Chức Năng Nhiệm Vụ Của Từng Bộ Phận Trong Khách Sạn

2.1.3 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn

- Bộ phận phòng

Chịu trách nhiệm chăm sóc các phòng và cơ sở vật chất trong khách sạn, vệ sinh sạch sẽ khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng. Không những thế họ còn chịu trách nhiệm chăm sóc cây cảnh trong toàn bộ khách sạn.

- Bộ phận F&B

Do khách sạn sở hữu 3 nhà hàng nên có 3 người quản lý (manager), cùng có chung một nhiệm vụ đó là thực hiện các dịch vụ về ăn uống, tổ chức các loại hình tiệc, phục vụ ăn uống tại phòng cho khách khi khách có nhu cầu…

Nhân viên phục vụ trong bộ phận F&B có nhiệm vụ set up bàn, phục vụ khách hàng và chịu trách nhiệm chăm sóc khách hàng tốt.

Phối hợp chặt chẽ với bếp, bar để giải quyết các yêu cầu của khách.

- Bộ phận lễ tân

Đây là bộ phận thần kinh trung ương của một khách sạn, hầu hết các công việc, hoạt động thường ngày của khách sạn đều thông qua bộ phận này. Đây là bộ phận trực tiếp, cũng là cầu nối giữa khách hàng và khách sạn.

- Bộ phận Nhân Sự

Bộ phận này không trực tiếp phục vụ khách. Nhưng đóng vai trò quan trọng trong khách sạn. Bộ phận này giúp đỡ các bộ phận khác trong việc tuyển dụng và đào tạo cũng như tái đào tạo đội ngũ nhân viên cho khách sạn. Bộ phận này giải quyết tất cả các chế độ liên quan đến nhân sự, chế độ lao động, lương … Trực tiếp tổ chức ký hợp đồng với các nhân viên khi việc tuyển dụng thành công.

- Bộ phận Bảo Vệ

Cũng như các khách sạn khác, bộ phận bảo vệ của khách sạn Bông Sen cũng làm việc 24/24, chia làm 3 ca làm việc. Họ chịu trách nhiệm bảo vệ tài sản của khách, nhân viên và cả tài sản của khách sạn. Họ còn phải bảo vệ an ninh bên trong cũng như bên ngoài khách sạn, đảm bảo an toàn cho tất cả khách hàng và nhân viên khách sạn.

- Bộ phận Sales and Marketing

Bộ phận này đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh khách sạn. Họ ngoài việc chịu trách nhiệm tìm kiếm thị trường khách mới, phát triển thị trường khách cũ của khách sạn họ còn phải thực hiện các công việc xúc tiến thương mại như đưa ra

các chiến dịch quảng cáo, khuyến mãi, chiêu thị, các chương trình đặc biệt vào các ngày lễ. Từ đó cho thấy trách nhiệm của họ phải đảm bảo nguồn thu và công suất phòng cho khách sạn ở mức cao nhất.

- Bộ phận Kỹ Thuật

Chịu trách nhiệm sửa chữa, bảo trì toàn bộ các vật dụng trong khách sạn. Ngoài ra họ còn phải thực hiện các chương trình bảo dưỡng định kỳ để tránh hư hỏng các trang thiết bị cả bên trong phòng lẫn bên ngoài.

- Bộ phận massage

Nhân viên bộ phận gồm nhân viên locker chịu trách nhiệm trông nom locker, kĩ thuật viên massage, chăm sóc sức khỏe cho khách.

- Bộ phận bếp

Chịu trách nhiệm cung cấp những món ăn ngon, hợp khẩu vị khách, thường xuyên nghiên cứu ra những món ăn mới lạ, hấp dẫn.

