Thực Tiễn Về Công Tác Quản Trị Chất Lượng Tại Các Doanh Nghiệp Sản Xuất,

giữa mọi người, phát triển vai trò lãnh đạo của cán bộ lãnh đạo và cán bộ quản lý thông qua các hoạt động thực tế và xây dựng cơ sở để đưa vào các kỹ thuật cải tiến.

Về cơ bản 5S hướng tới sự “thay đổi” toàn diện từ phòng họp, nơi làm việc cho đến xưởng sản xuất. Thực hiện 5S thường được hiểu lầm như là công việc vệ sinh đơn giản và hầu hết các doanh nghiệp đều dừng lại ở đó - ở chữ “S” thứ nhất trong 5S. Nhưng 5S thực sự hướng tới việc cải thiện năng suất làm việc, giảm thiểu lãng phí và tạo ra một một trường làm việc thân thiện hơn, an toàn hơn và thông minh hơn. Ngày nay khi nhiều khách hàng chỉ đặt hàng sau khi đã trực tiếp xem xét nhà máy sản xuất thì vai trò của 5S dần được nhìn nhận đúng vị trí của nó. Áp dụng 5S sẽ đem đến cho doanh nghiệp rất nhiều lợi ích:

- Tiết kiệm thời gian tìm kiếm, giảm lãng phí và tác nghiệp không cần thiết.

- Tận dụng mặt bằng, nâng cao hiệu quả sử dụng nhà xưởng, máy móc, thiết bị.

- Giảm bớt tình trạng trục trặc nâng cao tính năng của máy móc, thiết bị.

- Đảm bảo an toàn cho người lao động, nâng cao năng suất, giảm chi phí và giao hàng đúng hẹn.

Tóm lại thực hiện tốt 5S sẽ đóng góp cho các yếu tố PQCDSM:

- Cải tiến Năng suất (P – Productivity)

- Nâng cao Chất lượng (Q – Quality)

- Giảm chi phí (C – Cost)

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 96 trang tài liệu này.

- Giao hàng đúng hạn (D – Delivery)

- Đảm bảo an toàn (S – Safety)

- Nâng cao tinh thần (M – Morale)

Khi thực hiện 5S thành công trong công ty, 5S sẽ đưa lại sự thay đổi k diệu.

Những thứ không cần thiết sẽ được loại bỏ khỏi nơi làm việc, những vật dụng cần thiết được xếp ngăn nắp, gọn gàng, đặt ở những vị trí thuận tiện cho người sử dụng, máy móc thiết bị trở nên sạch sẽ, được bảo dưỡng, bảo quản. Từ các hoạt động 5S sẽ nâng cao tinh thần tập thể, khuyến khích sự hoà đồng của mọi người, qua đó người làm việc sẽ có thái độ tích cực hơn, có trách nhiệm và ý thức hơn với công việc.

1.6.2. Đánh giá công tác quản trị chất lượng

Quản trị chất lượng là một quá trình thực hiện toàn bộ các biện pháp xã hội, hành chính, kinh tế, kỹ thuật dựa trên những thành tựu hiện đại của khoa học kỹ thuật tạo điều kiện sử dụng tối ưu các tiềm năng nguyên vật liệu, sức lao động, khả năng kỹ thuật để phát triển sản xuất kinh doanh, mở rộng mặt hàng nhằm mục đích đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm, thảo mãn tối đa nhu cầu xã hội với chi phí xã hội thấp nhất.

Dù khoa học kỹ thuật phát triển tới trình độ nào đi nữa mức chất lượng sản phẩm vẫn còn những sai lệch cho phép. Sự sai lệch này do nhiều nguyên nhân như nguyên vật liệu không hoàn toàn giống nhau, mức hao mòn của thiết bị, trách nhiệm lao động của công nhân ở mọi thời điểm, cách tổ chức sản xuất…Do đó, việc xác chất lượng của quá trình quản trị chất lượng là điều cần thiết. Mục đích của việc này là để so sánh tìm ra những thời điểm trục trặc của quản trị chất lượng, hay để đánh giá tính hữu hiệu của hệ thống quản trị chất lượng các đơn vị sản xuất, dịch vụ khác nhau.

