+ Bánh sử dụng kem * Cake (bánh bông lan) Tên gọi chung cho các loại bánh ngọt có hàm lượng chất béo và độ ngọt cao nhất trong các sản phẩm bánh nướng lò. Làm bánh dạng cake đòi hỏi nhiều sự chính xác về cân đong nguyên liệu. Cấu ...
BÀI MỞ ĐẦU: KHÁI QUÁT VỀ BÁNHVÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG ÂU Mục tiêu - Giải thích được vai trò của chế biến bánh Âu - Liệt kê được các căn cứ để phân loại bánh. - Biết cách lựa chọn nguyên liệu và sử dụng các trang thiết bị, ...
Bộ Văn Hóa, Thể Thao Và Du Lịch Trường Cao Đẳng Du Lịch Và Dịch Vụ Hải Phòng Giáo Trình Kỹ Thuật Làm Bánh Âu Nghề: Kỹ Thuật Chế Biến Bánh Trình Độ: Trung Cấp Khoa Chế Biến Món Ăn Hải Phòng, Năm 2017 Tuyên Bố Bản Quyền Tài Liệu ...
4 *BÁNH PHU THÊ I. KIẾN THỨC CHUYÊN MÔN CHO BÀI THỰC HÀNH Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu: - Định lượng nguyên liệu dùng cho 10 xuất. Nhân bánh Nguyên liệu Số lượng Nguyên liệu Số lượng Đậu xanh xát vỏ 0,2 kg Đường trắng 0,30 kg Muối ...
STT * BÁNH BAO NHÂN THỊT I. KIẾN THỨC CHUYÊN MÔN CHO BÀI THỰC HÀNH Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu: - Định lượng nguyên liệu dùng cho 10 xuất. Bột mỳ loại I 0.5 kg Thịt nạc vai 0.2 kg Bột nở 0.005 kg Trứng gà 3 quả Nấm hương 0.02 kg Hành củ ...
Lạp sườn - Cho mỡ, nạp sườn, lá chanh, vừng, lạc, tiêu, ngũ vị, trộn đều, - Cho tiếp bột nếp đảo đều, cho rượu, húng lìu - Mứt bí bằm nhỏ bằng hạt lựu, nước. Tất cả đảo đều , có thể vẫy thêm nước để nhân kết dính ...
* Mục tiêu - Mô tả được quy trình chế biến món: Bánh xèo Nam bộ. - Biết lựa chọn bột gạo trứng gà, tôm và các nguyên liệu đi kèm, đảm bảo chất lượng tốt. - Thao tác chính xác quy trình chế biến món: bánh xèo đảm bảo vệ sinh an ...
B) Thực hành chế biến. - Chia nhóm thực hành tùy theo điều kiện cụ thể của từng cơ sở giảng dạy. -Hướng dẫn thực hiện từng bước theo quy trình. STT Tên công việc Dụng cụ, thiết bị Yêu cầu kỹ thuật 1 Chuẩn bị nguyên liệu, ...
Bước 1 : Chuẩn bị : - Chuẩn bị các trang thiết bị phòng bánh : bếp ga, chảo á, nồi, khay, muôi thưa, chao lì nồi hứng dầu… - Định lượng nguyên liệu dùng cho 20 cái bánh: Vỏ bánh nhân bánh Nguyên liệu Số lượng Nguyên liệu Số lượng ...
Nguyên liệu phụ gia Xử lý sơ bộ Nhân - Qui trình Đường, nước Bột (các loại) Phối trộn Định hình Làm chín Bánh ngọt Sơ đồ 1.2: Qui trình chế biến bánh ngọt có nhân Tùy theo bánh mà khâu phối hợp khác nhau, có loại nhào nhuyễn thành ...
Trang 65, Trang 66, Trang 67, Trang 68, Trang 69, Trang 70, Trang 71, Trang 72, Trang 73, Trang 74,