3.Một số hình ảnh nhà hàng Focus
Cửa chính nhà hàng
Có thể bạn quan tâm!
-
Xây Dựng Phong Cách Mới Tại Nhà Hàng Focus - Hải Phòng -
Những Ưu Điểm Của Nhà Hàng Focus Tại Hải Phòng -
Tìm hiểu nghiệp vụ pha chế quầy Bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng - 10
Xem toàn bộ 96 trang tài liệu này.
Mặt trước quầy bar
Không gian trong nhà hàng
Không gian giữa nhà hàng
Khung cảnh bên ngoài nhà hành
Phía trước cửa nhà hàng
4.một số hình ảnh đồ uống mới
Đồ uống Focus
Sinh tố Focus
Cà Phê Focus
Kem Tươi Focus
Trà Focus
Nước ép Focus
mục lục
Phần mở đầu
1.Lý do chọn đề tài 1
2.Lịch sử nghiên cứu vấn đề 2
3.Mục đích của đề tài 2
4.Phạm vi và đối tượng nghiên cứu 3
5.Phương pháp nghiên cứu 3
6.Bố cục khóa luận 3
Chương 1
Khái quát về nghiệp vụ pha chế quầy bar
1.1.Khái niệm quầy Bar 4
1.2.Lịch sử quầy bar 4
1.3.Tiêu chuẩn thiết kế quầy bar 4
1.4.Phân loại quầy bar 6
1.5.Nghiệp vụ phục vụ quầy Bar tại nhà hàng 7
1.5.1. Tổ chức lao động ở bộ phận Bar trong nhà hàng 7
1.5.1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động 7
1.5.1.2.Những tiêu chuẩn tuyển chọn nhân viên quầy bar 11
1.5.1.3.Bố trí nhân viên và kế hoạch thực hiện 13
1.6. Trang thiết bị của bộ phận bar 13
1.6.1. Trang thiết bị lắp đặt 13
1.6.2. Các loại ly 14
1.6.3. Phương pháp bảo quản và làm vệ sinh 15
1.6.4. Dụng cụ pha chế và các trang thiết bị khác 15
1.7.Tiểu kết 16
Chương 2
Tìm hiểu về các loại đồ uống và phong cách pha chế quầy bar tại nhà hàng focus - hải phòng
2.1. Khái quát về Nhà hàng Focus 17
2.1.1. Vài nét về nhà hàng Focus 17
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Focus 18
2.1.3. Các loại hình phục vụ của nhà hàng 21
2.2.Các loại đồ uống được sử dụng tại nhà hàng 21
2.2.1.Đồ uống không cồn 21
2.2.1.1. Đồ uống hoa quả 21
2.2.1.2.Nước - Water 22
2.2.1.3.Nước khoáng - Mineral Water 22
2.2.1.4.Nước giải khát - Soft Drinks 23
2.2.1.5. Sirô - Syrup 23
2.2.1.6.Trà - Tea 23
2.2.1.7.Cà phê - Coffee 24
2.2.2.Đồ uống có cồn 28
2.2.2.1.Bia - Beer 28
2.2.2.2.Rượu vang thường - Still Wine 30
2.2.2.3.Vang bọt - Sparkling Wine 34
2.2.2.4.Vang cường hoá - Fortified Wine 35
2.2.2.5.Vang mùi - Aromatized Wine 36
2.2.2.6.Rượu mùi – Liqueur 36
2.2.2.7.Rượu mạnh - Spirits 39
2.2.2.7.1. Brandy 39
2.2.2.7.2 Whiskey 42
2.2.2.7.3 Rượu rum 44
2.2.2.7.4. Vodka 46
2.2.2.7.5. Gin 47
2.2.2.7.6. Tequila 47
2.3. Phong cách pha chế quầy bar tại nhà hàng Focus 47
2.3.1.Pha chế cocktail 47
2.3.1.1. Lịch sử và nguồn gốc của từ Cocktail 47
2.3.1.2.Phân loại Cocktail 49
2.3.1.3.Kỹ thuật pha chế các loại Cocktail 51
2.3.1.3.1.Phương pháp pha trực tiếp 51
2.3.1.3.2.Phương pháp dùng ly trộn 51
2.3.1.3.3.Phương pháp dùng bình lắc 52
2.3.1.3.4.Phương pháp dùng máy xay 53
2.3.1.4.Trang trí ly Cocktail 53
2.3.1.5.Pha chế thức uống nóng có cồn 54
2.3.1.6.Sự phối hợp các nguyên liệu pha chế 54