Dựa trên mối quan hệ giữa bên đánh giá và bên được đánh giá, tiêu chuẩn ISO 9000:2005 đã đưa ra phương pháp đánh giá được phân loại theo 3 hình thức như sau:

- Đánh giá của Bên thứ nhất: hay còn gọi là đánh giá nội bộ, do doanh nghiệp hoặc bên được ủy quyền tiến hành đánh giá với mục đích nội bộ và có thể tạo cơ sở cho việc tự công bố sự phù hợp.

- Đánh giá của Bên thứ hai: được tiến hành bởi các bên có mối liên hệ hay sự quan tâm với hoạt động của doanh nghiệp như khách hàng, đại diện khách hàng,…

- Đánh giá của Bên thứ ba: được tiến hành bởi một tổ chức độc lập bên ngoài. Tổ chức này thường được gọi là tổ chức chứng nhận và có thể cấp giấy chứng nhận hệ thống quản trị chất lượng, hệ thống quản lý môi trường hay sản phẩm của doanh nghiệp có đáp ứng với các yêu cầu của tiêu chuẩn được đưa ra hay không.

1.7. Thực tiễn về công tác quản trị chất lượng tại các doanh nghiệp sản xuất, chế biến cà phê

1.7.1. Tình hình chung về công tác quản trị chất lượng sản phẩm cà phê trong nước

Trong thời gian qua, nhờ ưu đãi về thuế quan đối với cà phê chế biến từ các Hiệp định Thương mại tự do mà Việt Nam đã ký kết nên ngày càng nhiều doanh nghiệp đã bắt đầu quan tâm, chú trọng đầu tư vào các hoạt động chế biến sâu nhằm góp phần nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm nói riêng và kim ngạch xuất khẩu của toàn ngành nói chung.

Đến nay, cả nước đã có 97 cơ sở chế biến cà phê nhân, 160 cơ sở chế biến cà phê rang xay, 8 cơ sở chế biến cà phê hòa tan và 11 cơ sở chế biến cà phê phối trộn (cụ thể, 97 cơ sở chế biến cà phê nhân, tổng công suất dự tính 1.503 triệu tấn, tổng công suất thực tế đạt 83,6 ; 160 cơ sở chế biến cà phê rang xay, tổng công suất dự tính 51,7 nghìn tấn sản phẩm/năm; 8 cơ sở chế biến cà phê hòa tan, tổng công suất dự tính 36,5 nghìn tấn sản phẩm/năm, tổng công suất thực tế đạt 97,9 ; 11 cơ sở chế biến cà phê phối trộn, tổng công suất thiết kế 139,9 nghìn tấn sản phẩm/năm, tổng công suất thực tế đạt 81,6 ). Cà phê bột của Trung Nguyên, cà phê hòa tan của Vinacafe, Trung Nguyên không những chiếm lĩnh được thị trường trong nước mà còn được hoan nghênh ở nhiều thị trường trong khu vực, đồng thời đã bước đầu xây dựng được thương hiệu cà phê Việt.

Các cơ sở sản xuất lớn, có tiếng như Intimex Group áp dụng hệ thống tiêu chuẩn ISO 9001:2015 trong sản xuất, cụ thể, Công ty Cổ phần Tập đoàn Intimex nhận “Chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015” do tổ chức Bureau Veritas Certification (Anh Quốc) trao tặng. Chứng nhận ISO 9001:2015 được cấp cho hệ thống quản lý chất lượng Intimex Group dựa trên các lĩnh vực cốt lòi: Chế biến nông sản: cà phê nhân; Mua bán nông sản: Cà phê nhân, hồ tiêu, hạt điều, gạo.

