Đây là một đề tài mới, mang tính tổng hợp tất cả những vấn đề có liên quan đến ẩm thực chay.
V. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Phương pháp phân tích – tổng hợp
Phương pháp lịch sử – logic
Phương pháp so sánh
Có thể bạn quan tâm!
-
Ẩm thực chay trong du lịch hành hương, tôn giáo và bảo vệ sức khỏe - 1 -
Ẩm thực chay trong du lịch hành hương, tôn giáo và bảo vệ sức khỏe - 3
Xem toàn bộ 26 trang tài liệu này.
Phương pháp nghiên cứu và xử lý thông tin.
Phương pháp khảo sát thực địa.
Phương pháp phân tích hệ thống, phân tích xu thế hiện trạng và phương pháp quan sát kết hợp với một số hình ảnh minh họa.
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN
I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC
1. Định nghĩa ẩm thực
“Thực” (từ gốc Hán) nghĩa là ăn; ở đây có hai nghĩa: “đưa thức ăn
vào miệng và nhai, nuốt để nuôi sống cơ thể”; “ăn nhân dịp gì”
“Ẩm” (từ gốc Hán) nghĩa là uống, “đưa chất lỏng vào trong miệng và nuốt”
“Ẩm thực là việc ăn uống”
2. Định nghĩa văn hóa
“ Văn hóa là tổng thể nhưng nét riêng biệt về tinh thần và vật chất, trí tuệ và cảm xúc, quyết định tính cách của một xã hội hay một nhóm người trong xã hội. Văn hóa bao gồm nghệ thuật và văn chương, những lối sống, những quyền cơ bản của con người, những hệ thống các quản trị, tập tục và tín ngưỡng”
3. Định nghĩa văn hóa ẩm thực
Văn hóa ẩm thực bao gồm:
Tính nghệ thuật
Tính thẩm mỹ
Tính khám phá, sáng tạo
4. Quan niệm về ăn chay
Theo quan niệm dân gian của người Việt Nam chúng ta, khi nói đến ăn chay là ăn những chất thanh tịnh, không ăn thịt cá và các thứ cay nồng thuộc loại ngũ vị tân (hành, hẹ, tỏi, kiệu và hưng cừ).
II. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC CHAY TRONG DU LỊCH
1. Định nghĩa du lịch
Theo Liên hiệp Quốc tế các tổ chức lữ hành chính thức (International Union of Official Travel Organization_ IUOTO): “ Du lịch được hiểu là hành động du hành đến một nơi khác với địa điểm cư trú thường xuyên của mình nhằm mục đích không phải để làm ăn, tức không phải để làm một nghề hay một việc kiếm tiền sinh sống…”
2. Định nghĩa sản phẩm du lịch
Sản phẩm du lịch bao gồm cả sản phẩm hữu hình và sản phẩm vô hình. Và ẩm thực là một sản phẩm du lịch vừa mang tính hữu hình vừa mang tính vô hình.
3. Vai trò, tầm quan trọng của ẩm thực trong phục vụ du lịch
Ẩm thực là nguồn tài nguyên nhân văn để phát triển du lịch.
Ẩm thực còn là sự giao lưu văn hóa thông qua các hoạt động du
lịch văn hóa.
Ẩm thực trong hoạt động du lịch văn hóa cũng có thể là hương vị của quê nhà xa xôi của mỗi một du khách đến từ các nước khác nhau trên thế giới.
4. Một số loại hình du lịch
4.1 Du lịch chữa bệnh
4.2 Du lịch nghỉ dưởng
4.3 Du lịch thể thao
4.4 Du lịch khám phá
4.5 Du lịch hành hương
Một chuyến du lịch hành hương đích thực đòi hỏi phải có ba yếu tố cấu thành cơ bản nhất định:
Một hay quần thể địa điểm thiêng liêng.
Một chuyến đi bộ thiêng liêng.
Một mục đích thiêng liêng.
