	0.067	0.067
170	0.067	0.000	0.133	0.133

Baûng 3.3:Soá lieäu đoà thò theå hieän quaù trình dòch hoùa löôïng đöôøng khöû ôû 4 noàng đoä Termamyl khaùc nhau ở cuøng pH = 6.0. Haøm löôïng tinh bộ t = 30%.

Thôøi gian ( phuùt )

Löôïng đöôøng khöû (g/l)ôû 4 noàng đoä Termamyl
Noàng đoä = 0.05 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä = 0.10 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä = 0.15 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä =0.20 µl/kg tinh bộ t

44.06	88.06	123.59	62.73
50	44.92	103.96	124.28	83.93
70	58.12	120.16	125.06	91.20
90	63.30	133.90	133.90	110.93
110	89.14	139.30	140.77	122.32
130	98.41	141.85	145.68	139.49
150	98.95	141.56	145.48	140.18
170	98.88	141.76	145.68	140.08
190	98.88	141.85	145.68	140.08

30

Baûng 3.4:Soá lieäu đồ thò quaù trình dòch hoùa thể hiệ n tỉ lệ đöôøng khöû/đöôøng toång vaø toác đoä bò thuûy phaân cuûa tinh boät ôû nhöõng noàng đoä Termamyl khaùc nhau taïi cuøng pH toái öu = 6.0. Haøm löôïng tinh boät khoai mì = 30%.

Thôøi gian ( phuùt )

Tæ leä đöôøng khöû/ đöôøng toång ôû 4 giaù trò nồ ng đoä enzyme Termamyl (%)
Noàng đoä = 0.05 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä = 0.10 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä = 0.15 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä = 0.20 µl/kg tinh bộ t
30	18.230	40.010	53.760	25.330
50	24.570	49.440	51.000	34.440
70	31.790	50.540	51.320	37.430
90	34.260	56.270	54.950	45.530
110	48.250	58.590	57.770	50.200
130	53.260	59.660	59.790	57.250
150	53.560	59.540	59.710	57.530
170	53.520	59.620	59.790	57.490
190	53.520	59.660	59.790	57.570

Thôøi gian ( phuùt )

Toác đoä bò thuûy phaân cuûa tinh boät
Noàng đoä = 0.05 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä = 0.10 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä = 0.15 µl/kg tinh bộ t	Noàng đoä = 0.20 µl/kg tinh bộ t
30	0.36	0.45	-0.10	0.45
50	0.36	0.05	0.01	0.15
70	0.12	0.30	0.15	0.40
90	0.70	0.10	0.15	0.25
110	0.25	0.00	0.10	0.35
130	0.00	0.00	0.00	0.00
150	0.00	0.00	0.00	0.00
170	0.00	0.00	0.00	0.00
190	0.00	0.00	0.00	0.00

Baûng 3.5:Quaù trình đöôøng hoùa ôû 3 giaù trò pH = 4, pH = 4.5, pH = 5. Nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng dextrozyme 0.3 µl/kg tinh boät. Haøm löôïng tinh boät 30%

Maãu đöôøng hoùa đöôïc laáy töø đieàu kieän dòch hoùa ôû pH = 6. Nhiệ t đoä 90 – 95oC. Haøm löôïng dextrozyme 0.10 µl/kg. Thôøi gian thuûy phaân trong 2 giôø.

Thôøi gian (giôø)

Haøm löôïng đöôøng khöû g/l
pH 4	pH 4.5	pH 5
2	0.146	0.458	0.403
4	0.174	0.553	0.456
6	0.264	0.585	0.504
8	0.295	0.59	0.522
12	0.302	0.602	0.551
14	0.309	0.629	0.580
16	0.347	0.661	0.620
18	0.368	0.666	0.637
20	0.372	0.673	0.645
22	0.402	0.679	0.653
24	0.437	0.683	0.665
26	0.473	0.690	0.680
28	0.500	0.706	0.690
30	0.519	0.718	0.695
38	0.523	0.721	0.698
40	0.527	0.724	0.700
42	0.530	0.727	0.700
44	0.532	0.727	0.700
46	0.532	0.727	0.700
48	0.532	0.727	0.700

Baûng 3.6:Soá lieäu đoà thò quaù trình đöôøng hoùa theå hieän tæ leä löôïng đöôøng khöû / đöôøng toång ôû 3 giaù trò pH. ÔÛ đieàu kieän nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w). Thôøi gian thuûy phaân 48 giôø.

