BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG KHOA DU LỊCH
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
( tóm tắt)
ĐỀ TÀI:
Có thể bạn quan tâm!
-
Ẩm thực chay trong du lịch hành hương, tôn giáo và bảo vệ sức khỏe - 2 -
Ẩm thực chay trong du lịch hành hương, tôn giáo và bảo vệ sức khỏe - 3
Xem toàn bộ 26 trang tài liệu này.
ẨM THỰC CHAY TRONG DU LỊCH HÀNH HƯƠNG, TÔN GIÁO VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE
GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU SVTH: VÕ THANH BÌNH MSSV: 120600069
LỚP: 06DLQT
Niên khóa: 2006_ 2010.
MỤC LỤC
Trang
LỜI NÓI ĐẦU 1
DẪN NHẬP 2
I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 3
II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 4
III. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 4
IV. LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU 5
V. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 5
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 7
I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 8
1. Định nghĩa ẩm thực 8
2. Định nghĩa văn hóa 8
3. Định nghĩa văn hóa ẩm thực 9
4. Quan niệm về ăn chay 12
II. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC CHAY
TRONG DU LỊCH 13
1. Định nghĩa du lịch 13
2. Định nghĩa sản phẩm du lịch 13
3. Vai trò, tầm quan trọng của ẩm thực trong phục vụ du lịch 14
4. Một số loại hình du lịch 16
4.1 Du lịch chữa bệnh 16
4.2 Du lịch nghỉ dưởng 17
4.3 Du lịch thể thao 17
4.4 Du lịch khám phá 17
4.5 Du lịch hành hương 17
4.5.1 Ý nghĩa hành hương 18
4.5.2 Hành hương theo truyền thống Phật giáo 19
4.5.3 Hành hương tâm linh ngày nay 21
III. KHÁI QUÁT VỀ DU LỊCH HÀNH HƯƠNG 23
1. Đôi nét về tình hình phát triển du lịch hành hương ở Việt Nam.. 23
2. Hiện trạng khai thác du lịch hành hương ở Việt Nam 26
3. Đối tượng tham gia du lịch hành hương ở Việt Nam 29
CHƯƠNG II: ẨM THỰC CHAY TRONG TÔN GIÁO,
DU LỊCH VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE 30
I. NHỮNG LỢI ÍCH CỦA VIỆC ĂN CHAY 31
1. Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm chay 31
2. Lợi ích của việc ăn chay 33
2.1 Lợi ích về sức khỏe 33
2.2 Lợi ích về tâm linh 37
2.3 Lợi ích về xã hội 40
2.3.1 Ăn chay để giải quyết nạn nghèo đói 40
2.3.2 Ăn chay sẽ tránh được sự hư hại môi sinh 42
2.3.3 Ăn chay có thể tránh mọi xung đột xã hội 43
II. ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG TÔN GIÁO 44
1. Lược sử Phật giáo và nguồn gốc của việc ăn chay 44
1.1 Lược sử Phật giáo 44
1.1.1 Ðức Phật Thích-Ca từ bi và trí huệ 44
1.1.2 Lịch sử truyền bá Phật giáo tại Ấn Độ 47
1.2 Nguồn gốc của việc ăn chay 53
2. Ăn chay theo quan niệm của tôn giáo 55
2.1 Quan niệm ăn chay của Phật giáo 55
2.2 Sự khác biệt về quan niệm ăn chay giữa Phật giáo Đại Thừa
với Phật giáo Tiểu Thừa 58
2.2.1 Phật giáo Đại Thừa ( Phật giáo Bắc truyền) 58
2.2.2 Phật giáo Tiểu Thừa ( Phật giáo Nam truyền) 59
2.2.3 Sự khác biệt về quan niện ăn chay 61
2.3 Quan niệm ăn chay của các tôn giáo khác ở Việt Nam 65
III. ĂN CHAY VÀ QUAN NIỆM CỦA CÁC DANH NHÂN
VÀ NHÀ KHOA HỌC THẾ GIỚI 69
IV. ẨM THỰC CHAY TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH 74
1. Vai trò của ẩm thực chay đối với hoạt động du lịch 74
2. Sụ gắn kết giữa ẩm thực chay với du lịch hành hương
và các sự kiện, lễ hội tôn giáo 75
2.1 Ẩm thực chay với du lịch hành hương 75
2.2 Ẩm thực chay với các sự kiện, lễ hội tôn giáo 75
3. Giới thiệu một số tuyến, điểm du lịch hành hương nổi tiếng
tại Việt Nam 78
3.1 Chùa Hương 78
3.2 Trúc Lâm Yên Tử 80
3.3 Thánh Địa La Vang 82
V. MỘT SỐ MÓN CHAY TIÊU BIỂU VÀ CUNG CÁCH
CHẾ BIẾN, PHỤC VỤ, BẢO QUẢN 85
1. Nguyên liệu chế biến món chay 85
2. Kỹ thuật và nghệ thuật chế biến món chay 86
3. Cách thức phục vụ, bảo quản các món chay 92
4. Giới thiệu các buffet chay, a lacarte chay và set menu chay
của một số nhà hàng, quán ăn tiêu biểu ở TP.Hồ Chí Minh 93