III. KHÁI QUÁT VỀ DU LỊCH HÀNH HƯƠNG
5. Đôi nét về tình hình phát triển du lịch hành hương ở Việt Nam
Cứ đến cuối năm, các hãng lữ hành trên cả nước lại bận rộn chuẩn bị cho mùa du lịch hành hương, thường bắt đầu từ mùng 7 Tết đến hết tháng giêng Âm lịch. Là một hoạt động mang đầy tính văn hóa, nhưng du lịch hành hương cho đến gần đây dường như vẫn mang nặng tính tự phát.
Vừa qua, thị trường du lịch trong nước xuất hiện một đơn vị du lịch đặc biệt lấy tên là Hành Hương Việt (HHV). Như tên gọi, đơn vị này chỉ chuyên tổ chức du lịch hành hương và cũng chỉ hành hương theo hướng Phật giáo.
6. Hiện trạng khai thác du lịch hành hương ở Việt Nam
Hiện nay, lượng khách đăng ký tour tại Saigontourist, Bến Thành Tourist, Vietravel, Fiditourist, Chợ Lớn Tourist, Công ty Hướng dẫn du lịch Việt, Thế Hệ Trẻ... đã tăng 10% - 15% so với cùng kỳ. Ngoài tour đặc biệt với điểm đến là Yên Tử, chùa Hương, núi Bà (Tây Ninh)..., hầu hết các tour du lịch đầu năm đều kết hợp tham quan thắng cảnh, di tích và viếng chùa.
7. Đối tượng tham gia du lịch hành hương ở Việt Nam
Đối tượng du khách hướng tới của các công ty có tổ chức du lịch hành hương ở Việt Nam không chỉ là Tăng Ni, Phật tử mà còn là bất kỳ những ai quan tâm, muốn tìm hiểu về văn hóa và nếp sống của các tôn giáo; những ai mong muốn có một đời sống tâm linh cao cả, hướng thượng và những ai muốn giải tỏa bớt những căng thẳng, khổ đau của cuộc sống thông qua những “pháp hành” của các tôn giáo.
CHƯƠNG II: ẨM THỰC CHAY TRONG TÔN GIÁO,
DU LỊCH VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE
I. NHỮNG LỢI ÍCH CỦA VIỆC ĂN CHAY
3. Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm chay
Chất đạm
Chất sắt
Vitamin B12
Chất béo Omega 3
4. Lợi ích của việc ăn chay
2.4 Lợi ích về sức khỏe
Dưới đây là các bệnh mà sự ăn chay đã ngăn ngừa hữu hiệu như:
Bệnh tim
Bệnh ung thư
Bệnh xốp xương
Các bệnh truyền nhiễm
2.5 Lợi ích về tâm linh
Như chúng ta biết, hầu hết súc vật đều có bộ não và hệ thống thần kinh như con người. Chúng cũng có những cảm giác, biết nóng lạnh, sợ hãi và giận giữ như chúng ta. Khi sợ hãi chúng cũng giống như con người là nhịp tim đập mạnh, áp xuất máu lên cao, hơi thở hổn hển.. Chúng đều muốn sống như chúng ta. Có nên vì ngon miệng mà chúng ta đẩy biết bao sinh mạng vào hoàn cảnh khốn khổ như vậy suốt cả cuộc đời.
2.6 Lợi ích về xã hội
2.6.1 Ăn chay để giải quyết nạn nghèo đói
2.6.2 Ăn chay sẽ tránh được sự hư hại môi sinh
2.6.3 Ăn chay có thể tránh mọi xung đột xã hội
II. ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG TÔN GIÁO
3. Lược sử Phật giáo và nguồn gốc của việc ăn chay
1.3 Lược sử Phật giáo
1.3.1 Sự khai nguồn của Đức Giáo chủ Thích Ca
1.3.2 Ðức Phật Thích-Ca, vị giáo chủ của Ðạo từ bi và trí- huệ
1.3.3 Lịch sử truyền bá Phật giáo tại Ấn Độ
1.4 Nguồn gốc của việc ăn chay
Các tôn giáo lớn trên thế giới hầu như lúc khởi thủy đều răn dạy tín đồ không được sát sanh hại vật và phải luôn luôn thọ trì trai giới. Nhưng trải qua nhiều thế kỷ, những kinh điển nguyên bản được chép tay truyền lại từ đời này sang đời khác, được chuyển dịch sang nhiều ngôn ngữ khác nhau hoặc được hiệu đính bởi nhiều giáo chủ và Hội Đồng Giáo Phẩm thời đại, nên có lẽ đã có phần sai lệch với kinh điển nguyên sơ.
