Chỉ có một lượng nhỏ casein trong khối đông hoà tan vào nước muối, hiện tượng này ảnh hưởng xấu đến cấu trúc của sản phẩm. - Nhiệt độ của nước muối : khi tăng nhiệt độ nước muối thì tốc độ khuếch tán của muối vào ...
Bảng 5.21. Phân loạ i phomat theo giá trị FDB Loại sản phẩm Giá trị FDB (%) Phomat có hà m lượ ng bé o rấ t cao > 60 Phomat có hàm lượng béo cao 45÷60 Phomat có hà m lượ ng bé o trung bì nh 25÷45 Phomat có hà m lượ ng bé o thấ p ...
Nguyên liệu được trộn đều trong thùng chứa 1, sau đó đưa sang thiết bị thanh trùng 2, sau khi lên men, làm lạnh, sữa đã lên men được bổ sung thêm bơ, kem, sau đó có thể theo các quy trình: - Quy trình sản xuất kem cứng (B): bổ sung thêm ...
Sữ a nguyên liệ u Chuẩ n hó a Bài khí Đồng hóa Xử lý nhiệ t Phối trộn Lên men Lên men Cấ y giố ng Bao gói Làm lạnh Đồng hóa Bao gói vô trùng Tiệ t trù ng UHT Bao gói vô trùng Phố i trộ n Đồng hóa Thanh trù ng Đồng hóa Vi ...
Caseinglucopeptide trên bề mặt của chúng. Kết quả là tốc độ đông tụ sữa cũng sẽ gia tăng. Thực nghiệm cho thấy nhiệt độ tối ưu cho quá trình đông tụ casein trong sữa khoảng 42,5÷45,0 0 C. * Calcium Theo Law B. A (1999), ion Ca sẽ làm giảm ...
- Dung dịch casein ở pH = 7 và nhiệt độ 20 0 C ở trạng thái micelle bền, khi thêm CaCl 2 0,4M thì chỉ có casein s và casein kết tủa còn casein vẫn ở trạng thái hòa tan. - Trong các casein chỉ có casein là có chứa glucid (khoảng 5%), ...
Chương 5. Công Nghệ Sả N Xuấ T Thự C Phẩ M Lên Men Từ Sữ A Sữa Bò Được Xem Như Là Loại Thực Phẩm Hoàn Chỉnh Và Lý Tưởng. Sữa Của Các Loài Khác Cũng Được Sử Dụng Cho Mục Đích Này Như Sữa Trâu, Dê, Cừu Và Lạc Đà. Sữa ...
Nó là một ester vòng của D-acid gluconic. GDL tinh khiết là chất bột kết tinh màu trắng, không mùi. GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và rượu vang. Do có tính acid nên nó bổ sung vị thơm nồng cho thực phẩm, mặc dù ...
B) Thủy phân Nấm mốc được chọn để thủy phân là Aspergillus oryzae. Trong nấm mốc Aspergillus oryzae có hệ enzyme protease như: innulase , imertase , glutaminase , proteolitic. Những enzyme này có khả năng thủy phân protein thành acid amin ở điều kiện pH ...
A) Sản xuất chượp bằng phương pháp gài nén a.1) Chuẩn bị - Chuẩn bị muối: Muối sử dụng chượp là muối cũ vì vậy muối cũng phải được mua sẵn và bao đóng vào bao bảo quản trong kho khoảng 3 tháng đến 1 năm trước khi sử dụng. - ...
Trang 461, Trang 462, Trang 463, Trang 464, Trang 465, Trang 466, Trang 467, Trang 468, Trang 469, Trang 470,