4.1 Buffet chay nhà hàng Vân Cảnh 93
4.2 A lacarte chay quán chay Thuyền Viên 95
4.3 Set menu chay nhà hàng Hương Sen 98
CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC CHAY Ở TP. HỒ CHÍ MINH NÓI RIÊNG VÀ VIỆT NAM NÓI CHUNG 101
I. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC CHAY Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 102
II. NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO
HIỆU QUẢ KINH DOANH ẨM THỰC CHAY
Ở TP.HỒ CHÍ MINH VÀ VIỆT NAM NÓI CHUNG 104
1. Những giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh 104
1.1 Chiến lược phát huy bản sắc của ẩm thực chay 105
1.2 Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm ẩm thực chay 106
1.3 Chiến lược nâng cao chất lượng phục vụ
và hệ thống nhân sự 109
1.4 Biện pháp quản lý chất lượng món ăn 111
2. Một số kiến nghị 112
2.1 Đối với nhà nước 112
2.2 Đối với các dơn vị kinh doanh ẩm thực chay 114
KẾT LUẬN 116
TÀI LIỆU THAM KHẢO 117
PHỤ LỤC 118
I. PHỤ LỤC 1: HÌNH ẢNH 118
1. Hình ảnh một số món ăn chay 118
2. Một số hình ảnh tại “ Lễ hội ẩm thực chay 2010” tại
Công viên 23 tháng 9 122
3. Hình ảnh một số hoạt động có liên quan đến
du lịch hành hương 127
II. PHỤ LỤC 2: DANH SÁCH CÁC NHÀ HÀNG, QUÁN CHAY TẠI TP.HỒ CHÍ MINH 130
1. Quán chay cao cấp (giá từ 40.000 đồng/ phần trở lên) 130
2. Quán chay khá (giá trung bình từ 20.000-40.000 đồng) 131
3. Quán bình dân (giá trung bình từ: 5.000 -20.000 đồng/ phần) 132
LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay, khi đời sống của con người không ngừng được nâng cao thì vấn đề sức khỏe cần được quan tâm hơn bao giờ hết, đặc biệt là sức khỏe dinh dưỡng trong ăn uống.
Nếu một cái cây được bón đúng cách sẽ tươi tốt, cho hoa thơm trái ngọt; và ngược lại, sẽ cằn cỏi, cho hoa còi trái đẹt. Con người cũng vậy, cũng cần được nuôi dưỡng bằng những thực phẩm tốt cho sức khỏe!
Thế nhưng, trên các phương tiện thông tin đại chúng gần đây, đã liên tiếp đưa tin về các dịch bệnh trên gia súc, gia cầm như: cúm gia cầm H5N1, dịch heo tai xanh, dịch lỡ mồm long móng ở trâu bò… đã tạo nên tâm lý hoang mang và dè chừng cho mọi người khi sử dụng các sản phẩm thịt. Và chúng ta không biết phải lựa chọn thực phẩm gì cho bữa ăn hàng ngày mà vẫn đảm bảo đầy đủ dưỡng chất.
Và nhiều người đã tìm đến với những món ăn chay. Ăn chay không chỉ để cải thiện sức khỏe mà còn hướng con người đến gần với thiên nhiên hơn, giúp tâm hồn được nhẹ nhàng và thanh tịnh hơn.
Nhận thấy được những lợi ích thiết thực mà ẩm thực chay mang lại cho con người nên nó đang được đón nhận mạnh mẽ không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới.
DẪN NHẬP
I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Ẩm thực chay đang là một trong những trường phái ẩm thực tiến bộ được Việt Nam và thế giới công nhận.
Trong một xã hội bận rộn với nhiều lo toan bộn bề, con người ta càng muốn hướng về một cái gì đó thanh tịnh ,hiền hòa hơn và vì vậy ẩm thực chay càng trở nên phổ biến.
II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
Trình bày về những lợi ích và sự quan trọng của ẩm thực chay trong đời sống tôn giáo, trong hoạt động du lịch và cả trong việc bảo vệ sức khỏe con người.
III. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU
Đối tượng nghiên cứu chính trong đề tài là ẩm thực chay, bao gồm
những vấn đề có liên quan như:
Lợi ích của việc ăn chay,
Vai trò của ẩm thực chay đối với hoạt động du lịch nói chung và du lịch hành hương nói riêng,
Mối quan hệ giữa ăn chay và các tôn giáo,
Tình hình hoạt động kinh doanh ẩm thực chay ở TP. Hồ Chí
Minh.
Phạm vi nghiên cứu đề tài chủ yếu được giới hạn ở trong nước. Tuy nhiên, đề tài cũng cần có những giới thiệu sơ lược về những vấn đề mang tính toàn cầu để làm phong phú thêm như: lược sử Phật giáo, quan điểm của các danh nhân thế giới…
IV. LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU