Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn Wooshu-Biên Hòa

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GIẢI PHÁP MARKETING MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU

– BIÊN HÒA

Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH

Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

Có thể bạn quan tâm!

Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn Wooshu-Biên Hòa - 2
Yêu Cầu Đối Với Kế Hoạch Thực Đơn Của Nhà Hàng:
Thực Trạng Vận Dụng Các Giải Pháp Marketing Nhằm Thu Hút Khách Hàng Sử Dụng Dịch Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Thuộc Khách Sạn Wooshu.

Xem toàn bộ 79 trang tài liệu này.

Giảng viên hướng dẫn : Th.S LÊ ĐÌNH THÁI Sinh viên thực hiện : ĐỖ NGỌC HOÀNG MSSV: 107405070 Lớp: 07DQKS02

LỜI CẢM ƠN

Để đạt được những thành quả học tập như ngày hôm nay, tôi đã nhận được sự giúp đỡ của quý thầy cô, quý cơ quan thực tập, bạn bè người thân. Tôi xin gởi lời cảm ơn trân trọng đến:

 Ban Giám Hiệu và toàn thể giáo viên trường Đại học kỹ thuật công nghệ Tp.Hồ Chí Minh đã tao điều kiện cho tôi học tập và nghiên cứu.

 Thạc sĩ Lê Đình Thái đã trực tiếp hướng dẫn, tận tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình lên đề tài và hoàn thành bài báo cáo khóa luận tốt nghiệp

 Ban Giám Đốc và toàn thể các cô chú, anh chị em cán bộ nhân viên của khách sạn Wooshu – Biên Hoà đã tận tình giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình thực tập cũng như hoàn thiện khoá thực tập tốt nghiệp.

 Bạn bè người thân của tôi đã giúp đỡ và động viên tôi trong quá suốt trình làm bài.

Sinh viên thực hiện

Đỗ Ngọc Hoàng

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan nội dung bài khóa luận tốt nghiệp được viết ra sau khi có quá trình thực tập tại khách sạn. Toàn bộ nội dung không sao chép từ người khác.

Nhận xét của giáo viên hướng dẫn

..................................................................................................................................

Tp.Hồ Chí Minh, Ngày…Tháng…Năm… Ký tên

DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU, HÌNH ẢNH

1. Hình 1.1. 4P trong marketing mix – trang 12

2. Hình 2.1. Các nhân tố cấu thành sản phẩm – trang 13

3. Hình 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn – trang 23

4. Hình 2.2. Bảng số lượng nhân sự khách sạn Wooshu – trang 24

5. Hình 2.3. Doanh thu của khách sạn 2010 – trang 32

6. Hình 2.4. Bảng thống kê doanh thu hàng tháng năm 2010 khách sạn Wooshu

- trang 32

7. Hình 2.5. Doanh thu bộ phận ẩm thực 6 tháng đầu năm 2011 – trang 33

8. Hình 2.6. Tình hình khách đến Đồng Nai 6 tháng đầu năm – trang 41

9. Hình 2.7. Khuyến mãi tiệc cưới, khuyến mãi rượu và saturday night buffet – trang 43

10. Hình 2.8. Chương trình giờ vàng – trang 43

11. Hình 2.9. Mừng giáng sinh và năm mới – trang 44

12. Hình 2.10. Quốc tế thiếu nhi 1/6 – trang 44

13. Hình 2.11. Sự kiện mừng chúa phục sinh với tiệc buffet hơn 40 món ăn đặc biệt – trang 44

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 4

1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn và kinh doanh ăn uống trong khách sạn 4

1.1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn 4

1.1.2. Lý thuyết về kinh doanh ăn uống trong khách sạn 5

1.1.2.1. Khái Niệm 5

1.1.2.2. Vai trò kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong khách sạn 6

1.1.2.3. Phân loại nhà hàng 6

1.1.2.4. Kế hoạch thực đơn 8

1.1.2.4.1. Phân loại thực đơn 8

1.1.2.4.2. Yêu cầu đối với kế hoạch thực đơn của nhà hàng 9

1.1.2.5. Thị trường khách của nhà hàng trong khách sạn 10

1.1.2.5.1. Khái niệm 10

1.1.2.5.2. Phân khúc thị trường trong kinh doanh nhà hàng 10

1.1.2.5.3. Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu trong kinh doanh nhà hàng 10

1.2.2.6. Định vị thị trường trong nhà hàng 10

1.2. Khái niệm Marketing Mix (hỗn hợp) và vai trò của nó trong kinh doanh ăn uống: 11

1.2.1. Khái niệm Marketing Mix 11

1.2.2. Các giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn 12

1.2.2.1. Giải pháp sản phẩm 12

1.2.2.2. Giải pháp giá 15

1.2.2.3. Giải pháp phân phối 16

1.2.2.4. Giải pháp xúc tiến 17

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP MARKETING MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU 21

2.1. Tổng quan về khách sạn Wooshu 21

2.1.1. Giới thiệu chung về khách sạn Wooshu 21

2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Wooshu 22

2.1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn 23

2.1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn 23

2.1.3.2. Số lượng nhân sự tại khách sạn Wooshu 24

2.2. Các hoạt động kinh doanh của khách sạn 24

2.2.1. Kinh doanh dịch vụ phòng ngủ 24

2.2.2. Nhà hàng và quầy Bar 26

2.2.3. Dịch vụ hội thảo, hội họp 27

2.2.4. Khu vui chơi giải trí 28

2.3. Giới thiệu về bộ phận kinh doanh ăn uống của của khách sạn và đặc điểm thị trường khách của nhà hàng 28

2.3.1. Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn 28

2.3.1.1. Nhà hàng Âu 28

2.3.1.2. Nhà hàng Á 29

2.3.2. Chất lượng phục vụ nhà hàng 29

2.3.3. Đặc điểm thị trường khách của nhà hàng 31

2.3.4. Định vị thị trường của nhà hàng thuộc khách sạn wooshu 31

2.4. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn quốc tế Wooshu 32

2.4.1. Tình hình hoạt động của khách sạn 2010 32

2.4.2. Tình hình hoạt động của bộ ẩm thực 6 tháng đầu năm 2011 33

2.5. Các giải pháp Marketing mix mà khách sạn đã sử dụng để thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống 34

2.5.1 Giải pháp sản phẩm 34

2.5.2 Giải pháp giá 39

2.5.3 Giải pháp phân phối 40

2.5.4 Giải pháp xúc tiến 42

2.6. Nhận xét và đánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Wooshu và đánh giá các giải pháp Marketing mà khách sạn đã sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng 45

2.6.1. Đánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Wooshu 45

2.6.2. Đánh giá các giải pháp Marketing mix mà khách sạn đã sử dụng để thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống 45

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU 47

3.1. Các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách hàng sử dụng các dịch vụ ăn uống tại nhà hàng 47

3.2.1.Giải pháp sản phẩm 47

3.2.2.Giải pháp giá 49

3.2.3.Giải pháp phân phối 51

3.2.4.Giải pháp xúc tiến 52

3.2.Biện pháp thực hiện 54

Kết luận và Đề xuất 55

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 57