4. Ăn chay và quan niệm của tôn giáo
2.2 Quan niệm ăn chay của Phật giáo
Trong Phật Giáo, ăn chay để giữ giới sát sanh là một điều rất phổ cập trong dân chúng. Cho nên đối với người Việt Nam, hể nói đến ăn chay thì mọi người đều nghĩ ngay tới Phật Giáo. Trong kinh Pháp Cú, một quyển kinh chứa đựng toàn những lời giáo hóa vàng ngọc của Đức Phật, nơi chương Hình Phạt, Ngài đã dạy: "Không nên giết hại vì ai cũng muốn sống. Đồng thời cũng không nên gây tổn hại cho mọi chúng sinh". Dù chính mình không có trực tiếp cầm dao để sát hại súc vật. Nhưng ăn thịt tức là gián tiếp cổ động người khác sát sinh.
2.3 Sự khác biệt về quan niệm ăn chay giữa Phật giáo Đại Thừa
với Phật giáo Tiểu Thừa
2.3.1 Phật giáo Đại Thừa ( Phật giáo Bắc truyền)
Đại thừa (sa.mahāyāna), dịch âm Hán-Việt là Ma-ha-diễn-na (hay Ma- ha-diễn , tức là "cỗ xe lớn".
2.3.2 Phật giáo Tiểu Thừa ( Phật giáo Nguyên Thủy hay
Nam truyền)
Tiểu thừa (sa. hīnayāna) nghĩa là "cỗ xe nhỏ". Hīna là phân từ quá khứ
thụ động của gốc động từ "bỏ", "vất bỏ", "buông lơi", "bỏ rơi".
2.3.3 Sự khác biệt về quan niện ăn chay
Ngày nay ai cũng nói rằng những người Phật giáo Đại Thừa ăn chay và những người Phật giáo Nguyên Thủy ăn thịt. Điều nhận định này hoàn toàn không đúng hẳn. Thông thường Phật Giáo Nguyên Thủy không có những cấm đoán về ăn thịt cá mặc dầu vẫn có những vị sư và cư sĩ Phật tử ở Tích Lan ăn chay thuần túy (strict vegetarians) và có những người khác không ăn thịt nhưng ăn cá. Tại Việt Nam có nhiều vị sư danh tiếng thuộc truyền thống Nguyên Thủy, như Hòa Thượng Thích Minh Châu suốt đời dùng chay.
2.4 Quan niệm ăn chay của các tôn giáo khác ở Việt Nam
Đạo Công giáo
Đạo Hồi
Đạo Hòa Hảo
Đạo Cao Đài
III. ĂN CHAY VÀ QUAN NIỆM CỦA CÁC DANH NHÂN THẾ
GIỚI
Những nhân vật nổi tiếng trên thế giới ăn chay:
Pythagore
Léonard Da Vinci (1452 - 1519)
Adam Smith (1723 - 1790)
Mohanda Gandhi
Albert Einstein (1879 - 1955)…
IV. ẨM THỰC CHAY TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH
4. Vai trò của ẩm thực chay đối với hoạt động du lịch
Ngày nay, du lịch không chỉ mang đến cho con người sự nghỉ ngơi, thư
giản mà nó còn giúp phục hồi sức khỏe thông qua các hoạt động ẩm thực.