King Coffee, với cam kết “Chất lượng tuyệt phẩm”, mỗi năm Công ty TNI cung cấp 9,000 tấn cà phê King Coffee rang xay và 19,800 tấn cà phê King Coffee hòa tan đạt chuẩn chất lượng quốc tế, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu sang các thị trường khó tính hàng đầu như Hoa K , Nhật Bản, Hàn Quốc, c, Singapore, Trung Quốc,… Toàn

bộ các phân xưởng chế biến đều áp dụng dây chuyền sản xuất khép kín với công nghệ hiện đại từ Châu Âu, đảm bảo đạt tiêu chuẩn về chất lượng nghiêm ngặt nhất trên thế giới: ISO 9001:2015, chứng nhận HACCP, và chứng nhận Thực Hành Sản Xuất Thực Phẩm Tốt (GMP).

1.7.2. Vấn đề quản trị chất lượng sản phẩm cà phê của các doanh nghiệp tại địa bàn Tỉnh Thừa Thiên Huế

Thống kê từ Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm và thủy sản tỉnh (QLCLNSTS), toàn tỉnh Thừa Thiên Huế hiện có khoảng 30 cơ sở chế biến cà phê, chủ yếu cà phê bột, cà phê rang nguyên hạt, cà phê túi lọc với tổng sản lượng ước tính 700-800 tấn/năm. Các cơ sở chế biến tập trung ở thành phố Huế và rải rác ở một số huyện, thị xã Hương Thủy, huyện Phú Vang.

Tuy nhiên theo đánh giá của Chi cục trưởng Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm và thủy sản, ông Hồ Đăng Khoa, sản phẩm cà phê trên địa bàn tỉnh lâu nay chưa áp dụng các chương trình quản lý an toàn thực phẩm (ATTP) tiên tiến theo tiêu chuẩn HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), ISO (Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế). Người dân khó phân biệt được “sản phẩm thật, giả”, hoặc sản phẩm được quản lý ATTP theo đúng chuẩn so với sản phẩm thông thường trên thị trường.

Do đó, để xây dựng nền tàng giúp các cơ sở sản xuất cà phê đảm bảo ATTP, hướng đến xây dựng và phát triển thương hiệu, tăng doanh thu, Chi cục QLCLNSTS đã lựa chọn cơ sở sản xuất Công ty TNHH cà phê Gia Nguyễn (Fin Coffee) để hỗ trợ xây dựng mô hình sản xuất áp dụng Chương trình Quản lý ATTP theo tiêu chuẩn HACCP đối với sản phẩm cà phê bột và cà phê nguyên hạt. Đây là sự hỗ trợ ban đầu nhằm xây dựng mô hình hoàn thiện từ sản xuất đến thành phẩm; bước đầu tạo điều kiện hình thành và phát triển “chuỗi nông sản an toàn” phù hợp với định hướng của ngành nông nghiệp.

1.7.3. Một số kinh nghiệm thực tiễn về công tác quản trị chất lượng và bài học đối với Công ty Greenfields Coffee

1.7.3.1. Kinh nghiệm thực tiễn về việc thực hiện quản trị chất lượng

Hiện nay, khi mà người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe và sự an toàn của thực phẩm thì công tác quản trị chất lượng cũng càng ngày càng được xem

trọng. Chất lượng sẽ là yếu tố quyết định liệu sản phẩm của doanh nghiệp có thể tồn tại và phát triển lâu dài được hay không. Tuy nhiên, để xây dựng và thực hiện thành công hệ thống quản trị chất lượng đòi hỏi rất nhiều công sức và tiền bạc trong thời gian đầu. Chính đều này đã khiến nhiều doanh nghiệp vừa và nhỏ lùi bước bởi sự thiếu hụt về tài chính, nhân lực,…

