Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực tại Nha Trang Khánh Hòa

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

PHẠM THỊ MINH TRANG

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA)

LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

PHẠM THỊ MINH TRANG

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA)

Luận văn Thạc sĩ Du lịch Mã số: 8810101

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN THÚY ANH

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan luận văn “Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại Nha Trang (Khánh Hòa)” là công trình học tập, nghiên cứu của cá nhân tôi dưới sự hướng dẫn khoa học của PGS.TS Trần Thúy Anh.

Những số liệu trong các bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá được chính tác giả thu thập từ các nguồn khác nhau có ghi rõ trong phần tài liệu tham khảo. Ngoài ra, trong luận văn còn sử dụng một số nhận xét, đánh giá cũng như số liệu của các tác giả khác, cơ quan tổ chức khác đều có trích dẫn và chú thích nguồn gốc.

Kết quả nghiên cứu được trình bày trong luận văn này không sao chép của bất cứ luận văn nào và cũng chưa được trình bày hay công bố ở bất cứ công trình nghiên cứu nào khác trước đây.

Hà Nội, ngày….. tháng .… năm 20....

Người thực hiện luận văn

Phạm Thị Minh Trang

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên tôi xin trân trọng bày tỏ lòng biết ơn chân thành đối với Cô giáo, PGS.TS Trần Thúy Anh đã tận tình hướng dẫn và quan tâm chỉ bảo để tôi có thể hoàn thành luận văn.

Tôi xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô giảng viên lớp cao học ngành Du lịch khóa 15 - Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn đã truyền đạt cho tôi những kiến thức quý báu làm nền tảng cho việc thực hiện luận văn.

Mặc dù cũng đã có rất nhiều cố gắng song khả năng nghiên cứu của bản thân còn hạn chế, nên chắc chắn luận văn không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định, do vậy tác giả rất mong nhận được những ý kiến góp ý chân thành từ các Thầy, Cô giáo, đồng nghiệp và các bạn để tiếp tục hoàn thiện công trình nghiên cứu này.

Qua công trình nghiên cứu này, tôi đã được trau dồi thêm những phương pháp và kỹ năng nghiên cứu khoa học, làm mới tư duy, giúp tôi làm chủ kiến thức chuyên môn và mong muốn có những đóng góp thiết thực vào thực tiễn công tác tại đơn vị.

Cuối cùng, tôi xin cảm ơn gia đình và bạn bè, những người đã luôn ủng hộ và động viên để tôi nghiên cứu và hoàn thành luận văn.

Người thực hiện luận văn

Phạm Thị Minh Trang

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

1. Lý do chọn đề tài 1

2. Tổng quan tình hình nghiên cứu của đề tài 3

3. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu 5

4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 5

5. Phương pháp nghiên cứu 5

6. Bố cục luận văn 7

CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ 8

1.1. Cơ sở lý luận về văn hóa, ẩm thực và văn hóa ẩm thực 8

1.1.1. Văn hóa 8

1.1.2. Văn hóa ẩm thực 9

1.2. Cơ sở lý luận về du lịch ẩm thực đường phố 11

1.2.1. Ẩm thực đường phố 11

1.2.2. Du lịch ẩm thực đường phố 14

1.2.3. Sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố 14

1.3. Vai trò của ẩm thực đường phố trong kinh doanh du lịch 16

1.4. Điều kiện phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại điểm đến 17

1.5. Kinh nghiệm về phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố 21

TIỂU KẾT CHƯƠNG 1 26

CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA) 27

2.1. Khái quát về hoạt động kinh doanh du lịch tại Nha Trang- Khánh Hòa 27

2.1.1. Giới thiệu về Nha Trang 27

2.1.2. Hiện trạng kinh doanh du lịch ở Khánh Hòa 28

2.2. Thực trạng khai thác ẩm thực đường phố trong kinh doanh du lịch tại Nha Trang 32

2.2.1. Hệ thống sản phẩm ẩm thực đường phố ở Nha Trang 32

2.2.2. Thị trường và nhu cầu của khách đối với du lịch ẩm thực đường phố 43

2.2.3. Sự tham gia của các quán ăn ẩm thực đường phố trong hoạt động kinh doanh du lịch 47

2.2.4. Hoạt động quản lý của Nhà nước đối với các hoạt động kinh doanh ẩm thực đường phố Nha Trang 48

2.2.5. Hoạt động truyền thông quảng bá phục vụ du lịch ẩm thực đường phố tại Nha Trang 54

2.3. Đánh giá chung 57

2.3.1. Những mặt tích cực 57

2.3.2. Những mặt hạn chế 58

TIỂU KẾT CHƯƠNG 2 60

CHƯƠNG 3. MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA) 61

3.1. Cơ sở đề ra giải pháp phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Nha Trang 61

3.1.1. Định hướng phát triển du lịch Nha Trang 61

3.1.2. Cơ sở thực tiễn 62

3.2. Giải pháp hoàn thiện và phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang 62

3.2.1. Cải thiện vấn đề VSATTP 62

3.2.2. Xây dựng nội dung các chương trình khám phá ẩm thực đường phố 64

3.2.3. Xây dựng mô hình tuyến đường ẩm thực đường phố Nha Trang 65

3.2.4. Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố 66

3.2.5. Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá ẩm thực đường phố Nha Trang 67

3.3. Khuyến nghị 68

3.3.1. Đối với cơ quan quản lý nhà nước 68

3.3.2. Đối với các công ty kinh doanh du lịch 69

3.3.3. Đối với chính quyền địa phương 70

TIỂU KẾT CHƯƠNG 3 71

KẾT LUẬN 72

TÀI LIỆU THAM KHẢO 74

PHỤ LỤC 77

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 2.1: Tổng lượt khách giai đoạn 2014 – 2018 29

Bảng 2.2: Tổng doanh thu du lịch của Khánh Hòa giai đoạn 2014 – 2018 31

Bảng 2.3: Bảng kết quả khảo sát đánh giá của khách du lịch về sản phẩm ẩm thực đường phố Nha Trang 40

Bảng 2.4: Bảng kết quả khảo sát sự lựa chọn không gian ăn uống của du khách khi đến Nha Trang 44

Bảng 2.5. Bảng khảo sát lý do du khách chọn thức ăn đường phố Nha Trang

......................................................................................................................... 44

Bảng 2.6. Bảng kết quả khảo sát nhu cầu của du khách đối với món ăn ẩm thực đường phố của Nha Trang 46

Bảng 2.7. Bảng kết quả đánh giá tiêu chí VSATTP ở một số cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố Nha Trang 50

Bảng 2.8. Bảng khảo sát kênh thông tin về ẩm thực đường phố Nha Trang của du khách 55

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 2.1. Biểu đồ kết quả khảo sát số lần trải nghiệm ẩm thực đường phố Nha Trang 45

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

UBND

Ủy ban nhân dân
UNESCO SPSS	The United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa liên hiệp quốc Statistical Package for the Social Sciences Phần mềm thống kê cho các ngành khoa học xã hội
VSATTP	Vệ sinh an toàn thực phẩm
WHO	World Health Organization Tổ chức Y tế thế giới