Và trong cuộc sống hối hả đầy căng thẳng như hiện nay, một không gian của sự thanh thản và trong lành thật cần thiết biết bao. Ẩm thực chay kết hợp du lịch hành hương đang là một sự chọn lựa của nhiều du khách muốn tìm về sự thanh tịnh của đạo pháp và sự thanh khiết của món chay.
5. Sụ gắn kết giữa ẩm thực chay với du lịch hành hương và các sự
kiện, lễ hội tôn giáo
2.3 Ẩm thực chay với du lịch hành hương
Bên cạnh các hoạt động tín ngưỡng như chiêm bái, lễ Phật cầu an… du khách khi tham gia vào các tour hành hương còn được công ty lữ hành phối hợp cùng nhà chùa tổ chức, hướng dẫn nấu các món chay, thưởng thức trà đạo, tham gia tọa thiền… theo từng chủ đề và từng mùa trong năm.
2.4 Ẩm thực chay với các sự kiện, lễ hội tôn giáo
Ẩm thực chay không chỉ gắn liền với các hoạt động du lịch hành hương mà nó còn là một phần không thể thiếu trong các sự kiện, lễ hội tôn giáo. Có thể kể đến một số sự kiện lớn sau:
Đại Lễ Phật đản Liên Hợp Quốc 2008 tại Việt Nam
Lễ hội “Ẩm thực chay mùa báo hiếu”
Mừng đại lễ Phật đản Phật lịch 2554
6. Giới thiệu một số điểm du lịch hành hương nổi tiếng tại Việt
Nam
3.4 Chùa Hương
3.5 Trúc Lâm Yên Tử
3.6 Thánh Địa La Vang
V. MỘT SỐ MÓN CHAY TIÊU BIỂU VÀ CUNG CÁCH CHẾ BIẾN
1. Nguyên liệu chế biến món chay
Thịt (bò, gà, heo...) thay bằng mì căn, đậu xanh giã, măng khô, đậu phụ rán, đậu phụ nướng, khoai tây...
Xương thay bằng cùi dừa già.
Trứng thay bằng đậu xanh giã có pha màu, đậu phụ rán.
Cá thay bằng cà tím, nõn khoai, mướp đắng, chuối xanh...
Cua thay bằng đậu tương, đậu trứng cuốc, đậu xanh.
Bì heo thay bằng miến.
Mỡ phần thay bằng cùi bưởi.
Huyết thay bằng gấc và bột.
Mỡ thay bằng dầu thực vật: mè, đậu phộng, hướng dương, đậu
nành...
Gia vị mặn: tương, muối, xì dầu…
Gia vị ngọt: bột ngọt, nước mía sên, mật ong,…
2. Kỹ thuật và nghệ thuật chế biến món chay
Theo thời gian để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người sử dụng, việc chế biến món chay sáng tạo mãi, trở thành nghề, đạt tới sự độc đáo, được tôn vinh là: “Nghệ thuật ẩm thực chay”.
Trong việc chế biến món chay, từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật: Rau, củ quả, dưới bàn tay khéo léo và óc sáng tạo của “người làm bếp” đã chế ra hàng trăm, hàng ngàn món ăn chay hấp dẫn vừa đảm bảo đủ dinh dưỡng, vừa làm đẹp thêm cho cuộc sống, vừa tạo ra sự thanh tịnh để giúp đời góp phần thực hiện, nâng cao dần hạnh từ bi của con người.
3. Cách thức phục vụ, bảo quản các món chay
Do tính đặc thù của mình mà khi chế biến các món chay ta tuyệt đối không sử dụng bất cứ nguyên liệu hay gia vị nào có liên quan đến động vật. Các dụng cụ để chế biến như nồi, chảo, dao, thớt… đều phải được dùng riêng cho món chay.
4. Giới thiệu các buffet chay, a lacarte chay và set menu chay của một số nhà hàng ở TP.Hồ Chí Minh
4.4 Buffet chay nhà hàng Vân Cảnh
4.5 A lacarte chay quán chay Thuyền Viên