Trong số các doanh nghiệp đang hoạt động trong lĩnh vực chế biến cà phê có được một hệ thống quản trị chất lượng bài bản có thể nói đến như Vinacafe. Vinacafé hay còn được viết là Vinacafe là một thương hiệu sản phẩm cà phê hòa tan, đồng thời cũng là tên hiệu thường dùng để chỉ Công ty Cổ phần Vinacafé Biên Hòa. Đây là một trong những thương hiệu sản phẩm và doanh nghiệp nổi tiếng hàng đầu tại Việt Nam với nhiều sản phẩm cà phê đa dạng phù hợp cho mọi sở thích uống cà phê của khách hàng. Trong những năm đầu hoạt động, Vinacafe đã phải đối mặt với rất nhiều vấn đề về chất lượng sản phẩm. Chủ tịch Hội đồng quản trị Vinacafe Ðoàn Ðình Thiêm cho biết trong giai đoạn đầu, công ty chưa có hệ thống quản trị chất lượng đồng bộ theo ngành mà chủ yếu dựa và lượng hàng thu mua trên thị trường, chất lượng chế biến cà phê không đồng nhất do thiết bị vừa thiếu, vừa lạc hậu, việc thu hái không tuân thủ quy trình chặt chẽ từ cơ sở nên chất lượng và giá cả bị ảnh hưởng nhiều.

Do đó, đến năm 2010, công ty đã đưa vào áp dụng Hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008. Đến nay, công ty đã đạt được nhiều chứng nhận về chất lượng nổi tiếng như: chứng nhận hệ thống quản lý An toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn FSSC 22000; Chứng nhận đạt tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc,…

Để thực hiện được những điều này, công ty đã xác định rò, để cạnh tranh được trên thị trường, mỗi thương hiệu cần có một thế mạnh hay ưu thế nhất định, với Vinacafé đó là chất lượng sản phẩm. Vinacafe kiên định với yếu tố “chất lượng sản phẩm” để cạnh tranh trên thị trường. Triết lý kinh doanh của Vinacafe là bền vững trên các giá trị thật. Sản phẩm của Vinacafé mang hương vị thật, các giá trị tinh thần - vật chất của Cty là những giá trị thật. Đồng thời, công ty luôn xác định rò những yêu cầu, định hướng cho các hoạt động của hệ thống, xác định mục tiêu và phạm vi áp dụng để hỗ trợ cho các hoạt động quản trị chất lượng tại công ty đồng thời đem lại những lợi

ích thiết thực cho tổ chức. Và quá trình này không thể thiếu các đánh giá của nội bộ về việc thực hành và tác dụng của hệ thống quản trị chất lượng. Bên cạnh đó, Vinacafe hiện sở hữu các công nghệ, kỹ thuật chế biến cà phê hiện đại bậc nhất vào sản xuất nên tỷ lệ hư hao, lỗi sản phẩm thấp, giảm bớt chi phí cho công ty.

Những kinh nghiệm trong quá trình xây dựng và thực hiện công tác quản trị chất lượng tại Vinacafe sẽ là bài học cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến cà phê học hỏi và thực hiện đối với công ty của họ.

1.7.3.2. Bài học kinh nghiệm đối với Greenfields Coffee

Hiện tại, Greenfields Coffee vẫn là một doanh nghiệp mới, chỉ vừa hoạt động trong khoảng 5 năm trở lại đây, do vậy, để thực hiện quản trị chất lượng tại công ty còn gặp nhiều vấn đề khó khăn. Dựa trên thực tiễn hoạt động của những doanh nghiệp đi trước, để công tác quản trị chất lượng của Công ty diễn ra suôn sẻ, có một số vấn đề cần lưu ý như sau:

Thứ nhất, Công ty cần có định hướng, xác định rò vai trò của chất lượng đối với sự phát triển của doanh nghiệp. Việc nắm bắt tốt và kiên trì với yếu tố chất lượng sẽ hỗ trợ cho công tác xác định các chiến lược kinh doanh hiệu quả và đúng mục tiêu hơn. Bên cạnh đó, với giúp cho nhân viên hiểu rò được sự quan trọng của chất lượng đối với tổ chức, từ đó có thái độ làm việc đúng đắn, chuyên tâm hơn. Các nhân viên sẽ biết được các yêu cầu về chất lượng mà họ phải đạt được từ đó có phương pháp để thực hiện công việc tốt hơn. Luôn nhấn mạnh định hướng chất lượng của Công ty sẽ khiến cho nhân viên viết được mức độ chất lượng cần làm để đạt được mục tiêu đó.

