4. Có nguồn tài chính mạnh. 5. Uy tín thương hiệu. 6. Trang thiết bị hiện đại. 7. Thực đơn nhà hàng phong phú. - Phương pháp: 8. Nhân viên được phân công công việc rõ ràng. 9. Có sự luân phiên giữa các nhân viên. 10. Quản lý theo ISO 14001 - Nguyên vật liệu: 11. Đảm bảo nguyên liệu 12. Khách sạn có kho dự trữ hàng. 13. Nhân viên được đi tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm. - Môi trường: 14. Trồng nhiều cây xanh 15. Tạo môi trường thân thiện, giữa khách và nhân viên, giữa nhân viên và quản lý. | đồng, còn chia phe phái. 5. Không đảm bảo chất lượng phục vụ khi khách quá đông. - Trang thiết bị: 6. Dụng cụ dao, muỗng, nĩa trong nhà hàng không đồng bộ. 7. Một số thiết bị đã cũ, lỗi thời, không đảm bảo chất lượng. 8. Không có chỗ gởi xe cho khách và nhân viên. - Phương pháp: 9. Một số trưởng ca chưa phân công nhiệm vụ rõ ràng cho từng nhân viên, gây hiện tượng chồng chéo, lộn xộn. 10. Chưa có sự phối hợp giữa nhân viên phòng và nhân viên bán phòng. 11. Công tác Marketing chưa cao. - Nguyên vật liệu: 12. Khách sạn chưa có nhà giặt riêng. 13. Đang còn hiện tượng nhập hàng nhỏ lẻ. - Môi trường: 14. Chưa có nhà ăn, nhà nghỉ trưa cho nhân viên. 15. Môi trường làm việc của nhân viên còn phân chia bè phái. | |
O: Những cơ hội | Các chiến lược SO 1. (S3+S4+S5+S6+ O1+O2 ) | Các chiến lược WO 1. (W1+W2+W12+W11+O2+O3) |
Có thể bạn quan tâm!
-
Ma Trận Điểm Yếu – Điểm Mạnh – Cơ Hội – Nguy Cơ (Swot) -
Chức Năng Nhiệm Vụ Của Từng Bộ Phận Trong Khách Sạn -
Nhận Xét Vị Trí Khách Sạn Bông Sen Sài Gòn Trong Thị Trường Khách Sạn -
Một số giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn - 8 -
Một số giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn - 9
Xem toàn bộ 74 trang tài liệu này.
Chiến lược phát triển thị trường. 2. (S4+S5+O1+O2 ) Chiến lược thâm nhập thị trường. 3. (S2+S3+O2+O3) Chiến lược phát triển sản phẩm. 4. (S4+O5) Chiến lược kết hợp về phía trước. | Chiến lược kết hợp về phía sau. | |
T: Những nguy cơ 1. Xu hướng lựa chọn khách sạn xanh và du lịch biển, đảo của khách. | Các chiến lược ST 1. (S1+S8+T3) Chiến lược đổi mới công nghệ. | Các chiến lược WT 1. (T3+W1+W2+W3+W5) Sử dụng chiến lược để nâng cao chất lượng sản phẩm. |
CHƯƠNG III:
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA KHÁCH SẠN BÔNG SEN SÀI GÒN
3.1 Phương hướng mục tiêu của khách sạn Bông Sen Sài Gòn
3.1.1 Mở rộng thị trường
Hiện nay khách hàng mục tiêu của khách sạn là những khách du lịch có nguồn thu nhập khá, khách doanh nhân…do đó cần mở rộng thị trường khách, những khách ở phòng Standard, Suit của khách sạn 5 sao là khách hàng tiềm năng của phòng Bussiness Suit và Bông Sen Suit của khách sạn Bông Sen. Không những mở rộng thị trường khách mới mà còn phải tìm cách giữ chân khách hàng cũ. Thông qua các chương trình quảng cáo, tiếp thị, khuyến mãi... để đưa hình ảnh của khách sạn đến với khách hàng nhiều hơn.Hiện nay khách Châu Âu và khách Nhật là chủ yếu, nhưng Nhật đang gặp khủng hoảng từ cơn động đất tháng 3/2011 vừa qua, nên KS nên nhắm đến khách nội địa thay cho lượng khách Nhật bị giảm đi.