Maãu đöôøng hoùa đöôïc laáy töø đieàu kieän dòch hoùa ôû pH = 6 . Nhiệ t đoä 90 – 95oC. Noàng đoä dextrozyme = 0.10 µl/kg. Thôøi gian thuûy phaân ôû thôøi gian t = 120 phuùt

Thôøi gian (giôø)

Tæ leä đöôøng khöû/đöôøng toång (%)
pH 4	pH 4.5	pH 5

26.545	61.067	53.733
4	31.636	73.733	60.800
6	48.000	78.000	67.200
8	53.636	78.667	69.600
12	54.909	80.267	73.467
14	56.182	83.867	77.333
16	63.091	88.133	82.667
18	66.909	88.800	84.933
20	67.636	89.733	86.000
22	73.091	90.067	87.067
24	79.455	91.067	88.667
26	86.000	92.000	90.667
28	90.990	94.133	92.000
30	94.364	95.733	92.667
38	95.091	96.133	93.067
40	95.818	96.533	93.333
42	96.364	96.933	93.333
44	96.727	96.933	93.333
46	96.727	96.933	93.333

2

Baûng 3.7:Soá lieäu đoà thò theå hieän löôïng đöôøng khöû ôû 3 noàng đoä dextrozyme

= 0.18 µl/kg tinh boät, noàng đoä dextrozyme = 0.21 µl/kg tinh boät, noàng đoä dextrozyme

= 0.24 µl/kg tinh boät. ÔÛ đieàu kieän nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w). Thôøi gian thuûy phaân 48 giôø.

Maãu đöôøng hoùa đöôïc laáy töø đieàu kieän dòch hoùa ôû pH = 6 . Nhiệ t đoä 90 – 95oC. Noàng đoä dextrozyme = 0.10 µl/kg. Thôøi gian thuûy phaân ôû thôøi gian t = 120 phuùt

Thôøi gian (giôø)

Ñöôøng khöû theo haøm löôïng dextroxyme
18 (l/kg)	21 (l/kg)	24 (l/kg)
2	0.422	0.472	0.477
4	0.423	0.497	0.513
6	0.430	0.505	0.525
8	0.439	0.513	0.536
22	0.532	0.545	0.575
24	0.546	0.560	0.580
26	0.560	0.576	0.588
28	0.570	0.597	0.598
40	0.628	0.644	0.667
42	0.634	0.650	0.672

0.636	0.658	0.678
46	0.640	0.666	0.685
48	0.642	0.674	0.690

44

Baûng 3.8 :Soá lieäu đoà thò theå hieän tæ leä đöôøng khöû/ đöôøng toång ôû 3 noàng đoä dextrozyme = 0.18 µl/kg tinh boät, noàng đoä dextrozyme = 0.21 µl/kg tinh boät, noàng đoä dextrozyme = 0.24 µl/kg tinh boät. ÔÛ đieàu kieän nhieät đoä 60oC. Haøm löôïng tinh boät = 30% (w/w). Thôøi gian thuûy phaân 48 giôø.

Maãu đöôøng hoùa đöôïc laáy töø đieàu kieän dòch hoùa ôû pH = 6 . Nhiệ t đoä 90 – 95oC. Noàng đoä dextrozyme = 0.10 µl/kg. Thôøi gian thuûy phaân ôû thôøi gian t = 120 phuùt

Thôøi gian (giôø)

Tæ leä đöôøng khöû / đöôøng toång theo haøm löôïng dextroxyme (%)
18 (l/kg)	21 (l/kg)	24 (l/kg)
2	60.286	67.429	68.143
4	60.429	71.000	73.286
6	61.429	72.143	75.000
8	62.714	73.286	76.571
22	76.000	77.857	82.143
24	78.000	80.000	82.857
26	80.000	82.286	84.000
28	81.429	85.286	85.429
40	89.714	92.000	95.286
42	90.571	92.857	96.000
44	90.857	94.000	96.857
46	91.429	95.143	97.857
48	91.714	96.286	98.571