2.2 Hệ thống cơ sở vật chất tiện nghi trong khách sạn

2.2.1 Cơ sở vật chất bộ phận phòng

Khách sạn Bông Sen có 127 phòng với các diện tích khác nhau trung bình từ 28m2 đến 80m2 bao gồm các loại phòng :

- Super Deluxe: 01 giường lớn hoặc 02 giường đơn, có những vật dụng tiện nghi hiện đại, với cửa sổ nhìn quanh thành phố và sông Sài gòn.

- Junior Suite: 01 giường đơn và 01 giường đôi, những vật dụng tiện nghi cấp.Được thiết kế với cửa sổ, 01 phòng khách nhỏ.

- Superior: 01 giường đôi hoặc 02 giường đơn, vật dụng tiện nghi hiện đại.Được thiết kế với cửa sổ.

- Executive Deluxe: internet, điện thoại quốc tế, tivi có truyền hình cáp, tủ an toàn, mini-bar, dụng cụ pha trà và cafe, 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn, bồn tắm và vòi hoa sen, bàn làm việc.

Số khách/ phòng: 02 người. Được thiết kế với cửa sổ

- Executive Suite: internet, điện thoại quốc tế, tivi có truyền hình cáp, tủ an toàn, mini-bar, dụng cụ pha trà và cafe, 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn, bàn làm việc, phòng có cửa sổ. Phòng khách với sofa, bàn làm việc, điện thoại....

Giường ngủ với king sized, suit stand, vanity table.... Phòng tắm với bồn tắm, vòi sen và điện thoại

- Executive BongSen Suite: internet, điện thoại quốc tế, tivi có truyền hình cáp, tủ an toàn, mini-bar, dụng cụ pha trà và cafe, 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn, bàn làm việc, phòng khách với sofa, bàn làm việc, điện thoại...Phòng ngủ với 1 giường king sized bed, suit stand, vanity table… Phòng tắm với bồn tắm, vòi sen và điện thoại. Được thiết kế với ban công, phòng khách lớn và quang cảnh nhìn ra thành phố.

2.2.2 Cơ sở vật chất bộ phận F&B và dịch vụ bổ sung

Bộ phận F&B:

 Nhà hàng Greenleaf Cafe: tọa lạc tại mặt tiền khách sạn Bông Sen Sài Gòn, là điểm hẹn lý tưởng dành cho khách muốn hàn huyên tâm sự và thưởng thức các món ăn ngon mang phong cách Âu.

Trong Greenleaf có trang bị ti vi màu, các ghế đều được bọc nệm với màu sắc trang nhã, đặc biệt các dụng cụ trong nhà hàng được in hình hoa văn lá cây hoặc có hình dạng lá cây rất đặc biệt và tạo cho thực khách có cảm giác gần gũi với thiên nhiên.

 Nhà hàng Buffet Gánh: Tiền sảnh

Trong nhà hàng Buffe Gánh được trang bị bàn ghế gỗ đơn giản, với những họa tiết trang trí trên trần nhà và xung quanh tường là những vật dụng làm bằng tre,đặc biệt thức ăn là những món ăn thuần Việt được chế biến nóng trực tiếp trước mắt thực khách và được đựng trong những quang gánh mang đậm phong cách Việt Nam.

 Nhà hàng Lotus Center(Excutive): ở tầng 7

Mặt bàn trưng bày tiệc Buffe được lót đá hoa cương sáng bóng với cách sắp xếp bài trí dụng cụ có khoa học, rất tiện cho khách sử dụng.Nhà hàng dược trang bị máy lạnh,quạt máy,tường được trang trí bằng những bức tranh phong cảnh,con người Việt Nam trong thời xưa,và những đồng tiền cổ làm cho thực khách nhớ về phong cảnh con người Việt Nam trong quá khứ.

Dịch vụ bổ sung:

Meeting & Function: Phòng chức năng của Bông Sen, nằm trên tầng 11, sức chứa từ 10 -> 120 người cho tất cả những sự kiện như: họp mặt, hội nghị, hội thảo chuyên đề, quảng cáo sản phẩm…với những thiết bị phục vụ hội họp đạt tiêu chuẩn.

SPA: Bông Sen Spa tọa lạc tại tầng 6

10:00 – 2:00 (buổi sáng tiếp theo) gồm các tiện nghi như : Jacuzzi, xông hơi, tắm bùn, tắm hơi, các liệu pháp massage. Phòng VIP, phòng chờ, thay đổi phòng và khóa an toàn.

2.3 Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn

2.3.1 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ trong khách sạn

Sản phẩm:

 Nhà hàng và Bar

 Phòng

Nhà hàng và Bar:

 Phòng họp

 Dịch vụ

Nhà hàng Lotus centre (tầng 7) Giờ mở cửa: 24 giờ.Chuyên phục vụ:

International buffet A la carte menu Set menu

Cocktail reception Fork & walk

Tea & coffee break

Buffet gánh Bông Sen (Nhà hàng Mangostine): Được biết đến như một nơi nổi tiếng của những người yêu thích món ăn Việt Nam và các món ngon ở Sài Gòn, nhà hàng Buffet Gánh phục vụ một loạt các món ăn truyền thống Việt Nam.Tất cả các loại thực phẩm và nước giải khát được chế biến trong điều kiện vệ sinh và được phục vụ trong khung cảnh trang nhã.

Green Leaf Coffe là một nơi để trò chuyện, thư giãn hoặc bàn việc kinh doanh trong một bầu không khí thanh lịch và nền âm thanh hài hòa, trong khi nhấm nháp đồ uống và thưởng thức món ăn tươi được chuẩn bị sẵn sàng.

Phòng: 7 loại phòng

Bảng 2.2 : bảng phân loại phòng

Phòng

Bông

Sen Suite

Bussiness

Suite

Junior

Suite

Super

Deluxe

Family

Deluxe

Superior

Standard

Kích thước

80m2

75m2

38m2

32m2

28m2

25m2

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 74 trang tài liệu này.

Phòng hội nghị:

Bảng 2.3: bảng phân loại phòng hội nghị

Phòng hội

nghị

Platinum

Titanium

Silver

Lotus

Gold Lotus

Diện tích

17m2

50 m2

55 m2

115 m2

Sức chứa

10 người

40 người

50 người

120 người

Dịch vụ:

SPA: Bông Sen Spa tọa lạc tại tầng 6, giờ mở cửa 10:00 – 2:00 (buổi sáng tiếp theo)

Các dịch vụ khác: Cửa hàng quà tặng, internet, e-mail, điện thoại quốc tế, fa, các dịch vụ dịch thuật, wifi, thư viện mini.

2.3.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn

Bảng 2.4 : biều đồ công suất phòng của khách sạn qua các năm

Từ biểu đồ công suất phòng cho ta thấy KS Bông Sen Sài Gòn có công suất phòng tăng ổn định qua các năm.Điều đó chứng minh KS kinh doanh ngày càng phát triển. Trong năm 2010 công suất phòng mùa cao điểm từ 85%- 95% tương đương từ 108 phòng đến 123 phòng, trong mùa thấp điểm công suất phòng cũng không giảm đáng kể, công suất đạt từ 75% - 80%, tương đương với 95-102 phòng.

Bảng 2.5 : biểu đồ cơ cấu khách của khách sạn

Từ bảng biểu đồ cơ cấu khách của KS cho ta thấy KS có nguồn khách chủ yếu từ Châu Âu, do đó cần có nguồn nhân lực có trình độ ngoại ngữ cao, đặc biệt là tiếng Anh và tiếng Nhật.

Bảng 2.6: Bảng tóm tắt doanh thu của khách sạn Bông Sen trong 2 năm gần đây :

năm

Buồng ngủ (1000 VND)

F&B và các dịch vụ

khác (1000 VND)

Tỷ lệ tăng doanh số

2010

42.900

35.100

10%

2009

38.610

31.590

9.8%

Từ bảng tóm tắt doanh thu cho thấy : doanh thu buồng ngủ chiếm 55% tổng doanh thu năm 2010. Khách sạn tăng 10% doanh thu so với năm 2009.

2.4 Phân tích năng lực cạnh tranh của khách sạn

2.4.1 Ma trận đánh giá các yếu tố nội bộ (IFE)

Cơ sở chấm điểm :

1. Hoạt động marketing : khách sạn Bông Sen Sài Gòn lập trang wed, liên kết với các wedsite như agoda.vn, hotel.com…để quảng cáo và giúp khách hàng đặt phòng dễ dàng hơn.

2. Chất lượng sản phẩm : khách sạn có những trang thiết bị hiện đại, đội ngũ nhân viên nhiệt tình thân thiện.

3. Cơ cấu tổ chức bộ máy : trong sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn ta thấy : khách sạn có 156 nhân viên, có tới 12 bộ phận.

4. Khách sạn Bông Sen Sài Gòn là chi nhánh của công ty cổ phần Bông Sen nên có nguồn tài chính mạnh.

5. Trình độ tay nghề CB-CNV : có 40% nhân viên có trình độ đại học, cao đẳng trong tổng số 156 nhân viên.

6. Trang thiết bị : hiện đại, đặc biệt là trang thiết bị của dịch vụ Spa.

7. Tinh thần làm việc của NLĐ : khách sạn có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, luôn tỏ thái độ vui vẻ chào đón khách.

8. Uy tín sản phẩm công ty : khách sạn Bông Sen Sài Gòn có hơn 36 năm kinh nghiệm trên thị trường khách sạn, có vị trí thuận lợi được nhiều khách hàng tin dùng.

9. Cung ứng nguyên vật liệu : khách sạn chưa chủ động được việc giặt ủi để cung cấp hàng vải cho bộ phận phòng. Bộ phận F&B nhận hàng còn nhỏ lẻ. Ta có ma trận đánh giá yếu tố nội bộ :

các yếu tố bên trong

mức độ quan trọng	Phân loại	số điểm quan trọng
1. hoạt động marketing	0.05	3	0.15
2. chất lượng sản phẩm	0.15	3	0.45
3. cơ cấu tổ chức bộ máy	0.1	2	0.2
4. khả năng tài chính	0.13	4	0.52
5. trình độ tay nghề CB-CNV	0.12	3	0.36
6. trang thiết bị	0.1	3	0.3
7. tinh thần làm việc của người LĐ	0.15	3	0.45
8. uy tín sản phẩm công ty	0.1	3	0.3
9. cung ứng nguyên vật liệu	0.1	1	0.1
tổng cộng	1		2.83

Nhận xét : số điểm trung bình của doanh nghiệp là 2.83 cho ta thấy khách sạn tương đối mạnh về yếu tố nội bộ, và đặc biệt khách sạn mạnh về khả năng tài chính, vì là chi nhánh của công ty cổ phần Bông Sen.

2.4.2 Ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài (EFE)

Cơ sở chấm điểm :

1. Chính sách của chính phủ : hiện nay ngành du lịch đang được nhà nước quan tâm, theo Viện Nghiên Cứu Phát Triển Du Lịch, Đảng ta đã đưa ra các Nghị quyết qua các kỳ Đại hội đã xác định du lịch là ngành kinh tế dịch vụ quan trọng cần thúc đẩy phát triển thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Và đã đưa ra nhiều chính sách phù hợp.

2. Vị trí địa lý : khách sạn nằm trong khu vực an ninh, giữa các trung tâm mua sắm, giải trí, hội nghị.

3. Nền kinh tế chính trị ổn định và phát triển : Việt Nam là một trong những quốc gia có nền chính trị ổn định và phát triển trong khu vực, tạo cảm giác an toàn cho du khách.