Khách sạn nằm trong trung tâm thành phố, thiếu phong cảnh thiên nhiên, do đó, khách sạn giảm đầu tư vào khách du lịch nghỉ dưỡng mà nên đầu tư vào thị trường khách MICE ( là loại hình du lịch kết hợp với hội nghị, khen thưởng, hội thảo và triễn lãm)
3.1.2 Hoàn thiện hệ thống cung cấp dịch vụ
Để phục vụ khách được tốt nhất, và tiết kiệm thời gian, khách sạn nên tuân thủ theo một qui trình phục vụ chuẩn.
3.1.3 Nâng cao chất lượng và đa dạng hóa cơ cấu sản phẩm
Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm không những du khách nước ngoài mà cả những du khách nội địa. Do đó phải không ngừng nâng cao chất lượng, cải tiến sản phẩm để đa dạng hóa nhằm làm cho khách hàng của khách sạn luôn có cảm giác mới lạ và dùng thử sản phẩm của chúng ta.
3.1.4 Phát triển đội ngũ nhân viên
Trong ngành du lịch, nhà hàng khách sạn, đội ngũ nhân viên đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc thõa mãn nhu cầu của khách hàng. Do đó việc phát triển và nâng cao trình độ phục vụ của đội ngũ nhân viên là rất quan trọng và cần thiết. Ngoài ra, ở đây còn có lượng nhân viên thời vụ (cashual) khá dồi dào. Việc nhân viên cashual nhiều sẽ giúp khách sạn giảm được một lượng chi phí khá lớn. Đồng
thời, giúp khách sạn giải quyết tình trạng thiếu lao động vào mùa cao điểm và thừa lao động vào mùa thấp điểm.
3.2 Một số biện pháp thực hiện chủ yếu
3.2.1 Nguồn nhân lực
Nguồn nhân lực là một yếu tố vô cùng quan trọng đối với ngành dịch vụ mà đặc biệt là ngành nhà hàng - khách sạn. Đây là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa sản phẩm du lịch với sản phẩm của bất cứ ngành nghề nào khác. Do đó trình độ ,sự nhiệt tình thân thiện của nhân viên là một yếu tố không thể thiếu tạo nên một sản phẩm thỏa mãn sự hài lòng của khách hàng. Chất lượng phục vụ tốt là một trong những lợi thế để cạnh tranh với những khách sạn trong khu vực .Để nâng cao chất lượng nhân viên, một số giải pháp được đưa ra :
3.2.1.1 Đảm bảo số lượng nhân viên
« Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và sự phục vụ này không thể cơ giới hóa được, mà chỉ được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong khách sạn. ». Nhưng sản phẩm của khách sạn lại mang tính thời vụ. Do đó, luôn phải đảm bảo đủ số lượng nhân viên đặc biệt là trong mùa cao điểm bằng cách sử dụng nhân viên thời vụ, liên hệ với những trường đại học, cao đẳng trong khu vực TP.HCM để tận dụng nguồn nhân lực đồi dào này.
3.2.1.2 Nâng cao trình độ nhân viên
Không ngừng đào tạo nhân viên về kiến thức chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và kĩ năng giao tiếp với khách. Hiện nay vẫn còn nhiều nhân viên chỉ có trình độ 12, và chỉ học qua các lớp nghiệp vụ, do đó khách sạn cần kí hợp đồng với những nhân viên có triển vọng để đào tạo họ, sau khi đào tạo họ gắn bó với KS, giúp khách sạn ngày càng phát triển.
Đối với nhân viên quản lý cần có nhiều hơn nữa các buổi tập huấn để nâng cao năng lực quản lý, cần thường xuyên cập nhật tri thức mới, các kỹ năng đàm phán, giao tiếp vì người quản lý đóng vai trò rất quan trọng trong việc phân ca hợp lý đảm bảo chất lượng công việc.
Tổ chức thi đua, chấm điểm để nhân viên tự trao dồi kiền thức, kỹ năng nghề nghiệp.
Luân chuyển nhân viên trong cùng một bộ phận giữa những khách sạn cùng tập đoàn, như giữa nhân viên bộ phận phòng Khách Sạn Bông Sen với nhân viên bộ phòng khách sạn Palace…để tạo sự mới mẽ, tránh nhàm chán cho nhân viên, hoặc gởi nhân viên của khách sạn đi làm việc ở những khách sạn khác để học hỏi kinh nghiệm.