Thứ hai, cần coi trọng, áp dụng khoa học kỹ thuật vào hoạt động sản xuất sẽ giúp doanh nghiệp nâng cao năng suất, giảm bớt các chi phí về lỗi sản phẩm. Sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật sẽ là chất xúc tác cho quá trình đổi mới, vươn lên của doanh nghiệp về chất lượng và là yếu tố quan trọng quyết định năng lực cạnh tranh, phát triển bền vững cho công ty. Đây là một hướng đi có hiệu quả nhất và cũng tạo được chỗ đứng vững trong các cuộc chiến cạnh tranh.

Thứ ba, một hệ thống quản trị chất lượng hay bất kì một hệ thống nào đi chăng nữa đều cần có sự đánh giá thường xuyên. Việc tiến hành đánh giá không chỉ có tác dụng sửa chữa những sai sót kịp thời, kiểm tra các nhân viên có thực hiện theo quy

định hay không mà nó còn giúp doanh nghiệp tiến hành cải tiến các quy trình, tiêu chuẩn không còn phù hợp. Ngoài ra, một kết quả hợp lý, khách quan của quá trình đánh giá công việc sẽ là cơ sở tốt để tiến hành các khen thưởng cho nhân viên có động lực làm việc.

Thứ tư, chú trọng vào công tác đào tạo không chỉ các cán bộ công nhân viên mà còn là đội ngũ quản lý. Bởi trong hoàn cảnh doanh nghiệp thay đổi, nâng cao công nghệ , hiện đại hóa các quy trình sản xuất thì người lao động cũng phải có được trình độ hiểu biết để sử dụng các công nghệ mới. Đối với những người quản lý, họ là người đi đầu, hướng dẫn nhân viên trong công việc, là người tham gia đánh giá, kiểm tra

công tác. Do đó, các cán bộ quản lý phải hiểu và nhận thức rò nhiệm vụ của mình trong công tác quản trị chất lượng.

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY GREENFIELDS

2.1. Tổng quan về Công ty Greenfields Coffee

2.1.1. Giới thiệu về Công ty Greenfields Coffee

Tên Công ty: Công ty trách nhiệm hữu hạn Sản xuất Thương mại và Dịch vụ Cà phê Đồng Xanh (Greenfields Coffee)

Địa chỉ: 118 Lý Nam Đế, phường Kim Long, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên

Huế

Ngày thành lập: 13/09/2016 Mã số thuế: 3301594338

Người đại diện pháp luật: Ông Mai Khắc Khôi Website:

www.caphedongxanh.com

Slogan: “Sạch chưa đủ mà phải ngon”

2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của Công ty

Công ty TNHH Sản xuất Thương mại và Dịch vụ cà phê Đồng Xanh được thành lập vào ngày 13 tháng 09 năm 2016, bắt nguồn từ một xưởng rang nhỏ. Công ty hoạt động trong lĩnh vực cà phê, tập trung nguồn lực vào thị trường cà phê hạt rang, cung cấp các sản phẩm cà phê cho tất cả các đối tượng khách hàng từ cá nhân đến những quán cà phê, nhà hàng, khách sạn,…

Bắt đầu chỉ với máy rang cà phê công suất 5kg/lần rang, năm 2018, Công ty đã đầu tư xây dựng lại xưởng sản xuất và hệ thống ủ cà phê, hệ thống nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp cũng như thay đổi công suất máy rang sản xuất thành máy rang tự động với mẻ rang lớn 20kg.

Năm 2019, Công ty Greenfields Coffee đã phát triển thị trường cà phê đóng chai tại địa bàn thành phố Huế. Với những kỹ thuật rang riêng và trang thiết bị hiện đại, Greenfields Coffee có thể giữ lại toàn bộ mùi hương của hạt cà phê và có thể tùy chỉnh theo gu khách hàng. Greenfields Coffee đang cung cấp những sản phẩm như: cà phê tổng hợp (Blend), Robusta, Arabica, Culi Robusta,… Mỗi loại sẽ có một cách rang, nhiệt độ, kích thước hạt và tỷ lệ hạt chín khác nhau, từ đó khách hàng có thể lựa chọn