Nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng The City Diner

ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

----- -----

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER

GVHD: TS. ĐOÀN LIÊNG DIỄM SVTH: NGUYỄN THỊ MAI MSSV: 106405129

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 88 trang tài liệu này.

TP.HCM ,Tháng 9 Năm 2010

LỜI CAM ĐOAN

Tôi cam đoan đây là đề tài nghiên cứu của tôi. Những kết quả và các số liệu trong luận văn tốt nghiệp được thực hiện tại nhà hàng THE CITY DINER không sao chép bất kỳ nguồn nào khác. Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này.

TP. Hồ Chí Minh, ngày ….tháng 9 năm 2010

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Mai

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, bằng tất cả tấm lòng em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến tất cả các Thầy Cô trong khoa Quản Trị Kinh Doanh - Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP. HCM, đã đem hết lòng nhiệt tình và kiến thức của mình để truyền đạt cho chúng em trong bốn năm học qua. Đặc biệt em xin cảm ơn cô TS. Đoàn Liêng Diễm là người đã trực tiếp hướng dẫn em tận tình trong thời gian làm luận văn tốt nghiệp.

Nhờ sự hướng dẫn của quý Thầy Cô, em đã tích lũy được những kiến thức quý báu cho bản thân làm hành trang cho tương lai sau này, đồng thời đã giúp em có điều kiện áp dụng những kiến thức đã học được vào thực tế. Qua đây, em xin cảm ơn Ban Giám đốc nhà hàng The City Diner cùng toàn thể các anh chị nhân viên trong nhà hàng đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình thực tập, đồng thời cung cấp những thông tin và số liệu cần thiết để em có thể hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này.

Do thời gian thực tập tương đối ngắn, cộng với kiến thức bản thân còn hạn chế nên luận văn tốt nghiệp của em còn nhiều thiếu xót, không tránh được những chủ quan khi phân tích, đánh giá và kiến nghị hướng giải quyết. Vì vậy, em rất mong nhận được sự chỉ dẫn của các Thầy Cô trong khoa Quản trị kinh doanh và sự góp ý chân thành của Ban Giám đốc nhà hàng The City Diner để bài viết của em được hoàn thiện hơn.

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn và kính chúc sức khỏe - hạnh phúc - thành công đến các Thầy Cô trong khoa Quản trị kinh doanh và các quý vị trong Ban Giám đốc nhà hàng The City Diner.

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

---------

NHẬN XÉT THỰC TẬP

HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN : NGUYỄN THỊ MAI MSSV : 106405129

NIÊN KHÓA : 2006 - 2010

1. Thời gian thực tập

………………………………………………………………………………

2. Bộ phận thực tập

………………………………………………………………………………

3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật

………………………………………………………………………………

4. Kết quả thực tập theo đề tài

………………………………………………………………………………

5. Nhận xét chung

………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………....

Đơn vị thực tập

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

........................................................................................................................

TP. Hồ Chí Minh, ngày…..tháng ….. năm 2010

TS. Đoàn Liêng Diễm

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

........................................................................................................................

TP. HCM, ngày……tháng ….. năm 2010

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

1. Tính cấp thiết và mục tiêu nghiên cứu của đề tài………..……..…....Trang 1

2. Phạm vi nghiên cứu của đề tài… 2

3. Phương pháp nghiên cứu… 2

4. Kết cấu của đề tài… 3

CHƯƠNG 1: TỒNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QỦA KINH DOANH

1.1.Tổng quan về hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng… 4

1.1.1. Khái niệm về hiệu quả kinh doanh 4

1.1.2. Một số khái niệm về nhà hàng 5

1.2. Vai trò của hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng… 10

1.3. Quy trình phân tích hiệu quả kinh doanh 11

1.3.1. Đánh giá khái quát hiệu quả kinh doanh… 11

1.3.2. Phân tích hiệu suất hoạt động 12

1.3.3. Phân tích hiệu năng hoạt động… 15

1.3.4. Phân tích hiệu quả hoạt động… 17

1.3.5. Phân tích hiệu quả sử dụng tài sản… 18

1.3.6. Phân tích hiệu quả sử dụng chi phí 20

1.3.7. Phân tích hiệu quả sử dụng vốn chủ sở hữu… 2٫,