Hiện nay nguồn khách chủ yếu của khách sạn là khách Châu Âu, do đó cần nâng cao trình độ ngoại ngữ nhân viên bằng cách tổ chức thi đua để nhân viên tự trao dồi khả năng giao tiếp như : tổ chức hội thi « hùng biện, xử lý tình huống bằng tiếng Anh » để nhân viên vừa vui chơi,vừa học hỏi trao dồi vốn ngoại ngữ.
- Nhưng để giảm bớt chi phí đào tạo nhân viên khách sạn cần quan tâm đến chất lượng nguồn nhân lực đầu vào, cần liên kết với những trường đại học, cao đẳng trong khu vực để vừa tận dụng nguồn nhân lực thời vụ vừa tiềm kiếm những nhân lực có trình độ, kĩ năng phù hợp với nhu cầu.
- Nhưng cần lưu ý : phải đào tạo kỹ nguồn nhân lực thời vụ này để có được qui trình phục vụ khách một cách đồng bộ, chuyên nghiệp.
3.2.2 Phương pháp
3.2.2.1 Hoàn thiện qui trình cung cấp dịch vụ
Qui trình làm việc là nhân tố quan trọng giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, mà phục vụ khách được tốt. KS cần đưa ra những qui trình làm việc chuẩn cho từng bộ phận để đảm bảo sự đồng bộ trong cung cách phục vụ.
Để tránh sự chồng chéo vị trí, đùn đẩy nhau trong công việc cần :
- Lập kế hoạch cụ thể.
- Phân công nhiệm vụ, trách nhiệm cho mỗi nhân viên.
- Qui định rõ, phân chia nhiệm vụ của từng phòng ban và cách thức phục vụ.
3.2.2.2 Tạo ra sản phẩm được mong đợi
Đối vối bộ phận F&B
-Xây dựng thực đơn mới, phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, tận dụng những dịp lễ tết để xây dựng thực đơn như : Nhân dịp Noel và Tết sắp tới,
xây dựng thực đơn là những món ăn truyền thống, thu hút những thực khách là kiều bào hồi hương, giúp họ cảm giác được không khí thân quen truyền thống trong Tết Việt.
-Thường xuyên tạo những món ăn mới, kết hợp cải tiến những món ăn cũ để thu hút khách.
-Duy trì và phát triển nhà hàng Buffet Gánh để cạnh tranh về nhóm khách hàng yêu chuộng món ăn truyền thống Việt Nam và nhóm khách hàng Việt kiều muốn tìm lại những hương vị mang đậm phong cách quê nhà.
- Thay đổi thực đơn theo khẩu vị của đoàn khách (nếu số lượng khách đông). Phục vụ thức ăn tận phòng 24/24.
Đối với bộ phận buồng :
-Tạo ra một sản phẩm phòng hoàn hảo như mong đợi của khách bằng thái độ, cung cách phục vụ của nhân viên làm phòng.
-Sử dụng qui trình làm phòng để làm phòng một có khoa học, nhanh nhất, hiệu quả nhất mà ít tốn sức.
-Trồng thêm nhiều cây xanh, hoa kiểng ngoài ban công và dọc hành lang để tạo không khí xanh tươi cho khách sạn.
3.2.3 Trang thiết bị
Khách sạn Bông Sen được xây dựng từ trước những năm 1975, sau những lần xác nhập, được sữa chữa nâng cấp, nay một số trang thiết bị trong khách sạn đã xuống cấp. Do đó cần có kế hoạch sữa chữa những thiết bị cũ và nâng cấp cơ sở vật chất, biết rằng việc nâng cấp không phải ngày một, ngày hai nhưng việc cần thiết trước là phải :
- Trước tiên, cần thay thế những máy lạnh đã cũ, chảy nước, máy lạnh gây tiếng ồn hoặc không đảm bảo đủ độ lạnh. Nhưng cần lưu ý sữa chữa những máy lạnh còn tận dụng được để giảm bớt chi phí.
- Thay thế những drap giường đã củ, có nhiều vết rách không giấu được.
- Nâng cấp cơ sở vật chất trong thời gian tới để nâng cao chất lượng sản phẩm.